dilluns, 30 de juny de 2014

Tastos Sensorials a Caves Mestres, Catas sensoriales a Cavas Mestres.

Mestres és un celler familiar que trobareu al bell mig de Sant Sadurní de Noia, de moment, a la plaça de l’ajuntament. Dic de moment, perquè aquesta plaça té el rècord mundial de canvis de nom, més d’una vintena llarga, i actualment, rep el nom de plaça de l’ajuntament.
Mestres és un celler familiar, amb una producció d’unes 150.000 ampolles. Sols treballa amb les varietats tradicionals xarel·lo, macabeu i parellada, i sempre fa la segona fermentació en tap de suro.
En aquesta visita se’ns convocava a un tast sensorial.
La visita, comandada per a en Joan Llorach, assistit per a la Núria Martí, comença amb el gest de tancar la voluminosa porta d’accés al celler, i ens demana, que totes les nostres preocupacions, cabòries, maldecaps, capficaments.... tot quedi a l’altre banda de la porta, al carrer, i desconnectem i ens deixem portar.
Es fa un breu i ràpid repàs a la història del  celler, i baixem a les profunditats de la cava, on,  enmig de les ampolles arrimades en el seu pacient procés de criança, apareix l’Edmon, amb el seu violoncel, interpretant una peça.
Edmon Bosch és un jove violoncel·lista (23 anys), inquiet i sensible, amb una gran capacitat d'improvisació, que ens farà de fil conductor en aquest tast sensorial.
Ràpidament pugem al celler per a no castigar el seu violoncel  amb la humitat de la cava. A dalt, comencem el tast, amb els ulls tapats amb uns antifaços, com a ajut per a una millor concentració. El silenci, sols es veu trencat pel soroll de l’obertura de l’ampolla de cava i pel so del violoncel, tocat per l’Edmon, basant-se amb la sensació que li ha provocat el cava que acaba de tastar. Amb el seu instrument, ens ofereix una visió de l’expressió de la bombolla, del vi, de la criança i dels matisos que a trobat en aquella copa. I aquest so, aquesta melodia, aquesta vibració sonora, ens trasllada, a tots els assistents, a un indret, de la nostra memòria o de la nostra imaginació.
Un cop acabada la interpretació, la màgia de la situació, és poder compartir amb la resta d’assistents, què ens ha fet sentir aquella melodia, a on ens ha transportat o quines emocions ens ha fet sentir. És un moment bonic, on la gent, alguns, generosos s’obren amb sinceritat i sense vergonya, compartint les seves sensacions, intimes.
El tast es fa amb quatre caves diferents, quatre interpretacions musicals diferents, quatre viatges personals diferents, i quatre moments de comunió compartits.
La vetllada s’acaba amb un sopar amb productes locals, de proximitat.
Em va semblar una vivència bonica, i sobretot molt recomanable, on tots, per unes hores, ens oblidàvem del món, compartíem sentiments, i ens sentíem més humans, millors persones.
Per a viure aquests tastos us podeu dirigir a www.mestres.es, o al 93 891 00 43.        

Versión Castellana
Mestres es una bodega familiar que se encuentra en el corazón de Sant Sadurní de Noia, de momento, en la plaza del ayuntamiento. Digo de momento, porque esta plaza tiene el récord mundial de cambios de nombre, más de una veintena larga, y actualmente, recibe el nombre de plaza del ayuntamiento.
Mestres es una bodega familiar, con una producción de unas 150.000 botellas. Sólo trabaja con las variedades tradicionales Xarel.lo, Macabeo y Parellada, y siempre realizan  la segunda fermentación en tapón de corcho.
En esta visita se nos convocaba a una cata sensorial.
La visita, dirigida por Joan Llorach, asistido por la Nuria Martí, comienza con el gesto de cerrar la voluminosa puerta de acceso a la bodega, y nos pide que todas nuestras preocupaciones, problemas, dolores de cabeza,  ... . todo quede al otro lado de la puerta, en la calle, y desconectemos y nos dejamos llevar.
Se hace un breve y rápido repaso a la historia de la bodega, y bajamos a las profundidades de la cava, donde, en medio de las botellas arrimadas en su paciente proceso de crianza, aparece Edmon, con su violonchelo, interpretando una pieza, en medio del silencio de la cava.
Edmon Bosch es un joven violonchelista (23 años), inquieto y sensible, que nos hará de hilo conductor en esta especial cata sensorial.
Rápidamente subimos a la bodega para no castigar su violonchelo con la humedad de la cava. Arriba, empezamos la cata, con los ojos tapados con unos antifaces, como ayuda para una mejor concentración.
El silencio, sólo se ve roto por el ruido de la apertura de la botella de cava y por el sonido del violonchelo, tocado por Edmon, basándose en la sensación que le ha provocado el cava que acaba de beber. Con su instrumento, nos ofrece una visión de la expresión de la burbuja, del vino, de la crianza y de los matices que ha encontrado en aquella copa. Y este sonido, esta melodía, esta vibración sonora, nos traslada a todos los asistentes, a un lugar, de nuestra memoria o de nuestra imaginación.
Una vez terminada la interpretación, lo mágico de la situación, es poder compartir con el resto de asistentes, lo que nos ha hecho sentir esa melodía, a donde nos ha transportado o qué emociones nos ha hecho sentir. Es un momento bonito, donde la gente, algunos, generosos abren con sinceridad y sin vergüenza, compartiendo sus sensaciones, íntimas.
La cata se hace con cuatro cavas diferentes, cuatro interpretaciones musicales diferentes, cuatro viajes personales diferentes, y cuatro momentos de comunión compartidos.
La velada termina con una cena con productos locales, de proximidad.
Me pareció una vivencia bonita, y sobre todo recomendable, donde todos, por un momento, nos olvidábamos del mundo, compartíamos sentimientos, y nos sentíamos más humanos, mejores personas.

 Para contratar estos catas unos puede dirigirse a www.mestres.es, o al 93 891 00 43.

dilluns, 23 de juny de 2014

Gin Show a l'Hotel W, 25 de juny.

L'Hotel W serà testimoni de la catorzena edició del Gin Show, un esdeveniment únic organitzat per Drinks Marketing Group, que arriba a Barcelona per donar a conèixer als barcelonins les últimes novetats de les marques de ginebra més importants del mercat espanyol, oferint als assistents interessants masterclasses, diversos concursos que posaran a prova les seves habilitats, sorprenents harmonies gastronòmiques, i presentar els millors còctels i combinats a base de les millors ginebres i tòniques premium del moment.
Gin Show Barcelona comptarà amb una exclusiva barra de ginebres importades i nacionals amb més de 80 referències. Durant la tarda se celebrarà el concurs "El Toc especial dels Sentits", on els més curiosos posaran a prova el seu olfacte, vista i gust per endevinar els més de 60 botànics que hi haurà representats per Toque Especial.
L'empresa referent de materials de cocteleria BarKonsult, organitzarà juntament amb Monin el "Bartender Competition", en què els professionals del sector podran mesurar la seva habilitat, precisió i creativitat a través de diferents proves per demostrar ser el millor cocteler del moment. A més, tots els assistents podran aprendre interessants tècniques i trucs de cocteleria al "Perfect Serve School", supervisat per Paco Bretau del Club del Barman de Barcelona. Amb el propòsit de fomentar altres formes de consum d'aquest destil·lat, el xef Jordi Cruz, oferirà als mitjans de comunicació un sorprenent showcooking previ a l'esdeveniment en el qual ensenyarà a través dels seus plats, les diferents formes de maridatge de la ginebra, harmonitzant sis plats amb sis ginebres diferents.
Els assistents podran gaudir de la deliciosa i acurada proposta de cocteleria de Bocachica Bar Natalia García, vigent campiona de cocteleria d'Espanya en la prova "Bar-chef" de la World Class, estarà al capdavant de l'espai d'aquest local de cocteleria referent de Barcelona.
A més, el Gin Show acollirà la presentació i llançament de diverses ginebres premium, com la nova Gin London Dry, Santamanía, una ginebra produïda a Madrid a partir d'alcohol de raïm. Macaronesian Gin, ginebra de les Illes Canàries feta amb botànics de les Illes de la regió de la Macaronèsia, i amb aigua d'altíssima puresa provinent de galeries volcàniques de Canàries, també estarà present en l'esdeveniment. Els assistents podran a més gaudir del llançament al mercat de Gin Germà, una ginebra catalana premium elaborada sota un acurat procés de triple destil·lació artesanal. Per a aquells que vulguin aprendre més sobre el món de la ginebra, des de les 12,00 h fins a les 21,30 h es faran diverses masterclasses que s'encarregaran d'explicar tot el relacionat amb aquest destil·lat, des del procés de destil·lació de les ginebres, fins als secrets i tècniques actuals de cocteleria. Els Brand Ambassador de marques com "The Botanist", "Bloom", "Alkkemist", "Gin Germá", "Botanic" o la magistral ponència de cocteleria a càrrec de "Greta Gronholm", actual campiona mundial de l'IBA, seran només alguns dels responsables d'aquestes ponències i masterclasses.
Un desplegament de sensacions i coneixement faran del Gin Show de Barcelona una jornada màgica per als professionals del sector i mitjans de comunicació

Versión Castellana
El Hotel W será testigo de la decimocuarta edición del Gin Show, un evento único organizado por Drinks Marketing Group, que llega a Barcelona para dar a conocer a los barceloneses las últimas novedades de las marcas de ginebra más importantes del mercado español, ofrecer a los asistentes interesantes masterclasses, diversos concursos que pondrán a prueba sus habilidades, sorprendentes armonías gastronómicas y presentar los mejores cócteles y combinados a base de las mejores ginebras y tónicas premium del momento.
Gin Show Barcelona contará con una exclusiva barra de ginebras importadas y nacionales con más de 80 referencias. Durante la tarde se celebrará el concurso “El Toque Especial de los Sentidos”, donde los más curiosos pondrán a prueba su olfato, vista y gusto para adivinar los más de 60 botánicos que habrá representados por Toque Especial.
La empresa referente de materiales de coctelería BarKonsult, organizará junto con Monin el “Bartender Competition”,  en el que los profesionales del sector podrán medir su habilidad, precisión y creatividad a través de diferentes pruebas para demostrar ser el mejor coctelero del momento. Además, todos los asistentes podrán aprender interesantes técnicas y trucos de coctelería en el ” Perfect Serve School”, supervisado por Paco Bretau del Club del Barman de Barcelona. Con el propósito de fomentar otras formas de consumo de este destilado, el chef Jordi Cruz, del programa de televisión Master Chef, ofrecerá a los medios de comunicación un sorprendente showcooking previo al evento en el que enseñará a través de sus platos, las distintas formas de maridaje de la ginebra, armonizando seis platos con seis ginebras diferentes.
Los asistentes podrán disfrutar de la deliciosa y cuidada propuesta de coctelería de BocaChica Bar. Natalia García, vigente campeona de coctelería de España en la prueba "Bar-chef" de la World Class, estará al frente del espacio de este local de coctelería referente de Barcelona.
Además, el Gin Show acogerá la presentación y lanzamiento de varias ginebras premium, como la nueva Gin London Dry, Santamanía, una ginebra producida en Madrid a partir de alcohol de uva. Macaronesian Gin, ginebra de las Islas Canarias hecha con botánicos de las Islas de la región de la Macaronesia, y con agua de altísima pureza proveniente de galerías volcánicas de Canarias, también estará presente en el evento. Los asistentes podrán además disfrutar del lanzamiento al mercado de Gin Germà, una ginebra catalana premium elaborada bajo un cuidado proceso de triple destilación artesanal. Para aquellos que quieran aprender más sobre el mundo de la ginebra, desde las 12,00h hasta las 21,30h se realizarán varias masterclasses que se encargarán de explicarnos todo lo relacionado con este destilado, desde el proceso de destilación de las ginebras, hasta los secretos y técnicas actuales de coctelería. Los Brand Ambassador de marcas como “The Botanist”, “Bloom”, “Alkkemist”, “Gin Germá”, “Botanic” o la magistral ponencia de coctelería a cargo de “Greta Gronholm”, actual campeona mundial del IBA, serán solo algunos de los responsables de estas ponencias y masterclasses.
Un despliegue de sensaciones y conocimiento harán del Gin Show de Barcelona una jornada mágica para los profesionales del sector y medios de comunicación.

dissabte, 14 de juny de 2014

La nariz de oro 2014, Iván Martinez Hierro

El 12 i 13 de juny s’ha celebrat a Madrid la final de la Nariz de Oro 2014, on 35 sumillers de la peninsula s’hi han donat cita per disputar-se el títol.
El divendres a la tarda, cinc sumillers van passar a la gran final i d’entre ells el vencedor va ser Iván Martínez Hierro de La Tienda Colmado a  Medina del Pomar (Burgos).
En segon lloc va quedar classificat en Axel Pitarch Llorens del Restaurant Plaerdemavida, de Valencia i en tercer lloc en Sergio Rodríguez Fontanet, de Rte. Mediterráneo, de Grao de Castellón (Castellón). Els altres dos finalistes van ser Ina Sorabilla, de la venta Muguiro (Muguiro, Navarra), i en Salvador Pardo Barberá del Mesón del cava-Pago de Tharsys a Requena, Valencia.
Els vins que amagaven les cinc copes negres de la gran final eren:
Upaingoa 2012 (DO Getariako Txakolina, raims: Hondarrabi Zuri, petit Courbu, Riesling)
Eldoze Syrah 2011 (VT Castilla),
Gramona Vi de Gel Gewürztraminer 2009 (Penedés);
Ginebra Nordés (Atlantic Galician Spirits, Galicia. elaborada por el Nariz de Oro 2004 Xoan Cannas);
Velho Barreiro (Cachaça, Brasil).
En aquest concurs també s’escullen els millors vins d’España. Els 35 sumillers assistents a Madrid varen escollir entre 150 vins que competien en set categories diferents, els següents vins:
Els millors vins d’España
Categoria  escumosos:
1º Reina María Cristina Blanc de Noirs Vintage BR 2011. Codorniu. Cava
2º Torelló BN Gr 2009. Torelló. Cava
3º Vilarnau Brut Nature Reserva 2010. Vilarnau. Cava
Vins Blancs:
1º Colección Privada Félix Azpilicueta 2012. Azpilicueta. Rioja
2º Milmanda 2011. Torres. Conca de Barberà
3º Finca Montico 2013 (Sobre Lías). Marqués de Riscal. Rueda
Vins Rosats:
1º Solo Centifolia 2013. Bod. Aragonesas. Campo de Borja
2º Élite Rosado 2013. Hiriart. Cigales
3º Arrayán 2013. Arrayán. Méntrida
Negre de menys de 9 mesos de criança:
1º Inurrieta Sur Roble 2011. Inurrieta. Navarra
2º Ebeia Roble 2013. Portia. Ribera del Duero
3º Sed 2012. D Cueva, VT Monegros
Negres de més  de 9 mesos de criança:
1º Perpetual 2011. Torres. Priorat
2º Pago el Espino 2010. Cortijo Los Aguilares. Málaga
3º Viña Tuelda Crianza 2011. Ribera del Duero
Vins Generosos:
1º Amontillado Del Duque. González Byass. Jerez
2º Old & Plus Amontillado. Sánchez Romate. Jerez
3º Armada Superior Cream. Sandeman. Jerez
Vins Dolços:
1º Venerable. Osborne. Jerez
2º Uva D´Or Moscatel. Vidal. Valencia
3º Capricho de Goya Moscatel. Camilo Castilla. Navarra

Versión castellana
El 12 y 13 de junio se ha celebrado en Madrid la final de la Nariz de Oro 2014, donde 35 sumilleres de la península se han dado cita para disputarse el título.
El viernes por la tarde, cinco sumilleres pasaron a la gran final y de entre ellos el vencedor fue Iván Martínez Hierro de La Tienda Colmado en Medina del Pomar (Burgos).
En segundo lugar quedó clasificado en Axel Pitarch Llorens del Restaurante Plaerdemavida, de Valencia y en tercer lugar Sergio Rodríguez Fontanet, de Rte. Mediterráneo, de Grao de Castellón (Castellón). los otros dos finalistas fueron Ina Sorabilla, de la venta Muguiro (Muguiro, Navarra), y Salvador Pardo Barberá del Mesón del cava-Pago de Tharsys en Requena, Valencia.
Los vinos que ocultaban las cinco copas negras de la gran final eran:
Blanco Upaingoa 2012 (DO Getariako Txakolina, Uvas: Hondarrabi Zuri, petit Courbu, Riesling);
Tinto Eldoze Syrah 2011 (VT Castilla)
Gramona Vi de Gel Gewürztraminer 2009 (Penedés)
Ginebra Nordés (Atlantic Galician Spirits, Galicia. elaborada por el Nariz de Oro 2004 Xoan Cannas)
Velho Barreiro (Cachaça, Brasil)

LOS MEJORES VINOS DE ESPAÑA
De los casi 150 vinos que competían en 7 categorías distintas, los premiados fueron:
Espumosos:
1º Reina María Cristina Blanc de Noirs Vintage BR 2011. Codorniu. Cava
2º Torelló BN Gr 2009. Torelló. Cava
3º Vilarnau Brut Nature Reserva 2010. Vilarnau. Cava
Blancos:
1º Colección Privada Félix Azpilicueta 2012. Azpilicueta. Rioja
2º Milmanda 2011. Torres. Conca de Barberà
3º Finca Montico 2013 (Sobre Lías). Marqués de Riscal. Rueda
Rosados:
1º Solo Centifolia 2013. Bod. Aragonesas. Campo de Borja
2º Élite Rosado 2013. Hiriart. Cigales
3º Arrayán 2013. Arrayán. Méntrida
Tinto de menos de 9 meses de crianza:
1º Inurrieta Sur Roble 2011. Inurrieta. Navarra
2º Ebeia Roble 2013. Portia. Ribera del Duero
3º Sed 2012. D Cueva, VT Monegros
Tintos de más de 9 meses de crianza:
1º Perpetual 2011. Torres. Priorat
2º Pago el Espino 2010. Cortijo Los Aguilares. Málaga
3º Viña Tuelda Crianza 2011. Ribera del Duero
Generosos:
1º Amontillado Del Duque. González Byass. Jerez
2º Old & Plus Amontillado. Sánchez Romate. Jerez
3º Armada Superior Cream. Sandeman. Jerez
Dulces:
1º Venerable. Osborne. Jerez
2º Uva D´Or Moscatel. Vidal. Valencia
3º Capricho de Goya Moscatel. Camilo Castilla. Navarra.

dimecres, 11 de juny de 2014

Vinologue Montsant 2014

El passat divendres 6 de juny, es va presentar al Castell del Vi de Falset, la guia Vinologue Montsant de la qual, tinc l’honor d’haver format part del panell de tast dels vins.
Van ser cinc sessions en les que varem poder tastar gairebé tres cents vins que reflectien  amb més o menys encert el seu territori. La Denominació d'Origen Montsant va ser constituïda oficialment l’any 2001, però ja reconeixem una identitat marcada en els seus vins, obtenint una bona presència als mercats tant nacionals com internacionals.
Territori dominat per la garnatxa i el samsó,  on hi trobem uns vins més perfumats i frescos, que a la seva Denominació d'Origen veïna, Priorat.     
La guia, en edició bilingüe, català i anglès, és una  guia d'enoturisme, dels cellers de la Denominació d'Origen Montsant. Hi trobem recollits seixanta-quatre elaboradors i la descripció de dos-cents vint-i-cinc vins. S’hi inclou una introducció històrica a la zona, gastronomia, plats tradicionals, festes locals, i llocs o poder menjar i dormir.
Pel que fa a la zona productora de vi, hi figura una descripció de les  varietats de raïm, mapes detallats de cada subzona, i de cada elaborador ressenyat hi trobem les seves dades de contacte i d’informació sobre les seves visites guiades, i les dades GPS i un codi QR per a una ràpida localització al telèfon mòbil. I una nota de tast dels vins produïts de cada celler.
Els vins descrits a la guia, a banda dels seus creadors, Miquel Hudin i l’Elia Varela, van ser  valorats per un comitè de tast, format pels sumillers Victòria Ibáñez, Eric Vicente, Carlos ÁlvarezRamon Roset, Dani García i  Xavier Bassa.
Vinologue guides, neix al 2007, segons els seus autors, per una mancança que hi havia al mercat editorial de guies. Vinologue, es fixa en petites zones productores, amb no gaire ressò internacional, o bé en zones de les que no hi ha gaire descripció de la seva oferta enoturística.  Vinologe es centra en el vi i en el celler com a motiu principal de la  visita a la zona. Actualment trobem 8 guies Vinologue, de les zones de Dalmàcia, Empordà, Hercegovina, Ístria, Menorca, Montsant, Priorat i Stellenbosch.
La guia Vinologe Priorat, editada el 2013, va rebre el premi Best in the world Gourmand, com a millor llibre del món sobre el Priorat, un prestigiós reconeixement que ha estat un motiu d’alegria i d’orgull per a en Miquel i l’Elia.
La guia Montsant es pot trobar en format digital o en edició impresa a una preu de 19€.

Versión castellana
El pasado viernes 6 de junio, se presentó en el Castell de Vi de Falset, la guía Vinologue Montsant de la que tengo el honor de haber formado parte del panel de cata.
Fueron cinco sesiones en las que pudimos catar casi trescientos vinos que reflejaban con más o menos acierto el territorio. La Denominación de Origen Montsant fue constituida oficialmente en 2001, pero a pesar de lo que puede parecer una DO muy joven, ya reconocemos una identidad marcada en sus vinos, obteniendo una buena presencia en los mercados tanto nacionales como internacionales.
Territorio dominado por la garnacha y cariñena, encontramos unos vinos más perfumados y frescos, que a su Denominación de Origen vecina, Priorat.
La guía, en edición bilingüe, catalán e inglés, es una guía de enoturismo, las bodegas de la Denominación de Origen Montsant. Encontramos recogidos sesenta y cuatro elaboradores y la descripción de doscientos veinte y cinco vinos. Se incluye una introducción histórica en la zona, gastronomía, platos tradicionales, fiestas locales, y lugares donde poder comer y dormir.
En cuanto a la zona productora de vino, figura una descripción de las variedades de uva, mapas detallados de cada subzona, y de cada elaborador reseñado encontramos sus datos de contacto y de información sobre sus visitas guiadas, y las datos GPS y un código QR para una rápida localización en el teléfono móvil. Y una nota de cata de los vinos producidos de cada bodega.
Los vinos descritos en la guía, además de sus creadores, Miquel Hudin y Elia Varela, fueron evaluados por un comité de cata, formado por los sumilleres Victoria Ibáñez, Eric Vicente, Carlos Álvarez, RamonRoset, Dani García y Xavier Bassa .
Vinologue guides, nace en 2007, según sus autores, por una carencia que había en el mercado editorial de guías. Vinologue, se fija en pequeñas zonas productoras, pero con no demasiado eco internacional, o bien en zonas de las que no hay mucha descripción de su oferta enoturística. Vinologe se centra en el vino y en la bodega como motivo principal de la visita a la zona.
Actualmente encontramos 8 guías vinologue, de las zonas de Dalmacia, Empordà, Herzegovina, Istria, Menorca, Montsant, Priorat y Stellenbosch.
La guía Vinologe Priorat, editada en 2013, recibió el premio Best in the world Gourmand, como mejor libro del mundo sobre el Priorat, un prestigioso reconocimiento que ha sido un motivo de alegría y de orgullo para Miguel y el Elia.
La guía Montsant se puede encontrar en formato digital o en edición impresa a una precio de 19 €.

dilluns, 9 de juny de 2014

Tast Tiana, Mostra gastronòmica i del vi de Tiana



Dia: del 13 al 15 de juny de 2014
Hora: divendres i dissabte de 19.00 a 00.30 hores; diumenge de 19.00 a 23.30 hores
Lloc: Plaça de la Vila de Tiana, Barcelona
Activitats: Tastos, degustacions, maridatges i música en directe
Preu: 3 degustacions de vins + copa de vi = 8€
           3 degustacions de restaurant + 1 de pastisseria = 8€
Compra d’entrades: A l’estand d’informació del Tast Tiana.


dimarts, 3 de juny de 2014

El Servei d'obertura, servicio de descorche

Llegeixo en el blog mileurismogourmet, una reflexió que fa l’autor sobre el concepte “descorche” en els restaurants, i que m’ha fet veure-hi un aspecte positiu, en el que no hi havia caigut.
Definim primer però, el concepte “descorche”.
Consulto a Joan Maria Romaní i Olivé, autor del llibre Diccionaridel vi i del Beure, (edicions la Magrana), i a Xavier Rull, autor del llibre Diccionari del vi, (editorial Enciclopèdia Catalana)
Segons m’explica en Joan Maria Romaní,  fa un parell de generacions, el "descorche" era una activitat de les noies de clubs de "senyoretes de companyia", (també anomenats serveis d’amor tarificat o d’amistat remunerada),  que cobraven un tant per ampolla que feien obrir al client, teòricament sense haver d'oferir un altre tipus de serveis, serveis que no cal que descrigui ni ara ni aquí, perquè no crec que el lector necessiti més dades per a fer-se càrrec del que passa en aquest clubs, però si a aquestes alçades encara algú no es dóna per assabentat, li recomano que abandoni aquesta lectura i acudeixi a una casa, adreça la qual li puc proporcionar, on per una suma raonable li satisfaran la seva curiositat, i d’altres apetències de molt més baixa índole.   
Nosaltres però, ens centrarem en un altre aspecte, més... gastronòmic.
A la restauració francesa, l’anomenen Droit de bouchon, i a la península Ibérica, “descorche”, que s’entén com a una tarifa que es cobra per obrir i servir l’ampolla de vi que ha portat el propi client.
Podríem dir, que es cobra per servir el vi i per utilitzar la cristalleria de l’establiment. I la tarifa pot ser de preu per persona, o per ampolla.
La traducció que proposo a “descorche”, és la de servei d’obertura, que crec que és prou entenedora.     
Sovint, m’ha passat que vaig a un restaurant amb ganes de beure una bona ampolla de vi; arribat al restaurant, resulta que a la carta no hi ha cap ampolla que satisfagui la meva imperiosa necessitat de poder libar un vi adequat, cosa que suposa un petit disgust i decepció ( amb una davallada del meu estat d’ànim).
A vegades, trobem restaurants amb una carta amb plats extraordinaris, però amb una carta de vins, molt limitada o fins hi tot, ridícula.
I a mi, com a amant del vi, quan no tinc una opció de vi correcte, el desencant que em provoca, fa que el menjar (per més bo que sigui), el restaurant (per més bonic que sigui) i el servei (per més atent que sigui), sigui percebut amb una valoració molt més baixa, i si algú em demana per la meva opinió del restaurant, aquest passa a formar part de la llista de “la-cuina-es-bona-però-no-tenen-vi”, i per tant, serà un restaurant al que no contemplo com a opció de segona visita, ni com a recomanable.
En canvi, si tinc la opció de portar-hi una bona ampolla de vi, això farà que el bon menjar del restaurant, l’entorn i el servei, siguin valorats en la seva correcte mesura, o fins hi tot a l’alça, perquè l’alegria d’obrir una bona ampolla, fa que el record que perdura de l’experiència, sigui molt millor.
I també farà que hi torni.
I que el recomani.
El bon record, fa que el subconscient, (com diuen a TV3) el valori positivament, i el mal record, el subconscient l’elimina de la llista de possibles opcions. Això és així, li podeu preguntar a en Lluis Bassat.
Els publicistes sempre treballen en que la percepció de marca, tingui connotacions positives, i això fa que el client, subconscientment, tingui la marca en consideració, i que la compri.
Per tant, si un restaurant, que permeti (i cobri, és clar), portar vi als seus clients, és més probable que el client marxi amb un millor record del restaurant (doncs ha menjat bé i ha begut bé), i per tant, que hi torni.
Aleshores doncs,  animo a tota la restauració del país, a incloure dins dels seus serveis, el concepte de servei d’obertura. Potser aquell dia no vendreu tantes ampolles, però guanyareu clients.
Versión Castellana
Leo en el blog mileurismogourmet, una reflexión que hace el autor sobre el concepto "descorche" en los restaurantes, y que me ha hecho ver un aspecto positivo, en el que no había caído.
Definimos primero  el concepto " descorche " .
Consulto a Juan María Romaní i Olivé, autor del libro Diccionari del vi i del beure, (ediciones la Magrana), y a Xavier Rull, autor del libro Diccionari del vi, ( editorial Enciclopedia Catalana).
Según me cuenta Juan María Romaní, hace un par de generaciones, el "descorche" era una actividad de las chicas de clubes de "señoritas de compañía", (también llamados servicios de amor tarificado o de amistad remunerada), que cobraban un tanto por botella que hacían abrir al cliente, teóricamente sin tener que ofrecer otro tipo de servicios, servicios que no hace falta que describa ni ahora ni aquí, porque no creo que el lector necesite más datos para hacerse cargo del que ocurre en este clubes, pero si a estas alturas todavía alguien no se da por enterado, le recomiendo que abandone esta lectura y acuda a una casa, cuya dirección  le puedo proporcionar, donde por una suma razonable le satisfarán su curiosidad, y otras apetencias de mucha más baja índole.
Nosotros, nos centraremos en otro aspecto, más ... gastronómico .
En la restauración francesa, le llaman Droit de bouchon, y en la península Ibérica, "descorche", que se entiende como la tarifa que se cobra por abrir y servir la botella de vino que ha llevado al propio cliente.
Podríamos decir, que se cobra por servir el vino y por utilizar la cristalería del establecimiento. Y la tarifa puede ser de precio por persona, o por botella.
A menudo, me ha pasado que voy a un restaurante con ganas de beber una buena botella de vino; llegado al establecimiento, resulta que en la carta no hay ninguna botella que satisfaga mi imperiosa necesidad de poder libar un vino adecuado, lo que supone un pequeño disgusto y decepción (con una bajada de mi estado de ánimo).
A veces, encontramos restaurantes con una carta con platos extraordinarios, pero con una carta de vinos, muy limitada o incluso, ridícula.
Y a mí, como amante del vino, cuando no tengo una opción de vino correcta, el desencanto que me provoca, hace que la comida (por más buena que sea), el restaurante (por más bonito que sea) y el servicio (por más atento que sea), sea percibido con una valoración mucho más baja, y si alguien me pregunta por mi opinión del restaurante, éste pasa a formar parte de la lista de "la-cocina-es-buena-pero-no-tienen-vino", y por tanto, será un restaurante que no contemplo como opción de segunda visita, ni como recomendable.
En cambio, si tengo la opción de llevar una buena botella de vino, esto hará que la buena comida del restaurante, el entorno y el servicio, sean valorados en su correcta medida, o incluso al alza, porque la alegría de abrir una buena botella, hace que el recuerdo que perdura de la experiencia, sea mucho mejor.
Y también hará que vuelva.
Y que lo recomiende.
El buen recuerdo, hace que el subconsciente, lo valore mejor, y el mal recuerdo, el subconsciente lo elimina de la lista de posibles opciones. Esto es así, le pueden preguntar a Lluis Bassat.
Los publicistas siempre trabajan en que la percepción de marca, tenga connotaciones positivas, y esto hace que el cliente, subconscientemente, tenga la marca en consideración, y que la compre.
Por lo tanto, si un restaurante, que permita (y cobre, claro), llevar vino a sus clientes, es más probable que el cliente se vaya con un mejor recuerdo del restaurante (pues ha comido bien y ha bebido mejor), y por tanto, que vuelva.

Entonces pues, animo a toda la restauración del país, a incluir dentro de sus servicios, el concepto de descorche. Quizá ese día no venda tantas botellas, pero ganará clientes.