dilluns, 11 de novembre de 2019

Cata de viejos Riojas en Setdart Barcelona

En la casa de subastas online Setdart, hemos realizado una cata de los vinos que se irán subastando durante unas semanas.
Se trata de una colección privada de 8000 botellas, las cuales han estado siempre guardadas a temperatura y humedad controlada, cosa que ha sido crucial para que lleguen a nuestras manos en un estado de conservación impecable. Los asistentes a la cata salieron entusiasmados por la experiencia vivida.  




Bodegas Age. Fuenmayor (Rioja Media) DOCa Rioja, Fundación 1881.
Age 1928 (MB),
Ciclo de 210 días. Vientos predominantes del Noroeste. Heladas en vendimia.
Este vino se elaboró en la bodega de Félix Azpilicueta Martínez, llegado desde Burdeos en 1881 trayendo consigo las técnicas de elaboración de vinos que utilizaban en esta región. En 1913 construye en Fuenmayor la Bodega El Romeral, que fue lo máximo en tecnología y modernidad en aquellos tiempos.
El viñedo que rodeaba a la bodega era el típico de aquellos tiempos, con una mezcla de variedades en las parcelas (garnacha, tempranillo, mazuelo y también en las cabeceras de las parcelas era frecuente encontrar viura), que se vendimiaban juntas y que dotaban al vino de ese equilibrio aromático y esa acidez que les ha dotado de esa inagotable capacidad de evolución.
La crianza en roble americano, prolongada, al gusto de aquellos tiempos.
Cata: sin duda la estrella de la velada; un vino de 91 años que ha demostrado que sigue completamente vivo, limpio en nariz, delicado, elegante y con una magnífica acidez en boca que le otorga recorrido y placer.

CVNE Compañía vinícola del Norte de España. Villalba (Rioja Alta), Fundación 1879
Cune Imperial Gran Reserva 1946 (N).
La vendimia 46 se caracterizó por un verano frío y una lluvia distribuida de forma irregular a lo largo de todo el año incidiendo sobre todo en abril.
Aproximadamente tiene el 40% Tempranillo, 40% Garnacha, y 20% entre Graciano y Mazuelo.
La fermentación alcohólica y maloláctica tuvo lugar en depósitos de hormigón, algo pionero en la época, en una nave llamada “El Carmen” debido a que se inauguró el 16 de mayo de 1941. Anteriormente a esta fecha, los vinos fermentaban en tinas de madera.
La crianza tuvo lugar en barricas de roble americano antes de ser clarificado con claras de huevo y embotellado.
Fecha de embotellado enero del 59.
Cata: encontramos en esta añada un vino expresivo en nariz, con peso en boca, amplio y vivo aún, con una fruta más presente resultado de su fermentación en cemento que respetó la carga frutal de la variedad.    

Marqués de Murrieta. Logroño (Rioja Media) DOCa Rioja, Fundación 1852.
Castillo Ygay de 1942,
Elaborado con 70% Tempranillo, 13% Mazuelo, 12% Garnacha y 5% Graciano.
Vino con una dilatada y vigilada crianza en la Bodega, que cuenta con unos 9 meses iniciales en tinos de madera de roble americano, 479 meses en barrica del mismo roble y se embotelló en 1983.
Las barricas donde se mantuvo este vino la mayor parte de sus años fueron muy seleccionadas, eligiéndolas más viejas y mejor conservadas, cuya superficie interior estaba protegida por una capa de cristales de bitartrato potásico que preservaba al vino del contacto directo con la madera, con lo que evitamos el acusado sabor a roble y la terrible oxidación.
Cata: catamos el vino con la expectativa de saber que ha estado 40 años en barrica. Nos sorprende su entereza, sin mostrar signos de oxidación extrema, más allá del cansancio que podemos atribuir a un vino de esta edad. Sabroso.

Bodegas Campo Viejo. Logroño (Rioja Media) DOCa Rioja.
Campo Viejo 1964 (EX).
Considerada por muchos cómo la mejor cosecha del siglo, hay quien dice que en Rioja ha habido un antes y un después de esta añada.
Con una producción abundante para aquella época, de 135 millones de litros, podemos pues considerarla excelente y copiosa. Incluyó un mes de junio relativamente frío y un día de helada en abril. La lluvia, aunque no mucha (460 l/m2), parte cayó en julio y agosto contribuyendo a la cantidad y calidad de esta cosecha.
Siendo la Tempranillo su variedad principal, la acompañaban en pequeñas proporciones las otras variedades tintas Garnacha, Graciano, Mazuelo y también la blanca Viura.
Cata: vino de bonito color, con un ribete color teja profundo. En nariz encontramos un vino aún con concentración, reflejo de una añada excelente. Equilibrado en boca, tanino suave y acidez precisa. Fantástico.

Bodegas Riojanas SA. Cenicero (Rioja Alta) DOCa Rioja, Fundación 1890.
Viña Albina 1970 (MB)
80% Tempranillo, 15% Mazuelo, 5% Graciano procedentes de Cenicero, Sonsierra y Villalba de Rioja.
Crianza de 24 a 30 meses en barrica de roble americano realizándose las correspondientes trasiegas. Botellero mínimo de 36 meses antes de su comercialización.
Cata: Una de las bodegas clásicas por excelencia de la denominación, nos ofrece un vino de una muy buena añada, intensos aromas de anticuario: maderas viejas, lacas, barnices, caja de puros, cedro…con una boca amable, distinguida, un vino para gozar.   

Bodegas Riojanas SA. Cenicero (Rioja Alta) DOCa Rioja, Fundación 1890
Monte Real Gran Reserva centenario 1978 Magnum (MB)
Añada calificada como muy buena, el vino se elaboró con tempranillo, mazuelo y graciano. Uva procedente de viñedos antiguos de Cenicero, plantados en los años 20, a 450 metros de altitud. El invierno de 1978 fue muy frio y húmedo. Después de brotar hubo fuertes heladas en abril.  El verano y otoño fueron especialmente secos y muy soleados. Estas condiciones climatológicas dieron como resultado una cosecha muy reducida.
El vino entró en barrica en enero de 1979, permaneció en estas barricas durante 48 meses, y se embotelló en abril de 1983.
“Esta añada fue seleccionada para la celebración del primer centenario de la bodega en 1990. Se pidió al Consejo Regular que colocara un precinto en la puerta de acceso al Cementerio de botellas para certificar la autenticidad de la añada, donde permaneció hasta el momento de la celebración.
Cata: catamos la añada en formato magnum (1,5 litros) y en botella de 0.75 litros, y la botella en formato magnum (tal como era de prever) nos ofrece un vino más entero, más sabroso, lo cual nos vuelve a confirmar la idoneidad de envejecer los vinos en esta medida, pues la evolución es más lenta y duradera.    

Vega Sicilia SA. Valbuena de Duero, DO Ribera del Duero. Fundación 1864.
Vega Sicília UNICO 1961
Tinto fino 85%, Cabernet Sauvignon 10%, merlot, malbec y albillo 5%.
Esta cosecha permaneció durante su primer año en la cocedera. Después pasó a recipientes de gran capacidad durante aproximadamente 3 años. La siguiente fase fue bocoyes de 600 litros durante 2 años finalizando los 6 años siguientes en barricas progresivamente más viejas hasta su embotellado.
53200 botellas que se vendieron entre 1974 y 1975.
Cata: Bajo la batuta de Jesús Anadón, nos llega uno de los grandes vinos de la zona. Encontramos un vino de nariz poderosa, con una carga frutal (frutos negros maduros) marcada, y unos recuerdos de maderas cansadas. Boca equilibrada, un tanto delgada, pero elegante.   

Viñedos del contino SA. Laserna (Álava) (Rioja Alavesa) DOCa Rioja, fundación 1974.
Contino 1976. (B)
Considerado el cómo el primer Château de la Rioja, Contino nace en 1973 impulsado por la bodega centenaria CVNE y los propietarios de la finca de 62 hectáreas situada en la Rioja Alavesa, en las que se cultivan las variedades tempranillo, mazuela y graciano, su viñedo desciende, en un terreno de carácter aluvial, en un meandro, hacia el Ebro. Una orientación a mediodía y poniente, junto con la protección del Cerro de la Mesa a su espalda, benefician al viñedo con características climáticas específicas, en un hábitat ideal para la vid y el vino.
La bodega toma el nombre de Contino de Pedro de Samaniego, el oficial del cuerpo de la Guardia Real que velaba continuamente por la seguridad de los monarcas, al que los Reyes Católicos otorgaron el castillo de Assa y la propiedad contigua de Laserna.
Cata: sólo poner el vino en nariz ya nos damos cuenta del nuevo estilo que representa este vino, huyendo del vino clásico de Rioja donde priman los aromas provenientes de las viejas barricas, aquí se apuesta primero por la fruta y sazonada con los aromas de madera (nueva) que quedan en segundo plano. Con estos vinos nació el estilo llamado Rioja moderno.

Mauro SA. Tudela de Duero. Vino de la Tierra de Castilla y León. Fundación 1980.
Mauro 1986 (MB).
Bodegas Mauro fue fundada en 1978, dos años antes de que se constituyera la D.O. Ribera del Duero. Mauro no pertenece a la Denominación de Origen por razones de acotamiento geográfico en el momento de su constitución, cuando no se consideraron suficientes las argumentaciones históricas de los viñedos de Tudela de Duero.
Fundada por el prestigioso Mariano Garcia, enólogo en esa época de la bodega Vega Sicilia, arranca un proyecto fuera del amparo de la DO, pero sus vinos rápidamente alcanzan la fama en el mercado.
Cata:  Encontramos un vino que representa la tipicidad de los vinos de Ribera del Duero, pero buscando la parte frutal de la variedad tempranillo con unas maderas nobles perfectamente fusionadas, estilo que caracteriza la maestría de Mariano Garcia.      

Artadi, Laguardia (Rioja Alavesa) DOCa Rioja, fundación 1985.
Viña el Pisón 1999. (B)
Invierno frío y húmedo. La brotación a principio de abril llega a su tiempo y se desarrolla rápidamente por las suaves condiciones climáticas y las buenas reservas de las viñas. El 16 de abril la temperatura oscila por la mañana entre 4 y 6 debajo de 0 y hiela por completo todas las crecidas. Por las condiciones climáticas frías, la viña tarda de 15 a 20 días para volver a su estado vegetativo anterior a la helada. Este retraso se notará después hasta la fecha de recolección.
Durante el mes de julio se sufrió un verano soleado y caluroso, pero a partir del principio de agosto, las tormentas fueron abundantes. La continuada lluvia fue la nota principal del mes de septiembre provocando en algunas zonas enfermedades y podredumbre antes de la maduración.
En la cosecha '99 encontramos vinos de buena calidad que se vendimiaron después de las lluvias y otros más desequilibrados que se vendimiaron durante las fuertes lluvias de septiembre. Este hecho, sumado al efecto de las fuertes heladas de abril, ha proporcionado una cierta variabilidad en la calidad de ciertos vinos.
Cata: Encontramos aquí un vino (esta botella al menos) ya cansado, con una considerable precipitación en la botella, frutas maduras con recuerdos terrosos, bebible aún pero su momento de consumo ya pasó.    

Artadi, Laguardia (Rioja Alavesa) DOCa Rioja, fundación 1985.
Viña el Pisón 2006 (MB)
La característica más reseñable de la cosecha 2006 fueron las frecuentes y en ocasiones intensas precipitaciones registradas a lo largo de todo el ciclo vegetativo. Estas lluvias se hicieron más intensas en momentos críticos del ciclo vegetativo y de forma más regular durante todo el desarrollo del viñedo determinando las peculiaridades y la calidad de esta cosecha.
Como resumen podemos decir, que el 2006 fue un año lluvioso que propicio un buen desarrollo vegetativo, pero con incidencias en el estado sanitario del viñedo y una cierta dilución de los mostos.
La vendimia resulto un tanto accidentada por la presencia de lluvias durante los primeros días de octubre que interrumpieron las labores de recogida. Afortunadamente, se recogió el 90% de la cosecha en buenas condiciones de sanidad. Solamente una pequeña cantidad de la vendimia resulto realmente afectada por las lluvias.
En cuanto a la calidad de la añada podemos decir que el 2006 es un año marcado por una climatología un tanto adversa y que fue necesaria una fuerte presión técnica para conseguir buenos resultados.
Cata: a pesar de la complicada añada encontramos un vino elegante, fruta roja madura, delicado, equilibrado y largo en boca, que nos muestra la razón de porqué es uno de los grandes de la zona.

Artadi, Laguardia (Rioja Alavesa) DOCa Rioja, fundación 1985.
Viña el Pisón 2008 (MB)
Se afronta la nueva cosecha con un invierno seco y frío. Quizá algo más extremo que lo habitual.
A diferencia de otros años, en los que aparecen las lluvias de forma estacional y con cierta concentración en días puntuales, este año por el contrario, se sufre la presencia de abundantes precipitaciones prácticamente cada día.
En resumen, una primavera un tanto accidentada con escasa formación de racimos y bayas que auguraba una cosecha escasa.
Aunque se obtuvo una cosecha un tanto corta, se disfrutó de un periodo largo de maduración consiguiendo un justo nivel de azúcares y una interesante maduración fenólica. El frescor, la acidez, el equilibrio glucométrico, el potencial aromático y el contenido polifenólico hacen que esta añada nos recuerde los tradicionales vinos de La Rioja Alavesa.
Cata: Un Disfrute desde la primera copa. Fruta negra compotada, notas de regaliz, ligeros recuerdos balsámicos. Atributos como la finura de sus aromas, la frutosidad, el elegante paso de boca y el recuerdo de unos taninos delicados pueden ser las características de esta cosecha. Un gran vino.

dimarts, 25 de juny de 2019

Mirazur mejor restaurante del mundo 2019, The World's 50 Best


Ya tenemos la nueva lista del mejor restaurante del mundo 2019  publicada por The World's 50 Best. En España el asador Etxebarri se posiciona en el nº3 de la lista, después de la ligera bajada que hizo en el 2018, Mugaritz en el 7º puesto y en Cataluña el restaurante Disfrutar que entra en el Top10, colocándose en 9ª posición.  

Listado completo 2019 

1 Mirazur (Menton),Francia.
2 Noma (Copenhague), Dinamarca.
3 Asador Etxebarri (Atxondo), España.
4 Gaggan (Bangkok), Tailandia.
5 Geranium (Copenhague), Dinamarca.
6 Central (Lima), Perú.
7 Mugaritz (Rentería), España.
8 Arpège (París), Francia.
9 Disfrutar (Barcelona), España.
10 Maido (Lima), Perú.
11 DenTokyo (Tokio), Japón.
12 Pujol (Ciudad de México), México.
13 White Rabbit (Moscú), Russia.
14 Azurmendi (Larrabetzu), España.
15 SeptimeParis (París), Francia.
16 Alain Ducasse au Plaza Athénée (París), Francia.
17 Steirereck (Viena), Austria.
18 Odette (Singapur), Singapur.
19 Twins Garden (Moscú), Rusia.
20 Tickets (Barcelona), España.
21 Frantzén (Estocolmo), Suecia.
22 Narisawa (Tokio), Japón.
23 Cosme (Nueva York), EE UU.
24 Quintonil (Ciudad de México,) México
25 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (París), Francia.
26 Boragó (Santiago), Chile.
27 The Clove Club (Londres), Reino Unido.
28 Blue Hill at Stone Barns (Mount Pleasant), EE UU.
29 Piazza Duomo (Alba), Italia.
30 Elkano (Getaria), España.
31 Le Calandre (Rubano), Italia.
32 Nerua (Bilbao), España.
33 Lyle's (Londres), Reino Unido.
34 Don Julio (Buenos Aires), Argentina.
35 Atelier Crenn (San Francisco) EE UU.
36 Le Bernardin (Nueva York), EE UU.
37 Alinea (Chicago), EE UU.
38 Hiša Franko (Kobarid), Eslovenia.
39 A Casa do Porco (São Paulo), Brasil.
40 Restaurant Tim Raue (Berlín), Alemania.
41 The Chairman (Hong Kong), China.
42 Belcanto (Lisboa), Portugal.
43 Hof Van Cleve (Kruishcouten), Bélgica.
44 The Test Kitchen (Ciudad del Cabo), Sudáfrica.
45 Sühring (Bangkok), Tailandia.
46 De Librije (Zwolle), Países Bajos
47 Benu (San Francisco), EE UU.
48 Ultraviolet by Paul Pairet (Shanghái), China.
49 Leo (Bogotá), Colombia.
50 Schloss Schauenstein (Fürstenau), Suiza.

dilluns, 20 de maig de 2019

Els vins de la Terra, nova classificació al Priorat

Fa bastants anys que Álvaro Palacios parlava de poder explicar el priorat com si es tractés d’un vi de la Borgonya, perquè creia que era una manera precisa i clarificadora d’explicar els vins d’una zona amb forta personalitat.
De fet, aquesta manera borgonyona de classificar les vinyes, és aplicables a moltíssimes Denominació d'Origen. Finalment la Denominació d'Origen qualificada Priorat ha presentat la seva nova classificació dels seus vins.
Actualment la denominació té unes 2000 Ha de vinya, cultivades per 532 viticultors i amb 109 cellers. En un esforç de rigor i de control de traçabilitat, es vol garantir al consumidor l’origen del raïm procedent de cada vinya i de cada vi segons la classificació rebuda.
Han presentat els noms de la terra, on es classifiquen les vinyes del priorat de manera piramidal.

A la base de la piràmide trobem el vi  DOQ Priorat, un reflex de la personalitat vinícola genèrica i de la tipicitat de la DOQ Priorat.
Vi de Vila, comprèn 12 zones delimitades a partir d’un estudi de sòls donant les següents zones: Bellmunt del Priorat, Scala Dei, Gratallops, El Lloar, La Morera de Montsant, Poboleda, Porrera, Torroja del Priorat, La Vilella Alta, La Vilella Baixa, Masos de Falset i Solanes del Molar.
Els vins de vila son aquells que s’han elaborat a partir de raïms d’una mateixa vila, són una expressió del vincle d’aquests vins amb el territori.
Vi de Paratge. Se n’han identificat 459 i volen mostrar una ànima encara més pura, lligada a la geologia, l’orografia i un determinat microclima.
S’hi poden trobar vins amb el mateix nom (cas del Mas de la Rosa) però d’elaboradors diferents.
Vi de Vinya Classificada. Neix d’una producció vitícola individual i de virtuts excepcionals, que mereix ser embotellat a part.
Gran Vinya classificada, hi trobem el vins que són una mostra escassa de talent natural i històric, una commovedora aliança del caprici de la naturalesa i una tradició que han sabut interpretar i salvaguardar fins al present les joies vitícoles més exclusives, inalterades en el temps.

També a partir d’ara, només es podrà fer ús del terme “vinyes velles” aquelles que tinguin més de 75 anys o que s’hagin plantat abans de 1945.
Segurament generarà controvèrsia entre els productors, però el consumidor hi sortirà clarament beneficiat per una legislació més clara, precisa i evitant terminologia que sovint creava confusió

dissabte, 4 de maig de 2019

6 vins negres per regalar el dia de la mare.

Arrel de llegir algunes coses per la xarxa, he fet una petita selecció de 6 vins negres per a regalar el dia de la mare, 3 vins fets per a enòlogues, i 3 vins fets per enòlegs.
Paritat.

El microscopi.
Bodegas Alemany i Corrio, Denominació d'Origen Penedès
La Irene Alemany, va ser tractada d’un càncer de mama a l’Institut  Universitari de l’hospital de la Vall d'Hebrón de Barcelona i al institut oncològic Basselga, sota la supervisió del doctor Javier Cortés.
Quan la Irene Alemany, finalitzava les seves últimes sessions de quimioteràpia per lluitar contra el càncer de mama que li havia estat diagnosticat al juliol de 2012, en una conversa casual amb el Doctor Cortés, aquest li va comentar que no tenien pressupost per a comprar un microscopi molt necessari per a diagnosticar correctament nous casos de càncer.
Va ser quan la Irene va decidir de fer un vi amb la finalitat de recaptar diners per a poder comprar aquest microscopi.
El vi ha estat elaborat amb les varietats Cabernet Sauvignon, carinyena i merlot, de les vinyes del celler Sot Lefriec. El vi ha estat fermentat amb llevats de la pròpia vinya, no s’ha sotmès a cap filtració, i tots els processos de celler, s’han fet seguint les fases lunars. Un 20% del vi ha estat criat en botes de roure francès, de tercer any.
Un magnífic vi i a més, solidari.

Dido
Venus la universal, Denominació d'Origen Montsant.
Aquesta enòloga va néixer a Ginebra (Suïssa), i abans d'arribar al món professional del vi, va passar per les carreres de biologia i filosofia, fins arribar a l’enologia.
Filla del conegut Josep Lluis Pérez, un dels impulsors del vi al Priorat.
El projecte Venus La Universal, creat amb la seva parella René Barbier Jr. per produir vins DO Montsant.
Un vi de garnatxa, Shiraz, merlot, Cabernet Sauvignon.
Fermentat en àmfores de ceràmica i dipòsits de formigó, amb una criança de 16 mesos en botes de roure.




Gresa
Vinyes d’olivardots, Denominació d'Origen Empordà.
La responsable d’aquest vi és la premiada enòloga Carme Casacuberta.   Llicenciada en ciències químiques i enòloga, l’any 2002 junt amb Antoni Pena inicien el seu projecte al terme de Capmany, a l’Alt Empordà. 
Un vi fet amb Samsó, Garnatxa, Shiraz i Cabernet Sauvignon. Aquest vi ha tingut una criança de 18 mesos en botes bordeleses de roure francès, amb un remogut de les seves lies (bâtonnage) durant gran part de la seva criança.






Finca el Puig
Celler Fuentes,  Denominació d'Origen Qualificada Priorat                                              
Aquest vi és fruit d’en Josep Angel Mestre, criat a Falset.
La família Mestre produeix vins a la regió del Priorat des de fa més de 50 anys i va ser el seu intens amor pels seus voltants i el seu interès per la pràctica del vi que va fer que Josep Angel comencés a estudiar tant la viticultura com l'enologia, a la Universitat Rovira i Virgili.
Aquest vi és un cupatge de Carinyena, Garnatxa, Cabernet Sauvignon, i amb una Maduració de 14 mesos en botes de roure (100% francès).
És un vi per a entendre la zona del priorat, i si uns feu amb una anyada vella, és un vi memorable.




Terrer,
Cellers terrer del niu, vi de la terra
Aquest vi és fill de l’esforç d’un enòleg fet a si mateix, nascut a una terra que no era de vins. En Vicente Torras va replantar les terres de la seva família, dedicada a la ramaderia, amb ceps de garnatxa negra i picapoll negre per a elaborar aquest vi peculiar i no fàcil de trobar. Producció molt limitada, trobem un vi profund i llarg, circumspecte, vertical, amb una mineralitat i atlanticitat palpable. Per a beure amb calma i repòs, és un vi concebut per a beure relativament jove, no per envellir.





Nit de lluna
Mas Vicenç , Denominació d'Origen Tarragona
De família masovera, finalment a l’any 1953 la família Ferré pogueren comprar la propietat o sempre havien treballat i viscut. Una finca amb vinyes que venien sempre el raïm a tercers, l’any 2005 els fills Vicens i Xavier Ferré, cinquena generació de la família, inverteixen en construir un celler i comencen a produir vins per primer cop a la finca. Avui ja són un referent com a destí enoturístic a la comarca, i els seus vins ja tenen un pes a la Denominació d'Origen.
El vi Nit de lluna, està fet amb ull de llebre i Shiraz, amb una criança de 12 mesos, en bota usada de roure.

dimarts, 23 d’abril de 2019

El gusto de la Nariz, Agustí Peris i Miguel Sánchez Romera


Tenim una gran novetat, i és l’aparició al mercat del llibre El gusto de la nariz,  una conversa entre dos grans del la gastronomia del nostre país, el Sumiller Agustí Peris i el doctor i cuiner Miguel Sánchez Romera.

Miguel Sánchez Romera és un reconegut Neuròleg que com a hobby cuinava. Però la passió, l’estudi i l’aprofundiment en les tècniques de cuina (va crear el micri, que va ser una revolució a l’època) el van portar a obrir al 1996 el seu primer restaurant, l’Esguard a Sant Andreu de Llavaneres, que va ser guardonat amb una estrella Michelin.
La seva cuina va encunyar el terme de neurogastronomia, ja que la disposició dels aliments al plat, els colors, i les formes estaven pensades per a estimular diferents regions del cervell del comensal per a portar més enllà l’experiencia gastronòmica.      
El 2008 va obrir el seu primer restaurant a Nova York i al llarg de la seva trajectòria ha comptat amb restaurants a ​​Nova York, Yokohama i Caracas.
Actualment  regenta el restaurant Rice! a Barcelona,  dirigeix una empresa de consulting culinari a Shandong (Xina)​​, i ho compagina amb la seva residència mèdica Nova York.
És  metge en neurologia i neurofisiologia clínica, especialista en la percepció amb els cinc sentits, la interpretació cultural del menjar, les emocions, la memòria i el plaer del menjar.

Agustí Peris és un dels sommeliers més respectats del país  i considerat un dels 10 millors tastadors del món. Ha treballat amb alguns dels millors restauradors (el Bulli, Martín Berasategui, Mugaritz, Torre del Remei, Etxebarri), va ser el primer sumiller del restaurant El bulli, i el primer a obtenir el premi de la Nariz de Oro. Considerat un autèntic personatge de la professió, pel seu estil, la seva manera especial d’entendre i transmetre el vi, fa que hagi sobresortit per la seva gran capacitat d’anàlisi i sensibilitat, de veure molt més enllà en una copa de vi, i d’entendre la relació entre el vi, el comensal i el menjar.      
El gusto de la nariz és una conversa entre dos professionals, que al llarg de 300 pàgines discuteixen en un diàleg per mostrar-nos el què és l'alta cuina i quins són els secrets dels grans vins, en un llibre en el qual es parla de sentiments, d'emocions, de plaer, es destrueixen i desmitifiquen alguns tòpics. Una lectura molt recomanada per a tots els amants de la gastronomia.
Ja podeu comprar el llibre aquí, a planetadelibros.