dimarts, 25 de juny de 2019

Mirazur mejor restaurante del mundo 2019, The World's 50 Best


Ya tenemos la nueva lista del mejor restaurante del mundo 2019  publicada por The World's 50 Best. En España el asador Etxebarri se posiciona en el nº3 de la lista, después de la ligera bajada que hizo en el 2018, Mugaritz en el 7º puesto y en Cataluña el restaurante Disfrutar que entra en el Top10, colocándose en 9ª posición.  

Listado completo 2019 

1 Mirazur (Menton),Francia.
2 Noma (Copenhague), Dinamarca.
3 Asador Etxebarri (Atxondo), España.
4 Gaggan (Bangkok), Tailandia.
5 Geranium (Copenhague), Dinamarca.
6 Central (Lima), Perú.
7 Mugaritz (Rentería), España.
8 Arpège (París), Francia.
9 Disfrutar (Barcelona), España.
10 Maido (Lima), Perú.
11 DenTokyo (Tokio), Japón.
12 Pujol (Ciudad de México), México.
13 White Rabbit (Moscú), Russia.
14 Azurmendi (Larrabetzu), España.
15 SeptimeParis (París), Francia.
16 Alain Ducasse au Plaza Athénée (París), Francia.
17 Steirereck (Viena), Austria.
18 Odette (Singapur), Singapur.
19 Twins Garden (Moscú), Rusia.
20 Tickets (Barcelona), España.
21 Frantzén (Estocolmo), Suecia.
22 Narisawa (Tokio), Japón.
23 Cosme (Nueva York), EE UU.
24 Quintonil (Ciudad de México,) México
25 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (París), Francia.
26 Boragó (Santiago), Chile.
27 The Clove Club (Londres), Reino Unido.
28 Blue Hill at Stone Barns (Mount Pleasant), EE UU.
29 Piazza Duomo (Alba), Italia.
30 Elkano (Getaria), España.
31 Le Calandre (Rubano), Italia.
32 Nerua (Bilbao), España.
33 Lyle's (Londres), Reino Unido.
34 Don Julio (Buenos Aires), Argentina.
35 Atelier Crenn (San Francisco) EE UU.
36 Le Bernardin (Nueva York), EE UU.
37 Alinea (Chicago), EE UU.
38 Hiša Franko (Kobarid), Eslovenia.
39 A Casa do Porco (São Paulo), Brasil.
40 Restaurant Tim Raue (Berlín), Alemania.
41 The Chairman (Hong Kong), China.
42 Belcanto (Lisboa), Portugal.
43 Hof Van Cleve (Kruishcouten), Bélgica.
44 The Test Kitchen (Ciudad del Cabo), Sudáfrica.
45 Sühring (Bangkok), Tailandia.
46 De Librije (Zwolle), Países Bajos
47 Benu (San Francisco), EE UU.
48 Ultraviolet by Paul Pairet (Shanghái), China.
49 Leo (Bogotá), Colombia.
50 Schloss Schauenstein (Fürstenau), Suiza.

dilluns, 20 de maig de 2019

Els vins de la Terra, nova classificació al Priorat

Fa bastants anys que Álvaro Palacios parlava de poder explicar el priorat com si es tractés d’un vi de la Borgonya, perquè creia que era una manera precisa i clarificadora d’explicar els vins d’una zona amb forta personalitat.
De fet, aquesta manera borgonyona de classificar les vinyes, és aplicables a moltíssimes Denominació d'Origen. Finalment la Denominació d'Origen qualificada Priorat ha presentat la seva nova classificació dels seus vins.
Actualment la denominació té unes 2000 Ha de vinya, cultivades per 532 viticultors i amb 109 cellers. En un esforç de rigor i de control de traçabilitat, es vol garantir al consumidor l’origen del raïm procedent de cada vinya i de cada vi segons la classificació rebuda.
Han presentat els noms de la terra, on es classifiquen les vinyes del priorat de manera piramidal.

A la base de la piràmide trobem el vi  DOQ Priorat, un reflex de la personalitat vinícola genèrica i de la tipicitat de la DOQ Priorat.
Vi de Vila, comprèn 12 zones delimitades a partir d’un estudi de sòls donant les següents zones: Bellmunt del Priorat, Scala Dei, Gratallops, El Lloar, La Morera de Montsant, Poboleda, Porrera, Torroja del Priorat, La Vilella Alta, La Vilella Baixa, Masos de Falset i Solanes del Molar.
Els vins de vila son aquells que s’han elaborat a partir de raïms d’una mateixa vila, són una expressió del vincle d’aquests vins amb el territori.
Vi de Paratge. Se n’han identificat 459 i volen mostrar una ànima encara més pura, lligada a la geologia, l’orografia i un determinat microclima.
S’hi poden trobar vins amb el mateix nom (cas del Mas de la Rosa) però d’elaboradors diferents.
Vi de Vinya Classificada. Neix d’una producció vitícola individual i de virtuts excepcionals, que mereix ser embotellat a part.
Gran Vinya classificada, hi trobem el vins que són una mostra escassa de talent natural i històric, una commovedora aliança del caprici de la naturalesa i una tradició que han sabut interpretar i salvaguardar fins al present les joies vitícoles més exclusives, inalterades en el temps.

També a partir d’ara, només es podrà fer ús del terme “vinyes velles” aquelles que tinguin més de 75 anys o que s’hagin plantat abans de 1945.
Segurament generarà controvèrsia entre els productors, però el consumidor hi sortirà clarament beneficiat per una legislació més clara, precisa i evitant terminologia que sovint creava confusió

dissabte, 4 de maig de 2019

6 vins negres per regalar el dia de la mare.

Arrel de llegir algunes coses per la xarxa, he fet una petita selecció de 6 vins negres per a regalar el dia de la mare, 3 vins fets per a enòlogues, i 3 vins fets per enòlegs.
Paritat.

El microscopi.
Bodegas Alemany i Corrio, Denominació d'Origen Penedès
La Irene Alemany, va ser tractada d’un càncer de mama a l’Institut  Universitari de l’hospital de la Vall d'Hebrón de Barcelona i al institut oncològic Basselga, sota la supervisió del doctor Javier Cortés.
Quan la Irene Alemany, finalitzava les seves últimes sessions de quimioteràpia per lluitar contra el càncer de mama que li havia estat diagnosticat al juliol de 2012, en una conversa casual amb el Doctor Cortés, aquest li va comentar que no tenien pressupost per a comprar un microscopi molt necessari per a diagnosticar correctament nous casos de càncer.
Va ser quan la Irene va decidir de fer un vi amb la finalitat de recaptar diners per a poder comprar aquest microscopi.
El vi ha estat elaborat amb les varietats Cabernet Sauvignon, carinyena i merlot, de les vinyes del celler Sot Lefriec. El vi ha estat fermentat amb llevats de la pròpia vinya, no s’ha sotmès a cap filtració, i tots els processos de celler, s’han fet seguint les fases lunars. Un 20% del vi ha estat criat en botes de roure francès, de tercer any.
Un magnífic vi i a més, solidari.

Dido
Venus la universal, Denominació d'Origen Montsant.
Aquesta enòloga va néixer a Ginebra (Suïssa), i abans d'arribar al món professional del vi, va passar per les carreres de biologia i filosofia, fins arribar a l’enologia.
Filla del conegut Josep Lluis Pérez, un dels impulsors del vi al Priorat.
El projecte Venus La Universal, creat amb la seva parella René Barbier Jr. per produir vins DO Montsant.
Un vi de garnatxa, Shiraz, merlot, Cabernet Sauvignon.
Fermentat en àmfores de ceràmica i dipòsits de formigó, amb una criança de 16 mesos en botes de roure.




Gresa
Vinyes d’olivardots, Denominació d'Origen Empordà.
La responsable d’aquest vi és la premiada enòloga Carme Casacuberta.   Llicenciada en ciències químiques i enòloga, l’any 2002 junt amb Antoni Pena inicien el seu projecte al terme de Capmany, a l’Alt Empordà. 
Un vi fet amb Samsó, Garnatxa, Shiraz i Cabernet Sauvignon. Aquest vi ha tingut una criança de 18 mesos en botes bordeleses de roure francès, amb un remogut de les seves lies (bâtonnage) durant gran part de la seva criança.






Finca el Puig
Celler Fuentes,  Denominació d'Origen Qualificada Priorat                                              
Aquest vi és fruit d’en Josep Angel Mestre, criat a Falset.
La família Mestre produeix vins a la regió del Priorat des de fa més de 50 anys i va ser el seu intens amor pels seus voltants i el seu interès per la pràctica del vi que va fer que Josep Angel comencés a estudiar tant la viticultura com l'enologia, a la Universitat Rovira i Virgili.
Aquest vi és un cupatge de Carinyena, Garnatxa, Cabernet Sauvignon, i amb una Maduració de 14 mesos en botes de roure (100% francès).
És un vi per a entendre la zona del priorat, i si uns feu amb una anyada vella, és un vi memorable.




Terrer,
Cellers terrer del niu, vi de la terra
Aquest vi és fill de l’esforç d’un enòleg fet a si mateix, nascut a una terra que no era de vins. En Vicente Torras va replantar les terres de la seva família, dedicada a la ramaderia, amb ceps de garnatxa negra i picapoll negre per a elaborar aquest vi peculiar i no fàcil de trobar. Producció molt limitada, trobem un vi profund i llarg, circumspecte, vertical, amb una mineralitat i atlanticitat palpable. Per a beure amb calma i repòs, és un vi concebut per a beure relativament jove, no per envellir.





Nit de lluna
Mas Vicenç , Denominació d'Origen Tarragona
De família masovera, finalment a l’any 1953 la família Ferré pogueren comprar la propietat o sempre havien treballat i viscut. Una finca amb vinyes que venien sempre el raïm a tercers, l’any 2005 els fills Vicens i Xavier Ferré, cinquena generació de la família, inverteixen en construir un celler i comencen a produir vins per primer cop a la finca. Avui ja són un referent com a destí enoturístic a la comarca, i els seus vins ja tenen un pes a la Denominació d'Origen.
El vi Nit de lluna, està fet amb ull de llebre i Shiraz, amb una criança de 12 mesos, en bota usada de roure.

dimarts, 23 d’abril de 2019

El gusto de la Nariz, Agustí Peris i Miguel Sánchez Romera


Tenim una gran novetat, i és l’aparició al mercat del llibre El gusto de la nariz,  una conversa entre dos grans del la gastronomia del nostre país, el Sumiller Agustí Peris i el doctor i cuiner Miguel Sánchez Romera.

Miguel Sánchez Romera és un reconegut Neuròleg que com a hobby cuinava. Però la passió, l’estudi i l’aprofundiment en les tècniques de cuina (va crear el micri, que va ser una revolució a l’època) el van portar a obrir al 1996 el seu primer restaurant, l’Esguard a Sant Andreu de Llavaneres, que va ser guardonat amb una estrella Michelin.
La seva cuina va encunyar el terme de neurogastronomia, ja que la disposició dels aliments al plat, els colors, i les formes estaven pensades per a estimular diferents regions del cervell del comensal per a portar més enllà l’experiencia gastronòmica.      
El 2008 va obrir el seu primer restaurant a Nova York i al llarg de la seva trajectòria ha comptat amb restaurants a ​​Nova York, Yokohama i Caracas.
Actualment  regenta el restaurant Rice! a Barcelona,  dirigeix una empresa de consulting culinari a Shandong (Xina)​​, i ho compagina amb la seva residència mèdica Nova York.
És  metge en neurologia i neurofisiologia clínica, especialista en la percepció amb els cinc sentits, la interpretació cultural del menjar, les emocions, la memòria i el plaer del menjar.

Agustí Peris és un dels sommeliers més respectats del país  i considerat un dels 10 millors tastadors del món. Ha treballat amb alguns dels millors restauradors (el Bulli, Martín Berasategui, Mugaritz, Torre del Remei, Etxebarri), va ser el primer sumiller del restaurant El bulli, i el primer a obtenir el premi de la Nariz de Oro. Considerat un autèntic personatge de la professió, pel seu estil, la seva manera especial d’entendre i transmetre el vi, fa que hagi sobresortit per la seva gran capacitat d’anàlisi i sensibilitat, de veure molt més enllà en una copa de vi, i d’entendre la relació entre el vi, el comensal i el menjar.      
El gusto de la nariz és una conversa entre dos professionals, que al llarg de 300 pàgines discuteixen en un diàleg per mostrar-nos el què és l'alta cuina i quins són els secrets dels grans vins, en un llibre en el qual es parla de sentiments, d'emocions, de plaer, es destrueixen i desmitifiquen alguns tòpics. Una lectura molt recomanada per a tots els amants de la gastronomia.
Ja podeu comprar el llibre aquí, a planetadelibros.

dilluns, 25 de març de 2019

Marc Almert, Mejor sommelier del mundo 2019



Marc  Almert , de 27 años, logró el triunfo en la gran final del Concurso Mejor Sommelier del Mundo  celebrado este año en Bélgica. En segundo y tercer lugar resultaron respectivamente, Nina H. Jensen de Dinamarca y Raimonds Tomson de Letonia.
La gran final en busca del Mejor Sommelier del Mundo 2019, empezó con una emotivo homenaje al Mejor Sommelier del Mundo 2010,  Master Sommelier y Master of Wine Gerard Basset que falleció el año pasado. Andrés Rosberg, actual presidente de la Asociación Internacional de Sommeliers (ASI), anunció la creación de un nuevo premio en su memoria, que a partir de 2020 anualmente será  entregado a un sommelier que su labor destaque en la comunidad.
Este año la competición contó con 66 participantes, que durante tres días de pruebas, fueron nombrados  19 semifinalistas, de los que salieron los tres finalistas.

Las pruebas que debieron enfrentar cada uno de ellos, fueron:
1.- Servicio de un vino dulce de Sauternes que no estaba a mano para dos personas, y de  una cerveza belga artesanal para otro cliente. El sommelier debía informar que no había Sauternes y ofrecer otra alternativa.
2.- Describir organolépticamente  un vino y recomendar un maridaje perfecto, según solicitud de una escritora de vinos.
3.- Decantación con vela de un Vega Sicilia Único para 8 personas, mientras se respondian varias preguntas sobre este vino, entre ellas: qué hace este vino tan especial; que vendimias posee la cosecha 2016 y cuál fue su primera cosecha. Todo ello, en 6 minutos. Almert cerró el servicio ofreciendo de la misma casa de Vega Sicilia un digestivo.
4.- Identificar a ciegas cuatros vinos y ofrecer un maridaje en 4 minutos.
5.- Servicio en mesa de recomendación del vino adecuado para cada plato de un menú.  Sin repetir país, y sabiendo que ya habían disfrutado de un aperitivo y les habían ofrecido agua. La dificultad era ofrecer un vino blanco para uno de los platos que necesitaba un vino tinto y una comensal que no gustaba de beber vinos tintos. Todo ello en 3 minutos. En esta prueba Almert ofreció dos alternativas para cada plato pensando en todos los comensales, y le sobró tiempo.
6.- De un listado de 24 botellas de vinos monovarietales en formato magnun, debían ordenar qué vino estaba elaborado con qué cepa, en tres minutos de tiempo.
7.- Identificar a ciegas 10 bebidas alcohólicas en 3 minutos.
Y para finalizar y de manera simultánea para los tres finalistas, fue servir en cinco minutos una botella magnum de espumante en 16 copas en igual cantidad, de una sola vez y sin rellenar.