dissabte, 30 d’abril de 2016

Taller de gintònic a domicli, Girona

Avui hem anar a fer un taller de gintònics a Sant Gregori (Girona), allà on hi ha un tres estrelles.
Taller de gintònics per a a un comiat de solteria. Gent d'interior, bona gent.

Trobareu més informació dels nostres tastos a domicili a www.xavierbassa.com

divendres, 29 d’abril de 2016

La Bisbal del Pendès, Taller de gintònics a domicili.


Taller de Gintònics a domicili, i aquest cop hem anat a fer-lo a la Bisbal del Penedès.
Bona gent, amable i atenta.



Trobareu més informació dels nostres tastos a domicili a www.xavierbassa.com.

  

dilluns, 25 d’abril de 2016

Guanyadors Tast per parelles 2016 Vilaviniteca

S'ha celebrat a Barcelona la novena edició del concurs de tast per parelles organitzat per la distribuïdora Vilaviniteca.
Els guanyadors d'aquesta edició han estat la parella formada per José Antonio Díaz i Rafael Salas, enginyers industrials de professió que s'han fet amb els 20.000 euros del premi.
Rafael Sabadí i David Martínez han aconseguit el segon premi, dotat de 7.000 euros.
El tercer lloc ha estat per a Santiago Rivas, empleat de banca, i Jaime Fernández, informàtic. El seu premi és de 3.000 euros.

Hi han participat 130 parelles, que en la fase classificatòria han tastat 7 vins:
Manuel Raventós (Conca del Riu Anoia)
Fino Inocente (Jerez)
Grüner Bründlmayer (Kamptal)
Château Grillet (Côtes du Rhône)
Daniel Landi Las Iruelas (Castilla y León)
Vega Sicilia Valbuena 5º Año (Ribera del Duero)
Muller Rancio Seco (Tarragona)


I els vins de la final han estat:
Le Bout du Clos Blanc de Noirs Grand Cru Extra Brut. Jacques Selosse (Champagne).
Newton Johnson Chardonnay 2014. Walker Bay.
Domaine du Collier 2012 (Saumur)
As Caborcas 2012 Compañía de Vinos Telmo Rodríguez. DO Valdeorras.
Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2013. Châteauneuf-du-Pape.
Château Musar 1998. Bekaa Valley. Líbano.
Salvador Poveda Fondillón 1987. DO Alicante.

Ganadores 9ª edicion cata por parejas 2016 Vilaviniteca


Se ha celebrado en Barcelona la novena edición del concurso de cata por parejas organizado por la distribuidora Vilaviniteca.
Los ganadores de esta edición han sido la pareja formada  por   José Antonio Díaz y Rafael Salas, ingenieros industriales de profesión que se han hecho con los 20.000 euros del premio.
Rafael Sabadí y David Martínez han conseguido el segundo premio, dotado de 7.000 euros.
El tercer puesto ha sido para Santiago Rivas, empleado de banca, y Jaime Fernández, informático. Su premio es de 3.000 euros.
Han participado 130 parejas, que en la fase clasificatoria han catado 7 vinos:
Manuel Raventós (Conca del Riu Anoia)
Fino Inocente (Jerez)
Grüner Bründlmayer (Kamptal)
Château Grillet (Côtes du Rhône)
Daniel Landi Las Iruelas (Castilla y León)
Vega Sicilia Valbuena 5º Año (Ribera del Duero)
Muller Rancio Seco (Tarragona)


Y los vinos de la final han sido:
Le Bout du Clos Blanc de Noirs Grand Cru Extra Brut. Jacques Selosse (Champagne).
Newton Johnson Chardonnay 2014. Walker Bay.
Domaine du Collier 2012 (Saumur)
As Caborcas 2012 Compañía de Vinos Telmo Rodríguez. DO Valdeorras.
Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2013. Châteauneuf-du-Pape.
Château Musar 1998. Bekaa Valley. Líbano.
Salvador Poveda Fondillón 1987. DO Alicante.

dimecres, 20 d’abril de 2016

Mejor Sommelier del mundo 2016, best sommelier of the world 2016

Jon Arvid Rosengren (31 años) era estudiante de ingeniería nanotecnológica, pero a media carrera se dio cuenta que su verdadera pasión era el vino y la gastronomía. Empezó sus estudios en Grythyttan, trabajando en diferentes establecimientos de Escandinavia, y después de un breve paso por Estocolmo y el reino unido, se instaló en Copenhague, donde pasó seis años. Convencido por unos productores de vino, se fue a Nueva York, donde trabaja en el restaurante Charlie Bird.  
Ayer recibió la copa de mejor sommelier del mundo, tras medirse con otros 60 colegas de 58 países que participaron del Concours ASI du Meilleur Sommelier du Monde Argentina 2016.
La final se realizó en Mendoza, en el escenario del Teatro Independencia. Rosengren se midió con Julie Dupouy, de Irlanda, y David Biraud, de Francia.
Arvid Rosengren en 2010 y 2011 ganó el título de mejor sommelier de Suecia, y en 2013 ganó el de mejor sommelier de Europa.
El resto de los semifinalistas eran: Paz Levinson (Argentina), Robert Anderssen (Suecia), Christian Jacobsen (Dinamarca), Heidi Mäkinen (Finlandia), Piotr Pietras (Polonia), Rassavkin Alexander (Rusia), Henrik Dalh Johansen (Noruega), Gareth Ferreira (Sudáfrica), Hiroshi Hishida (Japón), Elyse Lambert (Canadá), Raimonds Tomsons (Letonia) y Satoru Mori (Japón).
Cada uno de los tres finalistas debió superar once pruebas, en las que se evaluó su conocimiento acerca del mundo de las bebidas y de la gastronomía, así como también su profesionalidad en el servicio habitual que ofrece un sommelier en un restaurante.
El escenario del teatro se decoró con todos los elementos de la sala de un restaurante: mesas con supuestos comensales (en realidad, miembros del jurado y personalidades de la sommelerie internacional), una barra de coctelería y una mesa central dispuesta con todos los elementos necesarios para el servicio del vino.
En una prueba, por ejemplo, cada participante contaba con ocho minutos para cumplir con la orden de la mesa: servir tres copas de Möet & Chandon Extra Brut (que no se encontraba disponible y obligaba al participante a ofrecer una alternativa coherente con el gusto del comensal) para tres personas y un martini extra seco para una cuarta. Otra prueba consistía en decantar y servir una botella magnum (1.5 litros) de un Tomero Malbec para una mesa de ocho comensales, pero también con trampa: antes de finalizar se la advertía que uno de ellos prefería un silvaner alemán, lo que obligaba en estirar los minutos que le quedaban para concluir la prueba en función de cumplir con la nueva demanda.
Entre las pruebas se contaban diferentes ruedas de cata a ciegas, en las que cada uno de los participantes se enfrentaba a copas con bebidas de todo tipo, que debían identificar correctamente y describir sus cualidades organolépticas, en no más de tres minutos. Una dificultad adicional es que los participantes no podían hablar en su lengua madre durante la competencia.

Organizado por la Association de la Sommellerie Internationale (ASI) desde 1969, el Concours Meullieur Sommelier du Monde tiene como objetivo promover el intercambio profesional entre sommeliers destacados que se desempeñan en hoteles, restaurantes, bares, tiendas de vino y otros establecimientos vinculados a los vinos y la gastronomía.

dimecres, 13 d’abril de 2016

Programa definitiu vinorum think 2016, Salò Alimentària

DIUMENGE 24 D’ABRIL – Vins que han triomfat a Decanter
Dinar inaugural de VINORUM Think amb preferència per als expositors d’Intervin. Girarà al voltant del vi espanyol i l’elaboraran a quatre mans entre Monvínic i II Palillos (* Michelin). Estarà harmonitzat amb set vins espanyols que han triomfat a Decanter i el fil conductor el portaran Pedro Ballesteros (únic MW espanyol) i Norrel Robertson (MW resident a Espanya i consultor vitivinícola).
1. Codorníu. Gran Codorníu Gran Reserva Pinot Noir Brut 2009. DO Cava
2. Pazo Señorans. Selección de Añada 2008. DO Rías Baixas
3. Barón de Ley. Tres Viñas Blanco 2010. DOCa Rioja
4. La Rioja Alta, S.A. Gran Reserva 890 2001. DOCa Rioja
5. Espelt. Old Vines Carignan 2013. DO Empordà
6. Bodegas Torres. Grans Muralles 2010. DO Conca de Barberà
7. Bodegas Hidalgo La Gitana. Triana 30 Years Old Pedro Ximénez. DO Jerez
DILLUNS 25 D’ABRIL
12.00 h. Tast 1 – “La diversitat d’Espanya segons The Wine Advocate” per Luis Gutiérrez (crític per a Espanya de RobertParker.com)
1. Recaredo. Recaredo Brut de Brut 2006. DO Cava
2. Equipo Navazos. La Bota de Fino 68 Macharnudo Alto. DO Jerez
3. Forjas del Salnés. Leirana Finca Genoveva 2014. DO Rías Baixas
4. Alemany i Corrió. Cargol Treu Vi 2014. DO Penedès
5. Dominio del Águila. Pícaro Clarete 2012. DO Ribera del Duero
6. Comando G. Rozas 1º Cru 2014. DO Vinos de Madrid
7. Compañía de Vinos Telmo Rodríguez. Las Beatas 2012. DOCa Rioja
8. Suertes del Marqués. El Ciruelo 2014. DO Valle de Orotava
9. Casa Castillo. Pie Franco 2013. DO Jumilla
13.30 h. Showcooking-maridatge-degustació – “Mugaritz, la cuina com a ciència natural” per Dani Lasa (responsable d’I+D de Mugaritz) i Guillermo Cruz (millor sommelier d’Espanya 2014 i responsable de l’equip de sommeliers de Mugaritz)
Degustació de plats de Mugaritz i els següents vins
1. González Byass. Palo Cortado de Añada 1987. DO Jerez – pendent confirmació final
2. Ossian Vides y Vinos. Capitel 2008. Vinos de la Tierra de Castilla y León
3. Ca N’Estruc. Bi Sumoll 2014 Ánfora
4. R. López de Heredia Viña Tondonia. Viña Tondonia Gran Reserva Tinto 1981. DOCa Rioja
5. Compañía de Vinos Telmo Rodríguez. Old Mountain 1997. DO Málaga – pendent confirmació final
15.00 h. Tast 2 – “Tast horitzontal antològic de la gran anyada de Rioja, la 2001” per Alberto Gil (Diario de Rioja) i Guillermo Cruz (millor sommelier d’Espanya 2014 i responsable de l’equip de sommeliers de Mugaritz)
1. Castillo de Cuzcurrita. Castillo de Cuzcurrita 2001. DOCa Rioja
2. R. López de Heredia Viña Tondonia. Viña Tondonia Reserva Blanco 2001. DOCa Rioja
3. La Rioja Alta, S.A. Gran Reserva 890 2001. DOCa Rioja
4. RODA. RODA I 2001. DOCa Rioja
5. Marqués de Riscal. Baron de Chirel 2001. DOCa Rioja
6. Amador Escudero. Valsacro 2001. DOCa Rioja
7. Marqués de Vargas. Reserva Privada 2001. DOCa Rioja
8. Valenciso. Valenciso Reserva 2001. DOCa Rioja
16.30 h. Taula rodona – “Factors que afecten a la compra d’un vi” moderada per Ferran Centelles (col·laborador a Espanya de JancisRobinson.com i sommelier d’elBulli 2000-2011) amb la participació de Guillermo Cruz (millor sommelier d’Espanya 2014 i responsable de l’equip de sommeliers de Mugaritz), Isabelle Brunet (directora de sommeliers de Monvínic), Juan Manuel Bellver (director LAVINIA) i Arnaud Echalier (Senior Beverage Manager-Beverage Operations a Sands Cotai Central, Macao, Asia)
18.00 h. Tast 3 – “Els millors vins d’Espanya segons la Guía Peñín” per José Peñín (fundador de la Guía Peñín de los Vinos de España) i Carlos González (director de la Guía Peñín de los Vinos de España)
1. Valdesil. Pezas da Portela 2012. DO Valdeorras
2. Bodegas del Palacio de Fefiñanes. Albariño de Fefiñanes III Año 2012. DO Rías Baixas
3. Chozas Carrascal. Vino de Pago Cabernet Franc 2014. DO Pla de Bages
4. Artuke. La Condenada 2013. DOCa Rioja
5. Gutiérrez de la Vega. Casta Diva Reserva Real 2002. DO Alicante
6. Bodegas Hijos de Alberto Gutiérrez. De Alberto Dorado. DO Rueda
7. Gramona. Celler Batlle Gran Reserva Brut 2005. DO Cava
DIMARTS 26 D’ABRIL
11.00 h. Tast 1 – “Els millors vins d’Espanya segons la Guía Proensa” per Andrés Proensa (periodista, crític de vins i fundador de la Guía Proensa)
1. Gerardo Méndez. Do Ferreiro Cepas Vellas 2013. DO Rías Baixas
2. Rafael Palacios. As Sortes 2014. DO Valdeorras
3. Baja Montaña. Rosado Garnacha Arbayún 2014. DO Navarra
4. Pujanza. Pujanza Norte 2013. DOCa Rioja
5. Viña Sastre. Pesus 2011. DO Ribera del Duero
6. Álvaro Palacios. Finca Dofí 2013. DOQ Priorat
7. Bodegas Torres. Mas La Plana 2010. DO Penedès
8. Teso la Monja. Alabaster 2012. DO Toro
9. Mustiguillo. Finca Terrazo 2012. DO El Terrerazo
12.30 h. Showcooking-maridatge-degustació “Últimes tendències: cuina i vins biodinàmics. De Barcelona a Macao” per Xavier Pellicer (soci i assessor gastronòmic a Céleri i grup Tribu woki; mà dreta de Santi Santamaría) i Arnaud Echalier (senior beverage manager a Sands Cotai Central, Macao, Asia)
Degustació de plats de la cuina de Xavier Pellicer harmonitzada amb els següents vins proposats per Arnaud Echalier
1. González Byass. Fino Dos Palma Selección año. DO Jerez
2. Quinta da Muradella. Gorvia Blanco añada. DO Monterrei – pendent confirmació final
3. Olivier Riviere. Rayos Uva añada. DOCa Rioja – pendent confirmació final
4. Fredi Torres. Montsant 2014. DO Montsant
5. Mas Candi. DESIG 2015. DO Penedès
14.00 h. Tast 2 – “L’evolució dels vins a Espanya segons ElMundovino.com” per Víctor de la Serna (ElMundovino.com) i Juancho Asenjo (crític de vins)
1. Callejuela. Oloroso El Cerro. DO Jerez
2. R. López de Heredia Viña Tondonia. Viña Tondonia Blanco Reserva 2002. DOCa Rioja
3. Bodega Luis Anxo Rodríguez Vázquez. Viña de Martín Os Pasás 2010. DO Ribeiro
4. Quinta da Muradella. Garnacha Tintorera 2009. DO Monterrei
5. CVNE. Contino Reserva 2010. DOCa Rioja
6. Valencisco. Reserva 2008. DOCa Rioja
7. Artadi. Valdeginés 2010. DOCa Rioja
8. Enrique Mendoza. Las Quebradas 2010. DO Alicante
9. Celler Piñol. Finca Morenillo 2012. DO Terra Alta
16.30 h. Taula rodona – “Què estan fent els cellers per conquerir als nous consumidors” moderada per David Molina (AIWS i director d’OutlookWine.com) amb la participació de Joaquim Tosas (director de Marketing de Bodegues Torres), Eugeni Brotons (director de Marketing de González Byass) i Guillem Graell (director de Marketing de Codorníu)
18.00 h. Tast 3 – “Les joies de Jerez: Sagristies” per César Saldaña (Director General del CR Vinos de Jerez) i Jesús Barquín (reconegut expert i productor de vins de Jerez)
1. Delgado Zuleta. Manzanilla Barbiana en Rama. DO Jerez
2. Barbadillo. Manzanilla Saca Estacional en Rama (magnum). DO Jerez
3. González Byass. Fino Dos Palmas. DO Jerez
4. Bodegas Williams & Humbert. Fino de Añada 2012. DO Ribera del Duero
5. Bodegas Lustau. Amontillado VORS. DO Jerez
6. Bodegas Francisco Yuste. Amontillado Conde de Aldama. DO Jerez
7. Bodegas ARFE. Palo Cortado de la Cruz. DO Jerez
8. Fernando de Castilla. Palo Cortado Antique. DO Jerez
9. Urium. Oloroso VORS. DO Jerez
10. Hidalgo La Gitana. Oloroso añada 1986. DO Jerez
11. Valdespino. Oloroso Solera de Su Majestad VORS. DO Jerez
12.Osborne. Solera India. DO Jerez
13.Bodegas Tradición. Pedro Ximenez Tradición VOS. DO Jerez
DIMECRES 27 D’ABRIL
11.00 h. Tast 1 – “El millor que està passant a la Catalunya vitícola” per Ramon Francàs (periodista La Vanguardia, Diari de Vilanova)
1. Freixenet. Casa Sala 2007. DO Cava
2. Juvé & Camps. La Capella 2006. DO Cava
3. La Salada. L'Ermot 2015
4. Espelt. Lledoner Roig 2014. DO Empordà
5. LAFOU. Els Amelers 2013. DO Terra Alta
6. Jean Leon. Vinya La Scala 1996 GR. DO Penedès
7. Codorníu. Codorníu Xarel·lo 2007. DO Cava
8. Ferrer Bobet. Selecció Especial Vinyes Velles 2013. DOQ Priorat
9. Celler de Capçanes. Pansal del Calàs 1997
12.30 h. Showcooking-maridatge-degustació – “7 conceptes, 7 cartes: Pakta, Hoja Santa, Niño Viejo, Tickets, Bodega 1900, Heart i Enigma” per Cristina Losada (sommelier d’elBarri Adrià) i Oliver Peña (cap de cuina d’Enigma)
Recorregut i degustació de les propostes gastronòmiques del grup amb les harmonies de Cristina Losada
1. Sota Els Àngels. Sota Els Àngels 2013. DO Empordà
2. Sohomare Kimoto. Sake
3. Koch Espadín. Mezcal
4. Vermouth / Vermouth Reserva
5. Amontillado Gran Barquero. Montilla Moriles (Córdoba)
14.00 h. Tast 2 – “Escumosos espanyols que m’impressionen i emocionen” per Tom Stevenson (fundador de Champagne & Sparkling Wine World Championships i crític d’escumosos més important del món)
En procés de selecció.
16.30 h. Taula rodona – “Què busquen a Espanya els importadors internacionals” moderada per Rafael del Rey (director general del OEMV1 des de 2008 i gerent de la Fundació per a la Cultura del Vi des del 2011) amb la participació de Kim Wachtveitl (soci de Wine Garage Co. Ltd, Tailàndia); Defranco Leung (director de Marketing d’Everwise Wine Limited, Hong Kong); Beth Willard (Wine Buyer a Direct Wines, UK); i Alberto Pinacho
1 Observatorio Español del Mercado del Vino
18.00 h. Conferència – “El potencial vitícola i enològic d’Espanya” per Antonio Palacios (enòleg, doctor en microbiologia i gerent de Laboratorios Excell Ibérica) i Fernando Martínez de Toda (Catedràtic de Viticultura. Universitat de La Rioja)
DIJOUS 28 D’ABRIL
11.00 h. Tast 1- “Dos anys a JancisRobinson.com” per Ferran Centelles (col·laborador a Espanya de JancisRobinson.com i sommelier d’elBulli 2000-2011)
1. Adega Algueira. Pizarras 2012. DO Ribeira Sacra
2. Cal Batllet. Cal Batllet 5 Partides Gratallops 2010. DOQ Priorat
3. Artazu. Santa Cruz 2012. DO Valdeorras
4. La Rioja Alta, S.A. Viña Ardanza Reserva 2005. DOCa Rioja
5. Celler Pardas. Collita Roja 2013. DO Penedès
6. Gorka Izagirre. Arima Vendimia Tardía (txakolí). DO Navarra
7. Cal Raspallet Viticultors. Improvisació 2011. DO Penedès
8. Exopto. Bozeto. DOCa Rioja – pendent confirmació final d’anyada
12.00 h. Ponència magistral – “Com vendre vi a Àsia segons Guide to the Hong Kong Wine Trade” per Debra Meiburg (afamada, periodista, personalitat de la televisió, MW i experta del mercat asiàtic)
13.00 h. Tast 2 – “Grans vins segons els grans mitjans de comunicació: ABC i El País” per Juan Fernández-Cuesta (periodista i autor de la Guía de Vinos ABC) i Pilar Molestina (periodista i directora de la guia “Anuario De Vinos El País”)
1. RODA. CIRSION 2010. DOCa Rioja
2. González Byass. Fino Cuatro Palmas. DO Jerez
3. Codorníu. Codorníu Cuvée 456 2007 Brut GR. DO Cava
4. Compañía de Vinos Tricó. Nicolás de Tricó 2012. DO Rías Baixas
5. Bodegas Mauro. Terreus 2012. DO
6. Adega do Moucho. Adega do Moucho 2013. DO Ribeiro
7. Castell d’Encús. Quest 2013. DO Costers del Segre
8. Celler Mas Roig. Pinyeres Negre 2012. DO Montsant
9. Agrícola D’Ulldemolins. Sssssshhhhhh Ulldemolins 2014. DO Montsant
10.Bodegas Figuero. Figuero 12 2013. DO Ribera del Duero
11. Ramírez de Inoriza. Bullon Cuvee Nº 13 2008. DOCa Rioja
 14.00 h. Conferència – “Les últimes tendències d’enoturisme a Califòrnia” per Paul Wagner (fundador i director de l’agència Balzac de comunicació i marketing del vi, expert en vins d’EEUU, jutge de certàmens internacionals, columnista, escriptor i professor)
15.00 h. Showcooking-maridatge-degustació – “La nova cuina manxega i els grans vins de Castella” per Teresa Gutiérrez (xef del restaurant Azafrán) i Custodio López Zamarra (degà dels sommeliers a Espanya)
Degustació dels plats proposats per Teresa Gutiérrez de la nova cuina i les harmonies de Custodio López Zamarra
1. Vinícola de Castilla. Olimpo Blanco 2014. DO La Mancha
2. Vallegarcía. Vallegarcía Viognier 2013. Vino de la Tierra de Castilla-Montes de Toledo
3. Volver. Volver 2013. DO La Mancha
4. Pagos de Familia Marqués de Griñón. Dominio de Valdepusa Syrah 2013. Pago Dominio de Valdepusa

5. Finca Sandoval. Finca Sandoval 2010. DO Manchuela

dijous, 7 d’abril de 2016

Possible substitut al Sulfurós:Vineatrol

Investigadors de l'Institut de Recerca i Formació Agrària i Pesquera (IFAPA) de Jerez de la Frontera i Còrdova han comprovat les propietats d'aquest extracte per usar-lo com a substitut del sulfurós.
El sulfurós (SO2) utilitzat en l'elaboració i conservació del vi, destaca per la seva capacitat antioxidant, que redueix els efectes negatius de l'oxigen en el procés de vinificació, i la seva capacitat antisèptica, evitant el desenvolupament d'alguns microorganismes, com llevats o bacteris, que afecten la qualitat del vi.
Estudis mèdics assenyalen que el consum de sulfits, poden generar reaccions al·lèrgiques en alguns consumidors. "Els individus sensibles a aquestes substàncies experimenten una varietat de símptomes, com dermatitis, urticària, dolor abdominal, diarrea o anafilaxi, una reacció al·lèrgica generalitzada, quan ingereixen més de 10 mil·ligrams. Per aquesta raó, els vins amb concentració de sulfurós superior a aquesta quantitat, han de indicar-ho en l'etiqueta de l'ampolla. Per això també, hi ha un interès, per part de la comunitat científica, en trobar una alternativa al sulfurós, en un intent per reduir la seva concentració en el vi que, tot i que controlada, és bastant alta", explica la investigadora principal d'aquest projecte, Emma Cantos-Villar.
Val a dir, que altres estudis atribueixen aquests efectes secundaris a altres components del vi.
L'opció substituta proposada pels experts és el vineatrol, un extracte ric en estilbens elaborat a partir de fusta de poda de vinya. "Els estilbens són compostos que es troben en el raïm de forma natural però en concentracions molt baixa, s així com en altres fonts vegetals com les fulles, l'arrel o el tronc. L'extracte utilitzat en aquest estudi és una patent de l'empresa francesa Actichem ", indica la investigadora.
Els estilbens es caracteritzen per la seva potent capacitat antioxidant i per la seva activitat antimicrobiana. Aquestes propietats, ja han estat descrites en estudis anteriors però encara no han estat provades en vi. "El compost que substitueixi el sulfurós ha de complir les mateixes funcions que aquest. I no s'hauria de modificar ni la composició química del vi ni les seves propietats organolèptiques com l'olor o el gust. L'avantatge d'aquest extracte és que està compost majoritàriament per substàncies que es troben de forma natural en el vi. Per tant, no s'afegeix res estrany o aliè ".
A més, els estilbens també són compostos bioactius, és a dir, beneficiosos per a la salut. "Hi ha treballs que demostren les seves propietats anticancerígenes i altres relacionades amb la prevenció de malalties cardiovasculars o del sistema nerviós i, per tant, les propietats saludables del vi es potencien".
Per realitzar l'estudi sobre vi negre, que es recull en l'article 'Grapevine-shoot stilbene extract es a preservative in xarxa wine', publicat a la revista Food Chemistry, els investigadors van utilitzar un extracte de fusta de poda de vinya purificat. "En procedir de la fusta, el concentrat inclou components com la cel·lulosa o la lignina que cal eliminar. En aquesta línia es basen els futurs estudis: en generar un producte més pur, amb major concentració de compostos bioactius ".
Els investigadors van comprovar l'eficàcia com a conservant del vineatrol, en la varietat de raïm Syrah en dos sistemes de vinificació diferents, el tradicional i l'anomenat Ganimede. Aquest es diferencia del primer per presentar una concentració d'oxigen més limitada durant el procés de fermentació alcohòlica del negre.
De cada un dels vins obtinguts -tradicional, amb sulfurós i amb extracte, i Ganimede amb sulfurós i amb extracte-, els investigadors van analitzar diferents paràmetres com el grau d'alcohol o l'acidesa. També es van estudiar els compostos volàtils, per exemple, alcohols, àcids grassos o èsters, així com anàlisis sensorials. "Els resultats del vineatrol són molt bons, ja que no alteren gairebé cap dels paràmetres analitzats, millorant fins i tot alguns d'ells", aclareix.
En aquest sentit, Cantos-Villar assenyala que l'extracte modifica l'astringència o aspror en boca i alguns matisos aromàtics al nas. "Això no és negatiu però vam buscar un vi amb les mateixes característiques que proporciona el sulfurós. Creiem que un concentrat més pur i usat en menor quantitat minimitzarà aquests efectes distintius", continua.

La millora de l'extracte centra el proper projecte dels investigadors, orientat a optimitzar l'ús del vineatrol. "Cal determinar la dosi correcta, combinar-ho amb altres antioxidants naturals, fer diferents proves i comprovar la seva no toxicitat abans que pugui comercialitzar-se. També volem fer estudis en altres aliments per estudiar si es reprodueixen els mateixos efectes de conservació", conclou.
font: vinetur

Vineatrol como substituto del Sulfuroso

Investigadores del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) de Jerez de la Frontera y Córdoba han comprobado las propiedades de este extracto para usarlo como sustituto del sulfuroso.
El sulfuroso (SO2), el más utilizado en la elaboración y conservación del vino, y se distingue, por su capacidad antioxidante, que reducen los efectos negativos del oxígeno en el proceso de vinificación, y su capacidad antiséptica, evitando el desarrollo de algunos microorganismos, como levaduras o bacterias, que afectan a la calidad del vino.
Estudios médicos señalan que el consumo de sulfitos, pueden generar reacciones alérgicas en algunos consumidores. “Los individuos sensibles a estas sustancias experimentan una variedad de síntomas, como dermatitis, urticaria, dolor abdominal, diarrea o anafilaxia, una reacción alérgica generalizada, cuando ingieren más de 10 miligramos. Por esta razón, los vinos con concentración de sulfuroso superior a esta cantidad, deben indicarlo en la etiqueta de la botella. Por eso también, hay un interés, por parte de la comunidad científica, en encontrar una alternativa al sulfuroso, en un intento por reducir su concentración en el vino que, aunque controlada, es bastante alta”, explica la investigadora principal de este proyecto, Emma Cantos-Villar.
Cabe indicar, que otros estudios atribuyen estos efectos secundarios a otros componentes del vino.
La opción propuesta por los expertos es el vineatrol, un extracto rico en estilbenos elaborado a partir de madera de poda de viña. “Los estilbenos son compuestos que se encuentran en la uva de forma natural pero en concentraciones muy baja,s así como en otras fuentes vegetales como las hojas, la raíz o el tronco. El extracto utilizado en este estudio es una patente de la empresa francesa Actichem”, indica la investigadora.
Los estilbenos se caracterizan por su potente capacidad antioxidante y por su actividad antimicrobiana. Estas propiedades, ya han sido descritas en estudios anteriores pero aún no han sido probadas en vino. “El compuesto que sustituya al sulfuroso debe cumplir las mismas funciones que éste. Y no debería modificar ni la composición química del vino ni sus propiedades organolépticas como el olor o el sabor. La ventaja de este extracto es que está compuesto mayoritariamente por sustancias que se encuentran de forma natural en el vino. Por lo tanto, no se añade nada extraño o ajeno”.
Además, los estilbenos también son compuestos bioactivos, es decir, beneficiosos para la salud. “Hay trabajos que demuestran sus propiedades anticancerígenas y otras relacionadas con la prevención de enfermedades cardiovasculares o del sistema nervioso y, por tanto, las propiedades saludables del vino se potencian”.
Para realizar el estudio sobre vino tinto, que se recoge en el artículo ‘Grapevine-shoot stilbene extract as a preservative in red wine’, publicado en la revista Food Chemistry, los investigadores utilizaron un extracto de madera de poda de vid purificado. “Al proceder de la madera, el concentrado incluye componentes como la celulosa o la lignina que es necesario eliminar. En esta línea se basan los futuros estudios: en generar un producto más puro, con mayor concentración de compuestos bioactivos”.
Los investigadores comprobaron la eficacia como conservante del vineatrol, en la variedad de uva Syrah en dos sistemas de vinificación diferentes, el tradicional y el llamado Ganimede. Éste se diferencia del primero por presentar una concentración de oxígeno más limitada durante el proceso de fermentación alcohólica del tinto. "El objetivo era determinar si el extracto funcionaba en condiciones diferentes. Y demostramos que el proceso de vinificación no influye en la actividad del vineatrol", comenta la autora de este proyecto, financiado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA).
De cada uno de los vinos obtenidos –tradicional, con sulfuroso y con extracto, y Ganimede con sulfuroso y con extracto-, los investigadores analizaron distintos parámetros como el grado de alcohol o la acidez. También se estudiaron los compuestos volátiles, por ejemplo, alcoholes, ácidos grasos o ésteres, así como análisis sensoriales. "Los resultados del vineatrol son muy buenos, ya que no alteran casi ninguno de los parámetros analizados, mejorando incluso algunos de ellos”, aclara.
En este sentido, Cantos-Villar señala que el extracto modifica la astringencia o aspereza en boca y algunos matices aromáticos en nariz. "Esto no es negativo pero buscamos un vino con las mismas características que proporciona el sulfuroso. Creemos que un concentrado más puro y usado en menor cantidad minimizará esos efectos distintivos", continúa. 

La mejora del extracto centra el próximo proyecto de los investigadores, orientado a optimizar el uso del vineatrol. “Hay que determinar la dosis correcta, combinarlo con otros antioxidantes naturales, hacer distintas pruebas y comprobar su no toxicidad antes de que pueda comercializarse. También queremos hacer estudios en otros alimentos para estudiar si se reproducen los mismos efectos de conservación”, concluye la experta.

divendres, 1 d’abril de 2016

Comença la 3ª edició del Vívid

Avui, divendres 1 d’abril, arrenca la 3ª edició de VÍVID, El Festival del Vi, un mes sencer d’activitats enoturístiques que transformaran l’Alt Empordà i el Baix Empordà en l’epicentre de l’enoturisme de Catalunya.
Com a acte inaugural i per donar el tret de sortida al VÍVID, la Cooperativa de Garriguella ha desenvolupat una activitat innovadora en el món del vi, que tindrà lloc avui a les 20 hores:
Wine Cocktails. Es tracta d’un taller-ponència de cocteleria creativa impartit pel cocteler
Gerard Ruiz, qui elaborarà diferents còctels amb els vins i caves, i un sense alcohol amb most, amb la característica garnatxa empordanesa. L’activitat inclourà un sopar-buffet de pa amb tomata, embotits i un combinat propis de la zona i té un preu de 20 €.
Tast al monestir de Sant Pere de Rodes. Abril 2015 Activitat Wine Cocktails per Gerard Ruiz
Dissabte dia 2, a les 11 hores, tindrà lloc TAST & SWING, una visita al Celler Mas Vida seguida d’un tast-maridatge dels seus vins amb la música swing del grup La Madam Boogie en directe. Aquesta activitat té un preu de 25 € i finalitzarà amb un dinar.
A les 19 hores, la Plaça de les Patates de Figueres acollirà SWING & WINE, una activitat que donarà la oportunitat de tastar els millors vins de l’Empordà per 2 € la copa mentre el grup Hop’s Trio i un conjunt de hoppers fan gaudir als assistents del millor swing de la província.
Una classe oberta de swing donarà començament a aquesta activitat, de la mà de Swingats de l’Ala.
El mateix dissabte, i tots els dissabtes del mes, a la Taverna de Cal Barber de Sant Antoni
de Calonge es presentaran diferents cellers de la Ruta del Vi DO Empordà i es podran tastar els seus vins de forma gratuïta. Aquest cas es presentarà el celler La Vinyeta, de la mà de Josep Serra.
Diumenge dia 3, a les 10 hores, Marta Wine dirigirà la darrera activitat del cap de setmana:
Tast de vins en ruta (15 €). Tindrà lloc a Torroella de Montgrí, un lloc on gaudir de la singularitat i diversitat de la DO Empordà. Els participants coneixeran els vins de la zona realitzant enosenderisme al Montgrí, des de Torroella fins al Castell del Montgrí, amb un tast de vins en ruta.
VÍVID, El Festival del Vi Amb la primavera es reinicia el cicle de la vinya a l’Empordà, a la Costa Brava, i amb ella neix VÍVID, el primer festival del vi de l’Alt Empordà i Baix Empordà amb el què es vol donar a conèixer el món i el producte del vi empordanès mitjançant activitats i experiències enoturístiques a la destinació.
El vi empordanès, produït a la DO Empordà, prové de 55 municipis ocupant una extensió de 2000 hectàrees de vinya i aplegant 330 viticultors i 50 cellers. Contribueix a la preservació del territori i el paisatge i la dinamització de l’activitat rural d’una demarcació i l’activitat turística d’una destinació.
Promogut pel Club de la Ruta del Vi DO Empordà del Patronat de Turisme Costa Brava Girona, de la Diputació de Girona, VÍVID és una iniciativa de dinamització i promoció del territori fora de temporada alta turística, donat que té lloc al mes d’abril. Així, vol donar a conèixer el món de la viticultura empordanesa als habitants i visitants a través d’experiències enoturístiques memorables en un entorn únic, la Costa Brava.
** Cal reserva prèvia per a totes les activitats
** Més informació i reserves a www.vivid.costabrava.org
Facebook: facebook.com/rutadelvidoemporda
Twitter: twitter.com/empordawine
Instagram: instagram.com/empordawine
#instavivid #empordà

Font: Mahala