dijous, 25 de febrer de 2016

5 exemples per a consumir vi, responsablement

House of cards
Fa anys que defenso, que fins que no captem al consumidor jove, no guanyarem la batalla a les cerveseres i a les begudes de cola, ni mai remuntarem el consum de vi.
I penso, una de les vies per a “posar de moda” el vi, és la TV i el cinema, i concretament a les sèries de Televisió.
Això als Estats Units, o ho tenen molt clar, o algú és va cuidar de deixar-ho ben clar, i a moltes sèries d’èxit, hi apareix el vi. I sovint, el que la gent veu, després ho beu.
Fa temps que m’hi fixo i veig que pràcticament a totes les produccions americanes, el vi hi surt sempre en alguna escena; Mentre esperen a algú en un bar, mentre cuinen, com a copa de tertúlia. com aperitiu amb els convidats, com a situació de glamour.... hi apareix una copa de vi.
Los Soprano
Un dia, dinant a Barcelona al restaurant Disfrutar, hi vaig trobar a la Isabel Coixet. M’havia fixat que a partir d’una pel·lícula seva, Elegy (curiosament, rodada a EEUU), el vi començà a aparèixer als seus films. Jo, havia teoritzat sobre el motiu, però la cineasta em va dir que senzillament, li havia començat a agradar el vi... i ja està.
Potser si.
Actualment, el vi te poca presència a les pantalles i produccions de la península, perquè l’alcohol està demonitzat. I s’ha de destacar que el gruix dels problemes de les alcoholèmies a la carretera, és en el consum de begudes d’alta graduació, no pas per vi.
Si el que es vol aconseguir és un consum responsable, s’ha d’educar a la gent, i una de les formes de fer-ho, seria inculcant la cultura del vi, no la d’un consum per volum, sinó d’un consum de plaer a copes.  
The Big Bang Theory
Seria interessant, que a totes les produccions audiovisuals del país, el vi hi tingués una presencia, i així veuríem, si aquesta acció, causa la reacció que se n’espera.   
Però el que està clar, es que aquesta presencia del vi a la pantalla, ha funcionat a la cultura nord americana.  
Acaba de sortir publicat un informe d’una consultora d'Amèrica del Nord WCM (Wine Market Council) on es confirma un notable augment en el segment de consumidors de vi anomenats d'alta freqüència (o sigui, aquells que consumeixen vi diverses vegades a la setmana).  Aquest segment ha crescut més del doble en els últims 15 anys, passant del 7,6% el 2000 al 13% el 2015, un augment que la consultora atribueix als consumidors 'Millennials' (sabeu  aquella mania de posar etiquetes a qualsevol com per ser més... més guays? doncs això), entenent com a millennials, aquells consumidors amb edats compreses entre els 21 i 38 anys. La generació Millennials, ara representa ara la major taxa demogràfica als EUA amb el 36% del total dels consumidors de vi dels Estats Units.
El 2015, la generació millennial van superar per primera vegada com a consumidors de vi als Baby Boomers (aquells d'edat entre 51 i 69 anys, una altre etiqueta) que es van quedar en el 34%, deixant a la Generació X (el grup d'edats compreses entre els 39 i 50 anys, (vaja, resulta jo soc d’aquests!!) en el tercer lloc amb només el 18%.
La investigació de la WMC també va descobrir que la generació Millennials quan beuen ho fan a una mitjana de 3,1 copes/dia; els Baby Boomers 2,4 copes/dia, i els de la Generació X  1,9 copes/dia.
Resumint, la generació Millennials es va beure el 42% de tot el vi als EUA l'any passat, segons informa Wine Spectator, amb un consum de 159.600.000 de caixes de vi - una mitjana de dues caixes per Millennial.
The Walking Dead
Segons un altre informe de Vinexpo en associació amb el IWSR, publicat la setmana passada, els EUA és el major país consumidor de vi del món, per davant de França i Itàlia. Al 2015, els EUA van consumir 339,5 caixes de nou litres de vi (o sigui, una caixa de 12 ampolles de vi), una xifra que s'espera que creixi un 2,1% fins al 2019, el major creixement previst d'entre els 10 mercats més importants.
Del total dels 216.000 milions de dòlars gastats en alcohol als EUA el 2015, 104.000 milions es van gastar en cervesa, 80.000 milions en destil·lats i 32.000 milions de dòlars en vi.
Quant als sexes, les dones en particular estan impulsant l'augment en el consum de vi dels Estats Units. Elles es beuen el 57% del volum de vi als EUA, d'acord amb l'enquesta del WCM.

Wine Market Council és una associació sense ànim de lucre formada per viticultors, productors de vi, importadors, majoristes i minoristes amb l'objectiu de proporcionar investigació de mercat sobre els consumidors per ajudar a mantenir i enfortir la indústria.

5 ejemplos para los consumidores de vino, que necesitamos.


House of cards 
Hace años que defiendo, que hasta que no captemos al consumidor joven, no ganaremos la batalla a las cerveceras y las compañías de bebidas de cola, y no remontaremos el consumo de vino.
Defiendo que una de las vías para "poner de moda" el vino, es la TV y el cine, y concretamente las series de Televisión. Y esto, En EEUU, o lo tienen muy claro, o alguien se cuidó de dejarlo bien claro, y en muchas series de éxito, aparece el vino. Y a menudo, lo que la gente ve, luego lo bebe.
Hace tiempo que me fijo y veo que, en prácticamente todas las producciones americanas, el vino siempre sale en alguna escena. Mientras esperan a alguien en un bar, mientras cocinan, como aperitivo con los invitados, como copa de tertulia.... aparece una copa de vino.
The Big Bang Theory
Un día, comiendo en Barcelona el restaurante Disfrutar, encontré a Isabel Coixet. Me había fijado en que a partir de una película suya, Elegy (curiosamente, rodada en EEUU), el vino empezó a aparecer en sus filmes. Yo había teorizado sobre el motivo, pero la cineasta me dijo que sencillamente, le había empezado a gustar el vino... y ya está.
Quizá sí.
Los Soprano
Actualmente, el vino tiene poca presencia en las pantallas y producciones españolas, porque el alcohol está demonizado. Y el problema de las alcoholemias en la carretera, está en el consumo de bebidas de alta graduación, no en el vino.
Si lo que se quiere conseguir es un consumo responsable, se debe educar a la gente, y una de las formas de hacerlo, sería inculcando la cultura del vino, no de un consumo por volumen, sino de un consumo de placer a copas.
Sería interesante, que en todas las producciones audiovisuales del país, el vino tuviera una presencia, y así veríamos, si esta acción, debido a la reacción que se espera.
Pero lo que está claro, es que esta visualización del vino, ha funcionado en la cultura norteamericana.
Hannibal
Acaba de salir publicado un informe de una consultora de Norteamérica WCM (Wine Market Council) donde se confirma un notable aumento en el segmento de consumidores de vino llamados de alta frecuencia (o sea, aquellos que consumen vino varias veces a la semana). Este segmento ha crecido más del doble en los últimos 15 años, pasando del 7,6% en 2000 al 13% en 2015, un aumento que la consultora atribuye a los consumidores Millennial (ya sabéis, esa manía de poner etiquetas a cualquier cosa como para ser más ... más guays), entendiendo como millennials, aquellos consumidores con edades comprendidas entre los 21 y 38 años, y la generación Millennial, representan ahora la mayor tasa demográfica en EEUU con el 36% del total de los consumidores de vino de Estados Unidos.
The Walking Dead
En 2015, la generación millennial superaron por primera vez como consumidores de vino a los Baby Boomers (aquellos de edad entre 51 y 69 años (otra etiqueta)) que se quedaron en el 34%, dejando a la generación X (el grupo de edades comprendidas entre los 39 y 50 años, (vaya, resulta yo soy de esos !!)) en el tercer lugar con sólo el 18%.
La investigación de la WMC también descubrió que la generación Millennial cuando beben lo hacen a un promedio de 3,1 copas/día, los Baby Boomers 2,4 copas/día, y los de la Generación X 1,9 copas/día .
Resumiendo la generación de Millennial bebió el 42% de todo el vino en EEUU el año pasado, según informa Wine Spectator, con un consumo de 159,6 millones de cajas de vino - un promedio de dos cajas por Millennial.
Según otro informe de Vinexpo en asociación con el IWSR, publicado la semana pasada, EEUU es el mayor país consumidor de vino del mundo, por delante de Francia e Italia.
En 2015, EEUU consumieron 339,5 millones de cajas de nueve litros de vino (o sea, una caja de 12 botellas de vino), una cifra que se espera que crezca un 2,1% hasta el 2019, el mayor crecimiento previsto de entre los 10 mercados más importantes.
Del total de los 216.000 millones de dólares gastados en alcohol en EEUU en 2015, 104.000 millones se gastaron en cerveza, 80.000 millones en destilados y 32.000 millones de dólares en vino.
En cuanto a los sexos, las mujeres en particular están impulsando el aumento en el consumo de vino de Estados Unidos. Ellas se beben el 57% del volumen de vino en EEUU, de acuerdo con la encuesta del WCM.
Wine Market Council es una asociación sin ánimo de lucro formada por viticultores, productores de vino, importadores, mayoristas y minoristas con el objetivo de proporcionar investigación de mercado sobre los consumidores para ayudar a mantener y fortalecer la industria.

dimecres, 3 de febrer de 2016

Vino de grifo, vino de baril

Este concepto, denominado wine on tap, se originó en los EE.UU. y, aunque ha tardado mucho tiempo, finalmente ha llegado a Europa.
Restaurantes en las principales ciudades de Estados Unidos como Nueva York, Los Ángeles, San Francisco y Atlanta han estado vendiendo vertiginosamente vino de barrils desde 2011.
Proyectos como Free Flow Wines, creado en 2009, o The Project Gotham, que hizo su debut en 2011, fueron precursores de esta nueva manera de comercialización del vino.
El suministro de estos tipos de vinos en barril en lugares emblemáticos como el Grand Central Oyster Bar en la estación Grand Central y Terroir en Manhattan, ayudó a cambiar la forma en que los estadounidenses consumen vino.
En The Project Gotham, ofrecen vinos de varias regiones del mundo: Alemania, California, Italia, Rioja (España), o Mendoza (Argentina), entre otros.
En Londres, parece que la tendencia coge fuerza. Impulsado por establecimientos como la cadena Vinoteca, que fue uno de los primeros en unirse a la moda norteamericana, convirtió en todo un éxito el servicio de vinos de barril mediante grifo. Explica el co-fundador del establecimiento Charlie Young. "La gente pide vino según lo van necesitando con los platos. También funciona muy bien como acompañamiento veraniego y por las noches".
"Está siendo un absoluto éxito. Vendemos más Riesling de barril que cualquier otro de nuestros vinos en botella".

Otro caso de éxito en el barrio londinense de Soho es el restaurante especializado en mariscos y pescados, Rex & Mariano que, bajo una cuidada estética de griferías cromadas y marcas de vinos escritas con tiza blanca sobre pizarras, ofreciendo al tiempo una imagen de tradición y calidad, dispone actualmente de una gama de más de 50 vinos de barril.
Explica Marcos Andrés, responsable de compras del establecimiento, "Los vinos en barril con los que trabajamos tienen un sabor tan fresco que parece que salieron directamente de la bodega a la mesa".
Adam Green, director de este mismo establecimiento, afirma que "las barreras comerciales a este nuevo modelo de ventas del vino está en las limitaciones mentales del hostelero, y no en los clientes que siempre están abiertos a probar nuevas cosas y les encanta la idea de degustar un vino de barril como si saliese directamente de la bodega. Es necesario que los restaurantes y bares salgan de su zona de confort".
La recientemente inaugurada cadena Burger&Lobster, en Threadneedle Street, también ofrece a partes iguales tintos y blancos de calidad en barril.
El restaurante de lujo Avenue en St James acaba de dar el salto con éxito a los vinos de barril, demostrando que el concepto es capaz de ir más allá de los establecimientos casuales o más informales. Avenue es el primer restaurante clásico en vender vino de barril. Y todo apunta a que otros sitios como D&D London o Gordon Ramsay Holdings se sumarán a la tendencia.
Los beneficios del vino de barril son obvios: Ahorra una cantidad considerable de costes de envasado y envío, ya que sólo se vende el vino no el envase (mecanismo similar a la cerveza). Además transmite fiabilidad a los consumidores, lo que significa que perciben el vino como de mayor calidad a nivel de entrada, seguridad porque no necesitan comprar una botella completa pudiendo probar varios vinos, y novedad al tratarse de un sistema poco habitual.
En cuanto a la calidad del vino, el formato de barril asegura que el vino se mantiene sin contacto con el aire y por tanto en perfecto estado durante mucho más tiempo, lo que garantiza al consumidor un sabor fresco en cada copa.

Por último, el vino servido de este modo entraría en competencia directa con el mundo de la cerveza, al ofrecer un consumo más económico, más flexible, casual, e informal. Por ahora, parece que el consumidor responde positivamente ante esta nueva tendencia.
fuente: vinetur.com

Vi d'aixeta, vi de barril

Aquest concepte, anomenat wine on tap, es va originar als EUA i finalment ha arribat a Europa. Restaurants a les principals ciutats d'Estats Units com Nova York, Los Angeles, San Francisco i Atlanta han estat venent vertiginosament vi de barrils des de 2011.
Projectes com Free Flow Wines, creat el 2009, o The Project Gotham, que va fer el seu debut en 2011, van ser precursors d'aquesta nova manera de comercialització del vi.
El subministrament d'aquests tipus de vins en barril en llocs emblemàtics com el Grand Central Oyster Bar a l'estació Grand Central i Terroir a Manhattan, va ajudar a canviar la forma en què els nord-americans consumeixen vi.
En l'actualitat The Project Gotham  ofereix vins de diverses regions del món: Alemanya, Califòrnia, Itàlia, Rioja (Espanya), o Mendoza (Argentina), entre d'altres.

A Londres, sembla que la tendència agafa força. Impulsat per establiments com la cadena Vinoteca, que va ser un dels primers a unir-se a la moda nord-americana, va convertir en tot un èxit la dispensació de vins de barril mitjançant aixeta. "Està funcionant fins i tot millor del que esperàvem", explica el cofundador de l'establiment Charlie Young. "La gent demana vi segons el van necessitant amb els plats. També funciona molt bé com a acompanyament estiuenc i per les nits".
"Està sent un absolut èxit. Venem més Riesling de barril que qualsevol altre dels nostres vins en ampolla", afirma Gus Gluck, gerent de Vinoteca.
Un altre cas d'èxit al barri londinenc de Soho és el restaurant especialitzat en mariscs i peixos, Rex&Mariano que, sota una acurada estètica d'aixetes cromades i marques de vins escrites amb guix blanc sobre pissarres, ofereix alhora una imatge de tradició i qualitat, disposa actualment d'una gamma de més de 50 vins de barril.
Marcos Andrés, responsable de compres de l'establiment, afegeix: " Els vins en barril amb els que treballem tenen un gust tan fresc que sembla que van sortir directament del celler a la taula ".
Adam Green, director d'aquest mateix establiment, afirma que "les barreres comercials a aquest nou model de vendes del vi està en les limitacions mentals de l'hostaler, i no en els clients que sempre estan oberts a provar noves coses i els encanta la idea de degustar un vi de barril com si sortís directament del celler. Cal que els restaurants i bars surtin de la seva zona de confort ".
La recentment inaugurada cadena Burger&Lobster, també ofereix a parts iguals negres i blancs de qualitat en barril.

El restaurant de luxe Avenue a St James acaba de fer el salt amb èxit als vins de barril, demostrant que el concepte és capaç d'anar més enllà dels establiments casuals o més informals. Avenue és el primer restaurant clàssic a vendre vi de barril. I tot apunta que altres llocs com D & D London o Gordon Ramsay Holdings se sumaran a la tendència.
Els beneficis del vi de barril són obvis: Estalvia una quantitat considerable de costos de envasat i enviament, ja que només es ven el vi no l'envàs (mecanisme similar a la cervesa). A més, els consumidors, d’entrada perceben el vi com de més qualitat, no necessiten comprar una ampolla completa i podent tastar diversos vins, i te l’atractiu de ser una novetat al tractar-se d'un sistema poc habitual.
Pel que fa a la qualitat del vi, el format de barril assegura que el vi es manté sense contacte amb l'aire i per tant en perfecte estat durant molt més temps, el que garanteix al consumidor un gust fresc a cada copa.
Finalment, el vi servit d'aquesta manera entraria en competència directa amb el món de la cervesa, en oferir un consum més econòmic, més flexible, casual, i informal. Per ara, sembla que el consumidor respon positivament davant aquesta nova tendència.
font: vinetur.com