dissabte, 1 de gener de 2022

La Cucharilla del CAVA

 

Hay una costumbre, en algunos hogares, de poner una cucharilla metálica en las botellas de espumoso que no se han terminado. Y cuentan que de esta manera, no se pierde el gas…
Hace unos años, me explicaron el porqué de esto. Pero antes de entrar en el porqué, miremos qué pasa dentro del líquido de una botella de CAVA.
El gas que contienen las bebidas como el CAVA, se forma de manera natural debido a la acción de ciertas levaduras que se alimentan de azúcar y generan alcohol y dióxido de carbono como productos secundarios. Este gas carbónico (CO2), al estar encerrado dentro de la botella, crea una sobrepresión de unas 6 atmósferas (ATM), que una vez hecho el degüelle, llega al consumidor con una presión cercana a las 3,5 ATM.
Como en la naturaleza, todo tiende a buscar el equilibrio, (térmico, eléctrico, químico, etc) al abrir una botella de CAVA, esta sobrepresión interna, tiende a equilibrarse con la externa, que suele ser de 1 ATM, y el gas carbónico que se encuentra disuelto en el CAVA, se libera, y lo hace de dos formas distintas: por difusión a través de la superficie del líquido (en torno a un 80%) y mediante la formación de burbujas en el interior del mismo.
Mediante microscopía electrónica, se ha demostrado que las burbujas se originan en las impurezas adheridas en las paredes del cristal de la copa, por un fenómeno denominado nucleación (Fig.2). Estas impurezas se deben principalmente a las pequeñas fibras de celulosa que se han quedado al secar la copa, que no se mojan completamente al verter el líquido en la copa, y que suelen quedar sumergidas atrapando pequeñas burbujas de aire entre los huecos de sus formas irregulares. Las burbujas también pueden ser debidas a impurezas de los poros de la copa, arañazos en las paredes, restos de detergente, suciedad, etc.Si estas burbujas superan un radio crítico (en el CAVA es de unas 0.2 micras (micras)), una parte del CO2 disuelto de la bebida abandonará el líquido y comenzará a entrar en ellas aumentando su tamaño. La burbuja se mantiene unida a la impureza hasta que su tamaño es tan grande que, por flotabilidad, se desprende iniciando un camino hacia la superficie. El desprendimiento no es total sino que deja atrás una pequeña cantidad de aire que sirve como semilla para la formación de una nueva burbuja. Y así, una tras otra, van creando un rosario de burbujas que suben ordenadamente hasta la superficie del líquido. Se estima que dentro de cada botella de CAVA hay unos veinte millones de burbujas.
Estas pequeñas burbujas van aumentando su tamaño durante su ascensión como consecuencia de la menor presión en la superficie. Durante su trayecto, las burbujas multiplican su volumen por un millón hasta llegar al tamaño de un 1 mm. Como el CAVA contiene gran cantidad de ingredientes disueltos, algunos de ellos tensoactivos, es decir, moléculas que tienen parte de atracción por el agua (hidrófilas) y otra que la repelen (hidrófoba), estas moléculas se agrupan sobre la superficie de las burbujas: la parte hidrófoba hacia dentro de la burbuja y la hidrófila hacia fuera, dentro del líquido. De esta manera proporcionan a la superficie una consistencia mayor y obstaculizan la entrada de gas impidiendo, en parte, el crecimiento de la burbuja. En este momento, se forma una cavidad correspondiente a la parte hidrófoba de la burbuja que al cerrarse por la acción de la tensión superficial proyecta hacia arriba una finísima gota de líquido. En menos de 3 milisegundos, la superficie vuelve a estar perfectamente plana por la acción de la gravedad.
 El tamaño de las burbujas no sólo dependen de la concentración de CO2, también de otros factores como sales disueltas, carbohidratos y minerales constituyentes de la bebida.
Según la teoría cinética-molecular de los gases y su modelo interpretativo, la solubilidad de los gases en líquidos aumenta a temperaturas bajas. Cuando destapamos una botella de CAVA, la expulsión del tapón es menos violenta cuanto más fría esté la bebida. Es decir, que el hecho de estar en la nevera y a baja temperatura, también contribuirá a que la pérdida del gas de la bebida se produzca de manera más pausada, por la mayor solubilidad del CO2.
Dicho esto, ya hace años, unos chicos italianos, quisieron estudiar en laboratorio, con una inversión de tiempo, dinero y medios nada despreciable, si la cucharilla en el cuello de la botella y dentro de la nevera podía tener sentido o no. Cuando dejamos media botella llena, y la tapamos herméticamente, la
sobrepresión que tenemos dentro del líquido va a buscar el equilibrio con la parte vacía y equilibran las presiones, de modo que cuando destapamos otra vez la botella, se nos escapa de golpe todo el CO2 compensado, y nos queda el CAVA sin presión. Y eso que la botella estaba tapada! Podemos pensar.
En el laboratorio vieron que la cucharilla, al ser de metal es mejor conductora del frío que no el aire, y ésta actúa como una especie de radiador, que cuando se cuelga en la botella, el aire del interior del cuello se enfría más rápido que el aire de dentro de una botella sin cucharilla.
Ahora, el aire frío es más denso que el aire caliente, lo que actúa como un tapón frío, y al ser el CO2 más denso, este cae otra vez hacia el CAVA, y se redisuelve otra vez integrándose en el líquido y manteniendo más tiempo la presión de CO2 original. O sea, el CO2 que se desprende de dentro del CAVA y escapa hacia el cuello de la botella, al  tocar con el metal, se enfría y vuelve a caer y reintegrarse dentro del CAVA. Por tanto, la cucharilla funciona.
Hace unos años la casa de Champagne Ruinart, sacó al mercado un tapón inspirado en el efecto cucharilla, para potenciar esta mayor durabilidad de la botella abierta.
Hay que decir sin embargo, que la mejor manera para disfrutar un CAVA en su mayor expresión, es acabarse la botella con celeridad. Una norma que no admite discusión.

dimarts, 14 de desembre de 2021

Llista estrelles guia Michelin 2022

 


Tristor per a Catalunya en l’edició de la guia Michelin 2022 que deixa 27 nous restaurants con Estrella.

· Arrels (Sagunt)
· Atalaya (Alcossebre)
· Atempo (Barcelona)
· Auga e Sal (Santiago de Compostela)
· Ayalga (Ribadesella),
· Cañabota (Sevilla)
· Casona del Judío (Santander)
· Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad)
· Deessa (Madrid)
· El Rincón de Juan Carlos (Adeje - Tenerife)
· El Serbal (Santander)
· Fierro (València),
· Garena (Dima)
· Kaido Sushi Bar (Valencia)
· La Gaia (Eivissa/Ibiza)
· Lera (Castroverde de Campos)
· Lienzo (Valencia)
· Ment by Óscar Calleja (Salamanca)
· Nintai (Marbella)
· Nub (Adeje - Tenerife),
· Nublo (Haro)
· Peix & Brases (Dénia)
· Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria)
· Quimbaya (Madrid)
· Versátil (Zarza de Granadilla)
· Zaranda (Palma - Mallorca).

I deixa 4 nous restaurants amb 2 estrelles:
Amelia by Paulo Airaudo (San Sebastián)
Iván Cerdeño, (Toledo)
Voro, Canyamel (Mallorca).
Smoked Room (Madrid)


la llista completa:

 Tres Estrellas Michelin

Andalucía

Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)

Cantabria

El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)

Cataluña

Àbac (Barcelona)
El Celler de Can Roca (Girona)
Lasarte (Barcelona)

Comunidad de Madrid

Diverxo (Madrid)

Comunidad Valenciana

Quique Dacosta (Dénia, Alicante)

País Vasco

Akelarre (San Sebastián)
Arzak (San Sebastián)
Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa)

 Dos Estrellas Michelin

Andalucía

Bardal (Ronda, Málaga)
Noor (Córdoba)
Skina (Marbella, Málaga)

 Cataluña

Angle (Barcelona)
Bo.TiC (Corçà, Girona)
Cinc Sentits (Barcelona)
Disfrutar (Barcelona)
Enoteca (Barcelona)
La Cocina de los Hermanos Torres (Barcelona)
Les Cols (Olot, Girona)
Miramar (Llançà, Girona)
Moments (Barcelona)

 Castilla-La Mancha

Iván Cerdeño (Toledo)
Maralba (Almansa)

 Comunidad de Madrid

Coque (Madrid)
DSTAge (Madrid)
Paco Roncero Restaurante (Madrid)
Ramón Freixa (Madrid)
Smoked House (Madrid)

 Comunidad Valenciana

BonAmb (Xàbia, Alicante)
El Poblet (Valencia)
L’Escaleta (Cocentaina, Alicante)
Ricard Camarena (Valencia)

 Extremadura

Atrio (Cáceres)

 Galicia

Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)

 Islas Canarias

M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)

 Islas Baleares

Voro (Canyamel, Mallorca)

 La Rioja

El Portal (La Rioja)

 Navarra

El Molino de Urdániz (Urdániz)

 País Vasco

Mugaritz (Renteria)
Amelia (San Sebastián)

 Principado de Asturias

Casa Marcial (Arriondas)

 Región de Murcia

Cabaña Buenavista (El Palmar)

 Una Estrella Michelin

Andalucía

Abantal (Sevilla)
Alevante (Chiclana de la Frontera, Cádiz)
Bagá (Jaén)
Cañabota (Sevilla)
Choco (Córdoba)
Dama Juana (Jaén)
El Lago (Marbella, Málaga)
José Carlos García (Málaga)
La Costa (El Ejido, Almería)
Lú, Cocina y Alma (Jerez de la Frontera, Cádiz)
Mantúa (Jerez de la Frontera, Cádiz)
Messina (Marbella, Málaga)
Nintai (Marbella, Málaga)
Sollo (Fuengirola, Málaga)

 Aragón

Callizo (Aínsa, Huesca)
Cancook (Zaragoza)
Espacio N (Esquedas, Huesca)
La Prensa (Zaragoza)
Lillas Pastia (Huesca)

Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)

Tatau Bistro (Huesca)

 Cantabria

El Nuevo Molino (Puente Arce, Cantabria)
El Serbal (Santander, Cantabria)
La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria)
La Casona del Judío (Santander)
La Solana (Ampuero, Cantabria)

 Castilla -La Mancha

Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad, Ciudad Real)
El Bohío (Illescas, Toledo)
El Doncel (Sigüenza, Guadalajara)
El Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara)
Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
Retama (Torrenueva)
Trivio (Cuenca)

 Castilla y León

Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos)
Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
Baluarte (Soria)
Cocinandos (León)
El Ermitaño (Benavente, Zamora)
En la Parra (Salamanca)
Lera (Castroverde de Campos, Zamora)
La Botica (Valladolid)
La Lobita (Soria)
Ment by Óscar Calleja (Salamanca)
Muna (Ponferrada, León)
Pablo (León)
Refectorio (Valladolid)
Taller (Quintanilla de Onésimo, Valladolid)
Trigo (Valladolid)
Víctor Gutiérrez (Salamanca)

 Cataluña

Alkimia (Barcelona)
Atempo (Barcelona)
Aürt (Barcelona)
Caelis (Barcelona)
Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
Ca L’Enric (La Vall de Vianya, Girona)
Castell Peralada (Peralada, Girona)
Deliranto (Salou, Tarragona)
Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
Els Casals (Sagàs, Barcelona)
Els Tinars (Llagostera, Girona)
Emporium (Castelló d’Empúries, Girona)
Estany Clar (Cercs, Barcelona)
Fogony (Sort, Lleida)
Fonda Sala (Olost, Barcelona)
Hisop (Barcelona)
Hofmann (Barcelona)
Koy Shunka (Barcelona)
L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona)
L’Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
La Boscana (Bellvís, Lleida)
La Cuina de Can Simón (Tossa de Mar, Girona)
La Fonda Xesc (Gombrèn, Girona)
Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
Les Moles (Tarragona)
L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
Malena (Lleida)
Massana (Girona)
Oria (Barcelona)
Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)
Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)
Via Veneto (Barcelona)
Villa Retiro (Xerta,Tarragona)
Xerta (Barcelona)

 Comunidad de Madrid

A’Barra (Madrid)
Chirón (Valdemoro, Madrid)
Cebo (Madrid)
Clos Madrid (Madrid)
Deessa (Madrid)
El Corral de la Morería Gastronómico (Madrid)
El Invernadero (Madrid)
Gaytán (Madrid)
Gofio by Cícero Canary (Madrid)
Kabuki (Madrid)
Kabuki Wellington (Madrid)
La Tasquería (Madrid)
Lúa (Madrid)
Quimbaya (Madrid)
Saddle (Madrid)
Yugo (Madrid)

 Comunidad Valenciana

Arrels (Sagunt, Valencia)
Atalaya (Alcossebre, Castellón)
Audrey’s by Rafa Soler (Calp, Alicante)
Baeza & Rufete (Alicante)
Beat (Calp, Alicante)
Cal Paradís (Castellón)
Casa Manol
Casa Pepa (Ondaira, Alicante)
El Xato (La Nucía, Alicante)
Fierro (Valencia)
Kaido Sushi Bar (Valencia)
La Finca (Elx, Alicante)
La Salita (Valencia)
Lienzo (Valencia)
Peix & Brases (Dénia, Alicante)
Raúl Resino (Benicarló, Castellón)
Riff (Valencia)
Tula (Xàbia, Alicante)

 Extremadura

Versátil (Zarza de Granadilla, Cáceres)

 Islas Baleares

Adrián Quetglas (Palma, Mallorca)
Andreu Genestra (Mallorca)
Béns d’Avall (Sóller, Mallorca)
DINS Santi Taura (Palma, Mallorca)
Es Tragón (Sant Antoni de Portmany, Ibiza)
La Gaia (Ibiza)
Maca de Castro (Port d’Alcúdia, Mallorca)
Marc Fosh (Mallorca)
Es Fum (Palmanova, Mallorca)
Zaranda (Palma, Mallorca)

 Islas Canarias

El Rincón de Juan Carlos (Adeje, Santa Cruz de Tenerife)
Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
La Aquarela (Arguineguín, Gran Canaria)
Los Guayres (Mogán, Gran Canaria)
Nub (Adeje, Tenerife)
Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria)

 Galicia

Auga e Sal (Santiago de Compostela)
Árbore da Veira (A Coruña)
As Garzas (Malpica de Bergantiños, A Coruña)
A Tafona (Santiago de Compostela, A Coruña)
Casa Marcelo (Santiago de Compostela, A Coruña)
Eirado (Pontevedra)
Maruja Limón (Vigo)
Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
Nova (Ourense)
Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)
Silabario (Vigo)
Solla (Poio, Pontevedra)
Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)

 La Rioja

Ikaro (Logroño)
Kiko Sushi (Logroño)
Nublo (Haro)
Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja)

 Navarra

Europa (Pamplona, Navarra)
La Biblioteca (Pamplona)
Rodero (Pamplona, Navarra)

 País Vasco

Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)
Boroa (Amorebieta, Vizcaya)
Elkano (Guipúzcoa)
eMe Be Garrote (San Sebastián, Guipúzcoa)
Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
Etxanobe Atelier (Bilbao, Vizcaya)
Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
Garena (Dima, Vizkaya)
Kokotxa (San Sebastián, Guipúzcoa)
Marqués de Riscal (Elciego, Álava)
Mina (Bilbao, Vizcaya)
Mirador de Ulía (San Sebastián, Guipúzcoa)
Ola Martín Berasategui (Bilbao)
Nerua (Bilbao,Vizcaya)
Zarate (Bilbao, Vizcaya)
Zortziko (Bilbao, Vizcaya)
Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)

 Principado de Asturias

Arbidel (Asturias)
Auga (Gijón, Asturias)
Ayalga (Ribadesella, Asturias)
Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
El Retiro (Asturias)
El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)
Real Balneario (Salinas, Asturias)

 Región de Murcia

Magoga (Cartagena)
Odiseo (Murcia)

dimarts, 2 de febrer de 2021

Tast de vins online, cata online de vins


 

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dimarts, 15 de desembre de 2020

Lista completa estrellas guia michelin 2021

 

La Guía Michelin España y Portugal 2021, presentada este lunes en una gala virtual en la Real Casa de Correos de Madrid, incluye 11 restaurantes con tres estrellas Michelin, 38 con dos estrellas (tres novedades) y 203 con una estrella (19 nuevos).
Además, la Guía Roja tiene 300 restaurantes Bib Gourmand (53 nuevos, 47 en España) y 21 restaurantes con Estrella Verde, una nueva distinción que busca «hacerse eco de las mejores prácticas gastronómicas en el ámbito de la sostenibilidad».
Esta es la lista completa de las nuevas incorporaciones a la Guía en España.

Dos estrellas Michelin

En Bo.TiC (Corçà, Gerona), instalado en una antigua fábrica de carruajes, el chef Albert Sastregener defiende unas elaboraciones creativas de enorme nivel técnico, respetuosas con la tradición pero fieles, sobre todo, a conseguir nitidez en cada sabor.

En Cinc Sentits (Barcelona), Jordi Artal propone a sus clientes una singular ruta por la historia de su familia, ensalzando los sabores de la moderna cocina catalana con la ayuda de pequeños productores de confianza.

El restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), a su vez, se vuelca a través del chef Javier Olleros en una cocina «km 0» diseñada con sentimiento medioambiental; su objetivo no solo es cocinar el entorno, sino recuperarlo a través de un diálogo continuo con los productores cercanos.

Una estrella Michelin

Los restaurantes que han logrado esta distinción en España son:

Ambivium (Peñafiel, Valladolid).

Amelia (Donostia / San Sebastián)

Atempo (Sant Julià de Ramis, Gerona)

Baeza & Rufete (Alicante)

Béns d’Avall (Sóller / Mallorca)

Callizo (Aínsa, Huesca)

DINS Santi Taura (Palma / Mallorca)

Eirado (Pontevedra)

En la Parra (Salamanca)

Espacio N (Esquedas, Huesca)

L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Gerona)

La Salita (Valencia)

Miguel González (Pereiro de Aguiar, Orense)

Mu•na (Ponferrada, León)

Odiseo (Murcia)

Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)

Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)

Saddle (Madrid)

Silabario (Vigo)

Bib Gourmand

Además de los restaurantes galardonados con Estrellas Michelin, la distinción Bib Gourmand aumenta en esta selección 2021 poniendo de manifiesto que estamos ante un gran año, al incluir hasta 53 novedades (47 en España, 5 en Portugal y 1 en Andorra). Desde 1996, esta distinción reconoce establecimientos que destacan por una muy favorable relación calidad/precio.

Agorregi (San Sebastián)

Arrocería Maribel (El Palmar, Valencia)

Berbena (Barcelona)

Brots (Poboleda, Tarragona)

Cachetero (Logroño)

Cadelo (Santander)

Ca L’Amagat (Bagá, Barcelona)

Cal Xirrició (Balaguer, Lérida)

Can’ Boqueta (Sóller, Mallorca)

Casa Albets Lladurs (Lérida)

Carmen (Binéfar, Huesca)

Casa Arcas (Villanova, Huesca)

Casa Farpón (Pola de Lena, Asturias)

Casa Toni (San Vicente de la Sonsierra, La Rioja)

Contraseña (Cádiz)

Coscolo (Castrillo de los Polvazares, León)

Daría (Santander)

Dos Cuiners (Mataró, Barcelona)

Drómo (Badajoz)

El de Alberto (La Coruña)

El Mercáo (Pamplona)

El Origen (Huesca)

El Racó (Sant Climent de Llobregat, Barcelona)

El Recetario (Gijón)

Es Terral (Santa Eulària des Riu, Ibiza)

Farragua (Gijón)

Garbí (Castellar del Vallés, Barcelona)

Kimtxu (Bilbao)

La Escuela (Bilbao)

La Lechería (Val de San Lorenzo, León)

Lamadrid (Colmenar Viejo, Madrid)

La Mundana (Barcelona)

La Vasca (Miranda de Ebro, Burgos)

Mamá Peixe (Santiago de Compostela, La Coruña)

Meseguer (Alcañiz, Teruel)

Miceli (Selva, Mallorca)

Ó Fragón (Fisterra, La Coruña)

O Tobo do Lobo (Melide, La Coruña)

Pan de Cuco (Suesa, Cantabria)

Quinqué (Madrid)

Roc’n’Cris (Aubèrt, Lérida)

Salazogue (Oviedo)

Terra (Palencia)

Terra Olea (Córdoba)

Terreo (La Coruña)

Yoko Barbate (Barbate, Cádiz)

Zabala (Vitoria-Gasteiz, Álava)

 

Estrella Verde

Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca) Una estrella Michelin.

Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) Tres estrellas.

Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya) Tres estrellas.

Casa Albets (Lladurs, Lérida) Bib Gourmand.

Cocina Hermanos Torres (Barcelona) Dos estrellas

Culler de Pau (O Grove/Reboredo, Pontevedra) Dos estrellas

El Invernadero (Madrid) Una estrella.

El Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias) Bib Gourmand.

Els Casals (Sagàs, Barcelona) Una estrella.

Eneko (Larrabetzu, Vizcaya) Una estrella.

La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria) Una estrella.

La Botica (Matapozuelos, Valladolid) Una estrella.

L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona) Una estrella.

Les Cols (Olot, Gerona) Dos estrellas.

Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona) Una estrella.

O Balado (Boqueixón/Codeso, La Coruña) Bib Gourmand.

Pepe Vieira (Raxó/Serpe, Pontevedra) Una estrella.

Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid) Una estrella.

Ricard Camarena (Valencia) Dos estrellas.

Sollo (Fuengirola, Málaga) Una estrella.

Somiatruites (Igualada, Barcelona) Bib Gourmand.

(fuente: la voz de cadiz)

dilluns, 2 de novembre de 2020

Pack maridaje virtual

 


En estos momentos de confinamiento y de distanciamiento social debidos a la pandemia que nos está afectando, te proponemos una cata virtual/online en la comodidad de vuestro domicilio.
Os enviamos un lote de vinos con una propuesta maridaje para que el día que quieras, a la hora que nos digas, nos conectamos y realizamos en directo una introducción a la cata de vinos que vamos a maridar con los productos enviados. Una manera divertida y segura de catar unos vinos con los tuyos, Podemos enviar un kit a diferentes domicilios de tus amigos, familiares compañeros de trabajo, y nos conectamos realizar la cata todos juntos.

Contacta y buscaremos una opción que pueda encajar vuestro presupuesto. 
info@xavierbassa.com