dijous, 27 de febrer de 2014

Mercat de la Tòfona de Richerenches, Mercado de la trufa de Richerenches

El primer dissabte a partir del 15 de novembre, i fins a finals de març, és celebra a Richerenches el que és considerat el mercat de la tòfona més gran d’Europa.
Cada dissabte al matí, de 9 a 13h, es citen al mercat, marxants de tòfones, tofonaires, compradors i turistes curiosos en un mercat per dos carrers del centre del poble, l’Avenue de la Rabasse et le Cours du Mistral, i 
el tercer diumenge de gener, podem assistir a la missa de la tòfona.
Al carrer principal, hi podem trobar parades de venda de productes locals i artesanals, formatges, olives, planter de herbes aromàtiques, roures i alzines tofoneres, i petites parades de venda de tòfona, principalment la tòfona negra (tuber melanosporum), que és la més apreciada i valorada, però també hi podem trobar la tòfona tuber brumale, molt menys aromàtica i a meitat de preu.
En un carrer perpendicular, trobem un estol de cotxes amb el maleter obert, tofonaires fent cua amb la seva collita de la setmana, i al majorista de tòfona, amb una balança de precisió i una butxaca plena de bitllets, comprant fins a omplir les caixes del maleter.
Aquí és on actuen els grans compradors vinguts d’altres països i els majoristes de tòfona, que desprès en faran la distribució per a tot el país.
A l’hora de dinar, en el mateix poble, un lloc recomanable pot ser el restaurant l’escapade,  on el chef Nicolàs i el seu pare, us oferirà un menú basat en la tòfona.
Amb la Família Viret, varem poder anar a buscar tòfones en un bosc de la seva propietat, amb gossos ensinistrats per aquesta noble tasca. Però allà, va ser on el cuiner Xavier Pellicer, em va descobrir la tècnica de buscar tòfones amb mosca. En un principi me’l vaig escoltar, amb respecte, però ni en vaig fer gaire cas, ni ho vaig entendre massa. Però en Didier, ens va mostrar la tècnica:
es tracta d’agafar un branquilló i passar-lo a prop del terra, i espantar les mosques que hi puguin haver; si la mosca que ha aixecat el vol, torna al mateix lloc on estava originalment, es que allà sota hi ha una tòfona. Així de senzill, i així d’inaudit.
Utilitzant aquesta tècnica, varem trobar tres tòfones. Em vaig quedar atònit, estupefacte, i meravellat. I per un moment, ens va semblar que estàvem en absoluta comunió amb el bosc, que ens hi havíem integrat i que ho havíem entès. Amb els nostres ulls, i cavant amb les nostres mans, havíem trobat un aliment que un insecte ens havia assenyalat. 
Em va semblar fantàstic (i bonic) el que ens pot ensenyar la natura, el que ens pot ensenyar una simple mosca, i en tot el missatge que contenia el gest: l’observació de la natura. Ho tenim tot al davant dels ulls, i sols ho hem d’observar. I aprendre.

Versión Castellana
El primer sábado a partir del 15 de noviembre, y hasta finales de marzo, se celebra a Richerenches el que es considerado el mercado de la trufa más grande de Europa.
Cada sábado por la mañana, de 9 a 13h, se citan en el mercado, marchantes de trufas, recolectores, compradores y turistas curiosos en un mercado de dos calles del centro del pueblo, la Avenue de la Rabasse et le Cours du Mistral .
En la calle principal podemos encontrar puestos de venta de productos locales y artesanales, mermeladas, quesos, aceitunas, semillas de hierbas aromáticas, robles y encinas truferas, y pequeños puestos de venta de trufa, principalmente de trufa negra ( tuber melanosporum ), que es la más apreciada y valorada, pero también podemos encontrar la trufa tuber brumale, mucho menos aromática y a mitad de precio.
En una calle perpendicular, encontramos un reguero de coches con el maletero abierto, truficultores/recolectores en cola con su cosecha de la semana, y al mayorista de trufa, con una balanza de precisión y un bolsillo repleto de billetes, comprando hasta llenar las cajas del maletero.
Aquí es donde actúan los grandes compradores venidos de otros países y los mayoristas de trufa, que después harán la distribución por todo el país.
A la hora de comer, en el mismo pueblo, un lugar recomendable puede ser el restaurante l’escapade, donde el chef Nicolás y su padre, ofrece un menú basado en la trufa.
Con la Familia Viret, pudimos ir a buscar trufas en un bosque de su propiedad, con perros adiestrados para esta noble tarea. Pero allí, fue donde el cocinero Xavier Pellicer, me descubrió la técnica de buscar trufas con mosca. En un principio le escuché, con respeto, pero ni hice mucho caso, ni lo entendí demasiado. Pero
Didier, un Marsellés,  nos mostró la técnica: se trata de coger una ramita y pasarla cerca del suelo, y espantar las moscas que puedan haber, si la mosca que ha levantado el vuelo, vuelve al mismo lugar donde estaba originalmente, es que debajo, enterrada hay una trufa. Así de sencillo, y así de inaudito.
Utilizando  esta  técnica, encontramos tres trufas. Me quedé atónito, estupefacto,  y  maravillado. Y  por  un momento, nos  pareció que  estábamos en absoluta  comunión con el bosque, que nos habíamos integrado y que   lo   habíamos   entendido. Con  nuestros  ojos,  y  cavando  con  nuestras  propias  manos,  habíamos encontrado un alimento que un insecto nos había señalado.
Me pareció fantástico ( y bonito ) lo que nos puede enseñar la naturaleza, lo que nos puede enseñar una simple mosca, y en todo el mensaje que contenía el gesto: la observación de la naturaleza.
Lo tenemos todo en frente de los ojos, y sólo tenemos que observar. I aprender.

dilluns, 24 de febrer de 2014

Vins negres de gran superfície, vinos de supermercado

Hem fet la tercera sessió del tast de vins de gran superfície (comercial, s’entén). Les cadenes visitades han estat Carrefour, Lidl, Dia, Eroski i Aldi. 
Els criteri de selecció dels vins a tastar ha estat el mateix que en les altres ocasions i que havien de complir dues condicions: que fossin vins de preu inferior als 3,00€ i que a l’etiqueta hi havia de constar obligatòriament l’any de la collita. Les ampolles les quals no en podíem determinar l’anyada, no s’han tastat per no incloure anyades endarrerides. 
La sessió de vins rosats, va ser un desastre, i no hem pogut recomanar cap vi rosat econòmic. Un rosat és un vi que ha d’expressar frescor, fruita vermella fresca, i un aroma net i relativament intens. Ha de tenir una bona acidesa que li doni vitalitat en boca i que sigui agradable de beure.
Els vins rosats tastats, cap va superar el mínim exigible.
La sessió de vins blancs de supermercat, ja va donar un guanyador descrit al blog.
Pel que fa als vins negres, hi ha hagut molta variabilitat, vins senzills, vins mediocres, vins bruts o vins cadàvers, però, d’entre ells, en destaquem tres, que van ser una veritable sorpresa i alegria de descoberta.
Vespral criança 2010, un vi de la DO Terra Alta, fet amb les varietats Ull de llebre i Cabernet Sauvignon. En nas trobem un vi net, amb notes fumades de la seva criança, i en boca un vi d’entrada fàcil, amb una fruita negra madura,  els fumats de la fusta i de molt bona acidesa.
El preu del vi és de 1,69€ un preu absolutament fantàstic, per a un vi de diari, que ens anirà bé amb carnades, calçotades, i embotits amb pa amb tomàquet.
Monte Plogar reserva 2007, de la DO Cariñena, un vi fet amb garnatxa i tempranillo, un vi amb una fruita madura i amb volum i densitat en boca. El seu preu és de 2,79€. Que el converteix també en compra recomanada.

No creia que trobés cap vi digne de menció, però els vins Vespral de la Terra Alta, han estat una sorpresa molt agradable. I molt recomanable.

Versión Castellana
Hemos hecho la tercera sesión de la cata de vinos de gran superficie (comercial, se entiende). Las cadenas visitadas han sido Carrefour, Lidl, Día, Eroski y Aldi .
Los criterios de selección de los vinos a catar ha sido el mismo que en las otras ocasiones y estos debían cumplir dos condiciones : que fueran vinos de precio inferior a 3.00 €, y que en la etiqueta había de constar obligatoriamente el año de la cosecha. Las botellas las cuales no podíamos determinar la añada, no se han catado para no incluir añadas atrasadas.
La sesión de vinos rosados​​, fue un desastre, y no hemos podido recomendar ningún vino rosado económico. Un rosado es un vino que debe expresar frescura, fruta roja fresca , y un aroma limpio y relativamente intenso. Debe tener una buena acidez que le dé vitalidad en boca y que sea agradable de beber .
De los vinos rosados ​​catados, ninguno superó el mínimo exigible.
La sesión de vinos blancos de supermercado, ya dió un ganador descrito en el blog.
En cuanto a los vinos tintos, ha habido mucha variabilidad, vinos sencillos, vinos mediocres, vinos sucios o vinos cadáveres, pero, de entre ellos, destacamos tres, que fueron una verdadera sorpresa y alegría de descubrimiento.
Vespral crianza 2010, un vino de la DO Terra Alta, hecho con las variedades Tempranillo y Cabernet Sauvignon. En nariz encontramos un vino limpio, con notas ahumadas de su crianza , y en boca un vino de entrada fácil, con una fruta negra madura, los ahumados de la madera y de muy buena acidez .
El precio del vino es de 1,69€  un precio absolutamente imbatible, para un vino de diario, que nos irá bien con barbacoas, calçotadas, y embutidos con pan con tomate.
Monte Plogar Reserva 2007 de la DO Cariñena , un vino hecho con garnacha y tempranillo , un vino con una fruta madura y con volumen y densidad en boca. Su precio es de 2.79€, que lo convierte también en compra recomendada .
No creía que encontrara ningún vino digno de mención, pero los vinos Vespral de la Terra Alta , han sido una sorpresa muy agradable. Y muy recomendable.

dissabte, 22 de febrer de 2014

Tast per parelles al Marejol

Divendres es va celebrar a Vilanova i la Geltrú, al restaurant Marejol un concurs de tast per parelles, organitzat pel propietari de l’establiment, en Jose Gallego.
Hi varem participar onze parelles,  i entre els participants hi trobàvem sumillers, enòlegs, periodistes, comercials del món del vi, i grans aficionats al vi i la gastronomia.

Champagne Roger Coulon 2006 Blanc de Noirs
Albariño pazo de señorans 2006, Rias Baixas
Mersault,Genevriéres,2010 Francois Mikulsky
Chateau Pichon Longueville 2001, Bordeaux (Paullac)
Vega Sicilia Unico 1990, Ribera del Duero
L’ermita 1999, DO Priorat
Cipres de Climens, 2009. Sauternes Barsac  
  

Els guanyadors van ser els propietaris del celler Mas Candí, en Toni Carbó i Ramon Jané, que van demostrar un nivell de tast realment impressionant.  Una molt bona experiència, compartida amb gent que estima el vi.

Versión Castellana
El viernes se celebró en Vilanova y la Geltrú, en el restaurante Marejol un concurso de cata por parejas, organizado por el propietario del establecimiento, Jose Gallego. 
Hay participamos once parejas, y entre los participantes encontrábamos sumilleres, enólogos, periodistas, comerciales del mundo del vino, y grandes aficionados al vino y la gastronomía. 

Champange Roger Coulon 2006, Blanc de Noirs

Albariño pazo de señorans 2006, DO Rias Baixas
Mersault, Genevriéres, 2010 Francois Mikulsky
Chateau Pichon Longueville 2001, Bordeaux (Paullac)
Vega Sicilia Unico 1990, Ribera del Duero
L’ermita 1999, DO Priorat
Cipres de Climens, 2009. Sauternes Barsac  

  
Los ganadores fueron los propietarios de la bodega Mas Candí, Toni Carbón y Ramon Jané, que demostraron un nivel de cata realmente impresionante. Una muy buena experiencia, compartida con gente que ama el vino.

dijous, 20 de febrer de 2014

Model matemàtic per predir el temps de guarda dels vins escumosos

La vida útil dels vins escumosos i de tots el vins en general,  depèn de factors ambientals com la llum, les vibracions, la humitat i sobretot del factor  temperatura.
Des de la Universitat de Barcelona, un equip de recerca dirigit per Montserrat Riu-Aumatell ha aconseguit formular un model matemàtic per predir la vida útil dels vins escumosos.
Aquest grup d'investigadors va estudiar diversos compostos com a potencials marcadors de l'evolució del vi, per a tal de trobar un mètode que permetés determinar el temps i les condicions de conservació òptimes dels vins escumosos.
Es va analitzar el grau de enfosquiment (absorbància a 420 nm), els compostos fenòlics, i el contingut de 5-hidroximetilfurfural (5-HMF) en sis vins escumosos mantinguts a tres temperatures (20°C com a temperatura ambient, 16°C com a temperatura de celler, i 4°C com a temperatura de nevera) durant més de 2 anys. L'àcid cafèic, àcid trans-cutàric, àcid p-cumàric, i 5-HMF van ser els compostos amb la major correlació amb el enfosquiment i el temps.
D'ells el 5-HMF, compost que ja s'usa com a marcador en altres sectors de la indústria alimentària, va ser el que va presentar una major sensibilitat als canvis de temperatura i una menor variabilitat.

L’estudi proposa models matemàtics que els cellers poden utilitzar per predir la vida útil dels seus vins escumosos en funció del temps d'emmagatzematge i la temperatura.
Aquest treball ha demostrat que el 5-HMF és un bon indicador de la frescor del vi i també que la conservació dels vins escumosos a 4ºC permet prevenir el enfosquiment.




Versión Castellana
La vida útil de los vinos espumosos y de todos los vinos en general, depende de factores ambientales como la luz, las vibraciones, la humedad y sobre todo del factor temperatura.
Desde la Universidad de Barcelona, un equipo de investigación dirigido por Montserrat Riu-Aumatell ha logrado formular un modelo matemático para predecir la vida útil de los vinos espumosos.
Este grupo de investigadores estudió varios compuestos como potenciales marcadores de la evolución del vino, para encontrar un método que permitiera determinar el tiempo y las condiciones de conservación óptimas de los vinos espumosos.
Se analizó el grado de pardeamiento (absorbancia a 420 nm), los compuestos fenólicos, y el contenido de 5-hidroximetilfurfural (5-HMF) en seis vinos espumosos mantenidos a tres temperaturas (20°C como temperatura ambiente, 16°C como temperatura de la bodega, y 4°C como temperatura de nevera) durante más de 2 años. El ácido cafeico, ácido trans-cutarico, ácido p-cumárico, y 5-HMF fueron los compuestos con la mayor correlación con el pardeamiento y el tiempo.
De ellos el 5HMF, compuesto que ya se usa como marcador en otros sectores de la industria alimentaria, fue el que presentó una mayor sensibilidad a los cambios de temperatura y una menor variabilidad.
El estudio propone modelos matemáticos que las bodegas pueden utilizar para predecir la vida útil de sus vinos espumosos en función del tiempo de almacenamiento y la temperatura.
Este trabajo ha demostrado que el 5-HMF es un buen indicador de la frescura del vino y también que la conservación de los vinos espumosos a 4 º C permite prevenir el pardeamiento.

dimarts, 18 de febrer de 2014

Finalistes de la Nariz de oro 2014 de Barcelona



Una cinquantena de sumillers de Catalunya i Aragó  han participat avui dimarts a la semifinal de Barcelona del concurs la nariz de oro,  organitzat per la revista vino&gastronomia, celebrat a l’hotel Avinguda Palace de Barcelona.
Set sumillers s’han classificat per anar a les finals a Madrid. El classificats han estat:
Sergi Ruiz, Elisa Barroso, Montse Pascual, Adrià Castells, Enric Català, Alejandro Sánchez i  Albert Teixidó.
Avui a l'Hotel Avenida Palace, a Barcelona. Saló obert a tothom presentant aquesta invitació.
Hoy en el Hotel Avenida Palace, en Barcelona. Salón abierto a todos presentando esta invitación.



divendres, 14 de febrer de 2014

Cava Mestres, a La Molina.

Cava Mestres, a fet a l’estació de la Molina, a la cota 2050, (Costa Rasa) una carpa chill out, on es pot prendre, a l’abric d’unes estufes, o bé prenent el sol a la terrassa, una copa de cava, tot gaudint de l’entorn i el paisatge de la vall.
Un petit luxe, un break glamurós, un moment de relax, que ofereixen als esquiadors, en un descans entre baixada i baixada.
Els productes que hi podem trobar són el Mestres Blue Fin, presentat en el seu moment en una espectacular festa a l’hotel W de Barcelona, i el cava Mestres Coquet.
Concretament, aquest cap de setmana s’ha fet la presentació de la nova etiqueta del Visol 2007, amb una etiqueta que dona més visibilitat al logotip de la marca.
El Visol és un cupatge de Macabeu (35%), Xarel·lo (40%) i Parellada (25%), i els vins base de macabeu i Xarel.lo han estat cinc mesos en botes de castanyer.
Mestres fa la fermentació dels seus caves sempre en tap de suro 100% natural, i un cop degorjat manualment, sense addició de licor d’expedició, s’hi col·loca el segon tap de suro, definitiu.
La carpa de Cava Mestres, la trobem oberta de 12 del migdia a les 17h. Hi ha la possibilitat, en caps de setmana, o entre setmana per a grups concertats, de quedar-se a la carpa fins passada la posta de sol, i sopar al restaurant de Costa Rasa.
Un cop sopats, es por fer una baixada esquiant amb torxes, o baixar amb la maquina retrac (amb capacitat per a 20 persones)  de l’estació.
Una molt bona proposta de après-ski, que farà que la jornada sigui recordada.
El celler Mestres, és un celler familiar, però de llarga tradició,  vinculat al món vinícola durant 28 generacions.
Amb una producció d’unes 150.000 ampolles, fugint dels productes joves estàndards, ofereixen sols caves de llarga criança, amb una proposta de caves singulars, de personalitat marcada, buscant l’elegància i la finor de la bombolla, acaronada pel mesurat envelliment en fusta dels seu vins base.
Entenent que el cava ha de transmetre la personalitat del territori, Mestres sols utilitzen les varietats locals tradicionals macabeu, xarel·lo i parellada per a elaborar els seus caves.
Au doncs, a esquiar, entre bombolles.

Versión Castellana
Cava Mestres, ha instalado en la estación de la Molina, en la cota 2050, (Costa Rasa) una carpa chill out, donde se puede tomar, al abrigo de unas estufas, o bien tomando el sol en la terraza, una copa de cava, disfrutando del entorno y el paisaje del valle.
Un pequeño lujo, un break glamoroso, un momento de relax, que ofrecen a los esquiadores, en un descanso entre bajada y bajada.
Los productos que podemos encontrar son el Mestres Blue Fin, presentado en su momento en una espectacular fiesta en el hotel W de Barcelona, y el cava Mestres Coquet.
Concretamente, este fin de semana se ha realizado la presentación de la nueva etiqueta del Visol 2007, con una etiqueta que da más visibilidad al logotipo de la marca.
El Visol es un coupage de Macabeo ( 35% ), Xarel.lo ( 40%) y Parellada ( 25% ), y los vinos base de macabeo y Xarel.lo han estado cinco meses en barricas de castaño .
Mestres realiza la fermentación de sus cavas siempre en tapón de corcho 100% natural, y una vez hecho el degüelle manual, sin adición de licor de expedición, se coloca el segundo tapón de corcho, definitivo .
La carpa de Cava Mestres, la encontramos abierta de 12 del mediodía a las 17h. Existe la posibilidad, en fines de semana, o entre semana para grupos concertados, de quedarse en la carpa hasta caída la puesta de sol, y de cenar en el restaurante Costa Rasa .
Una vez cenados, se puede hacer una bajada esquiando con antorchas, o bajar con la maquina retrac (con capacidad para 20 personas) de la estación.
Una muy buena propuesta de après-ski, que hará que la jornada sea recordada.
La bodega Mestres, es una bodega familiar, pero de larga tradición, vinculado al mundo vinícola durante 28 generaciones.
Con una producción de unas 150.000 botellas, huyendo de los productos jóvenes estándares, ofrecen sólo cavas de larga crianza, con una propuesta de cavas singulares, de personalidad marcada, buscando la elegancia y la finura de la burbuja, acariciada por la suave crianza en madera de sus vinos base.
Entendiendo que el cava debe transmitir la personalidad del territorio, Mestres sólo utilizan las variedades locales tradicionales macabeo, xarel·lo y parellada para elaborar sus cavas.
Ale pues, a esquiar , entre burbujas.

dissabte, 8 de febrer de 2014

Domaine Viret, la cosmoculture®.

Domaine Viret, és un celler catedral que trobem al sud de la Drôme, de la regió Rhône-Alpes, a França.  Els vins del celler son etiquetats amb la denominació Côtes du Rhône-Villages.
Situat al poble de  Saint-Maurice-sur-Eygues, que juntament amb el seu poble veí Vinsobres, disposen del millor terrer del departament.
Al domaine hi trobem plantades les varietats més populars de Côtes du Rhône,  i cadascuna d’elles aporta la seva identitat a la complexitat als vins.
Varietats Negres: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan vella.
Varietats blanques: Viognier, Roussanne, Marsanne, Clairette, Bourboulenc...
Fins a vint-i-cinc varietats plantades a partir de selecció masal de ceps centenaris, amb una edat mitjana de 40 anys, que fan presagiar el potencial dels seus vins.
La composició dels sòls i una exposició geogràfica de la vinya (orientació sud, d'altitud entre 250 i 300 m) permeten obtenir una verema més rica en compostos necessaris per a l'elaboració de grans vins.
El sòl ric en argila, pedra calcària, còdols i, sovint sòls profunds. Distingim  tres zones diferenciades de terrer, que formen la base per a elaborar  els vins de selecció de parcel·la, el  Mareótis, les colonnades, i Emergence.
La família Viret, a finals dels 80, fruit de la seva observació de la natura, l’entorn, la terra,  decideixen orientar-se cap a una viticultura més respectuosa del lloc i del seu ecosistema. Ecològics, biodinàmics al 1990 comencen a aplicar la cosmoculture®.
L’objectiu de la cosmoculture® és la de re-equilibrar, re-energitzar, i salvaguardar els equilibris vius i els ecosistemes.
L'aigua és el suport fonamental de la vida cel·lular, i ella és l’element  principal organitzador de la vida d'aquesta cultura.
Els Camps tel·lúrics i còsmics són els enllaços, i els éssers humans, les plantes i els animals en són els beneficiaris.
El lloc de l'home en termes de l'individu és important i el camp de la consciència en les seves aplicacions agrícoles és un altre element fonamental cosmoculture®.
La qualitat humana i el pensament humà són els vincles entre els elements que es troben a l'agricultura biodinàmica "aquí l'home es projecta més en el seu entorn de vida."
La cosmoculture® busca connectar-se a la terra per les corrents tel·lúriques, les corrents subterrànies, per les falles.
La Geobiologia és l'estudi dels elements del sòl que causen les interferències electromagnètiques del medi ambient.
A l’aire, trobem les ones paràsites de diferents orígens, tots aquests elements tenen influències desvitalitzadores sobre la vida (plantes, arbres, animals i humans). 
Per tant, cal reequilibrar les forces vitalitzadores que actuen sobre els punts actius, una mena d’acupuntura, però no sobre la vida, sinó sobre  la terra.
En el futur, la cosmoculture® hauria de conduir a una marca col·lectiva i internacional, que s'ajusti com a un mètode que ens porti a un món d'harmonia, amb la ressonància i l'equilibri entre els éssers humans i els elements. Un mètode elitista d'alt valor ecològic, que garanteixi un món més viu, més respectuós i més equilibrat.

Celler catedral

Es parteix del principi que el vi és un producte viu que segueix els cicles naturals i les seves influències. Han construït aquest celler en línia amb la seva  filosofia de treball de la vinya per a posar el vi en condicions òptimes.
Les formes, els volums, les tretze columnes i el cor mineral, tenen aquí un paper important en l'energia i els intercanvis de vibració, per tal d'exaltar els vins durant els cicles successius de criança i conservació.
Construït basant-se en el principi del nombre d'or (Regla d’arquitectura dels constructors del gran Egipte), el celler està fet de blocs de pedra, de tres a  sis tones cadascun.
Al 2005 reintrodueixen a França l’elaboració de vins en àmfora. Les àmfores estan fabricades seguint les proporcions del nombre d’or “1,61833” per donar harmonia i equilibri d'energia en aquest treball vi.
Les àmfores són fetes a partir d’argiles seleccionades a partir d’anàlisis fisicoquímics,


escollides especialment per a Domaine Viret i la seva orientació enològica. Es cou en un forn fins arribar a la temperatura de 1000ºC, i es refreda lentament a dins el forns durant tres dies.
L’àmfora és un envàs molt porós, amb una transpiració molt elevada, amb una pèrdua de líquid molt important. Per evitar això, la part interna de l’àmfora és recoberta de cera d’abella per a segellar els porus ceràmics.
La  vinificació es realitza amb els grans sencers de raïm. Treballen amb llevats endògens i no utilitzen cap tipus de producte enològic, buscant una puresa aromàtica, delicadesa i tanins tàctils.
La visita i les explicacions de la família Viret, fan que la visita sigui una autèntica experiència, absolutament recomanable.
El dia de la nostra visita varem sopar al celler amb un menú basat en la tòfona (tuber melanosporum), fet pel chef Christophe, provinent de Suïssa.

El Menú
Focaccia blanche 

 Dim Sum au Sandre
Degustation des vins du domaine
oeuf Mayo
(coudée d’or 2012)

Crêpe vonnassienne aux Topinambours
Dolia Ambré 2012

Carpaccio de filet de veau fumé, crème de châtaignes
Sylibre 2006 magnum

Feuilleté de Colvert, foie gras, cardon, polenta
Colonnades 2003 jéroboam

Brillat Savarin
Dolia Paradis 2012

Poire Choco
Lug Brune Magnum


Vins tastats del celler

100% Pur bulle
Varietats: Garnatxa, shyraz, Counoise.
Vi rosat que fa una segona fementació en ampolla.
De bonic color rosat, mostra un nas fresc de fruita vermella acabada de collir, pinyol de cirera, amb un record vegetal.
En boca trobem un punt pétillant, i sensació de sucre residual. Vi lleuger, net, fresc i alegre, de copa de benvinguda.
BDN 2012
Varietats: 100% Caladoc.
És una varietat negra, vinificada en blanc. En nas es mostra reduït, notes de fòsfor, fonoll, minerals, fruita blanca madura, toc cítric. Boca amable, amb records de Sauvignon Blanc, lleuger i confirmant les notes trobades en nas. Agradable.
SYlibre 2006
Varietats: shiraz 100%
Vi monovarietal, nas de notes Torrefactes, i fruita negra madura. De Boca compacte, estructura, taní polit, suau i cremós. Un vi que demana carn.
Colonnades 2003 jeroboam
Varietats: Garnatxa+sh+mourvedre    
Nas de Fruita negra, olivada, pruna negra, cirera alcohol, a puntes mentolades i balsamic. Frescor en boca, però amb taní i estructura. Records de fulla de tabac i cacao. Vi  molt fresc, amb acidesa i bon cos. Interessant.
La coulee d’or 2012
Clairete, viogner, rousane, marsane
Són vins discrets en nas que mica en mica es van obrint. Fòsfor, punt càlid de la viognier, varietat que participa  aportant-hi volum. Vi més càlid, de menys acidesa que la resta del celler. Viu, toc vegetal, fonoll, ginesta, floral, punt anisat. Necessita també un menjar contundent.
Dolia 2012. Vi en àmfora.
Varietats: Muscat petit grain, Bourboulenc, Clairette rose, Roussanne,  Grenache blanc
Color molt evolucionat, tons ambre, coure. Licoròs, fruita passificada, Codonyat, però de molt bona acidesa. Sembla maderitzat, però és la petja de l’àmfora. Tocs de  sobremaduració, d’orellana, litxis, pètal de rosa, tarongina. Nas que condiciona a dolçor, i un vi per a mi, amb un maridatge molt complicat.
Dolia 2010 àmfora
Varietats: Garnatxa,sh, Murviedre, carignan
Nas de Fruits vermells en licor, i fruits negres del bosc. Madur, taní dolç,  amable en boca, d’alcohol ven integrat, untuós.
Dolia 2010 4 passerille
Varietats: Garnatxa
Vi dolcs fet amb la tècnica del grà passificat. Nas de Garnatxa dolça, toc de pegamento imedio, amb records de monastrells vells.
Dolç i profund en boca. Molt bona acidesa, com en tots els vins tastats del celler.

Un Gran descobriment per a mi, el celler Domaine Viret, que vaig poder coneixer a la trobada de microproductors de vi d’andorra, el passat novembre. La filosofia del celler, s’hi pot entrar o no, però el que si he de reconeixer, és que tots els vins que vaig tastar eren nets, polits, fragants, particulars però ben elaborats, i tots interessants. I això, molts cellers moderns no ho poden dir.
   
Versión Castellana
Domaine Viret, es una bodega catedral que encontramos al sur de Drôme, de la región Rhône-Alpes, en Francia. Los vinos de la bodega son etiquetados con la denominación Côtes du Rhône-Villages.
Situado en el pueblo de Saint-Maurice-sur-Eygues, que junto con el vecino pueblo Vinsobres, poseen el mejor terruño del departamento.
En el Domaine encontramos plantadas las variedades más populares de Côtes du Rhône, y cada una de ellas aporta su identidad a la complejidad a los vinos .
Variedades Tintas: Grenache, Syrah, mourvèdre, Cariñena vieja.
Variedades blancas: Viognier, Roussanne, Marsanne, Clairette, Bourboulenc...
Hasta veinticinco variedades plantadas a partir de selección masal de cepas centenarias, con una edad media de 40 años, que hacen presagiar el potencial de sus vinos.

La composición de los suelos y una exposición geográfica de la vid ( orientación sur, de altitud entre 250 y 300 m) permiten obtener una vendimia más rica en compuestos necesarios para la elaboración de grandes vinos.
El suelo rico en arcilla, piedra caliza, guijarros y, a menudo suelos profundos. Distinguimos tres zonas diferenciadas de terruño, que forman la base para elaborar los vinos de selección de parcela, el Mareotis, las Colonnades, y Emergence.
La familia Viret, a finales de los 80, fruto de su observación de la naturaleza, el entorno, la tierra, deciden orientarse hacia una viticultura más respetuosa del lugar y de su ecosistema. Ecológicos, biodinámicos, en 1990 comienzan a aplicar la cosmoculture® .
El objetivo de la cosmoculture® es la de reequilibrar, reenergizar, y salvaguardar los equilibrios vivos y los ecosistemas.
El agua es el soporte fundamental de la vida celular, y ella es el elemento principal organizador de la vida de esta cultura.
Los Campos telúricos y cósmicos son los enlaces, y los seres humanos, las plantas y los animales son los beneficiarios.
El lugar del hombre en términos del individuo es importante y el campo de la conciencia en sus aplicaciones agrícolas es otro elemento fundamental cosmoculture® .
La calidad humana y el pensamiento humano son los vínculos entre los elementos que se encuentran en la agricultura biodinámica "aquí el hombre se proyecta más en su entorno de vida . "
La cosmoculture® busca conectarse a la tierra por las corrientes telúricas, las corrientes subterráneas , por las fallas.
La Geobiología es el estudio de los elementos del suelo que causan las interferencias electromagnéticas del medio ambiente .
En el aire, encontramos las ondas parásitas de diferentes orígenes, todos estos elementos tienen influencias desvitalitzadores sobre la vida (plantas, árboles, animales y humanos ) .
Por tanto, reequilibrar las fuerzas vitalizadores que actúan sobre los puntos activos, una especie de acupuntura, pero no sobre la vida, sino sobre la tierra.
En el futuro, la cosmoculture® debería conducir a una marca colectiva e internacional, que se ajuste como un método que nos lleve a un mundo de armonía, con la resonancia y el equilibrio entre los seres humanos y los elementos. Un método elitista de alto valor ecológico, que garantice un mundo más vivo, más respetuoso y más equilibrado.


Bodega catedral

El punto de partida inicial es que el vino es un producto vivo que sigue los ciclos naturales y sus influencias. Han construido esta bodega en línea con su filosofía de trabajo de la viña para poner el vino en condiciones óptimas.
Las formas, los volúmenes, las trece columnas y el corazón mineral, tienen aquí un papel importante en la energía y los intercambios de vibración, para exaltar los vinos durante los ciclos sucesivos de crianza y conservación.
Construido basándose en el principio del número de oro (Regla de arquitectura de los constructores del gran Egipto), la bodega está hecha de bloques de piedra, de tres a seis toneladas cada uno.
En 2005 reintroducen en Francia la elaboración de vinos en ánfora. Las ánforas están fabricadas siguiendo las proporciones del número de oro "1,61833" para dar armonía y equilibrio de energía al vino.
Las ánforas son hechas a partir de arcillas seleccionadas a partir de análisis fisicoquímicos,

escogidas especialmente para Domaine Viret y su orientación enológica. Se cuece en un horno hasta alcanzar la temperatura de 1000ºC, y se enfría lentamente dentro del horno durante tres días.
El ánfora es un envase muy poroso, con una transpiración muy elevada, y con una pérdida de líquido muy importante. Para evitarlo, la parte interna del ánfora es recubierta de cera de abeja para sellar los poros cerámicos.
La vinificación se realiza con los granos enteros de uva. Trabajan con levaduras endógenas y no utilizan ningún tipo de producto enológico, buscando una pureza aromática, delicadeza y taninos táctiles.
La visita y las explicaciones de la familia Viret, hacen que la visita sea una auténtica experiencia, absolutamente recomendable. Mágica.
El día de nuestra visita cenamos a la bodega con un menú basado en la trufa (tuber melanosporum), hecho por el chef Christophe, proveniente de Suiza.

El Menú
Focaccia blanche- Dim Sum au Sandre
Degustation des vins du domaine
oeuf Mayo
(coudée d’or 2012)
Crêpe vonnassienne aux Topinambours
Dolia Ambré 2012
Carpaccio de filet de veau fumé, crème de châtaignes
Sylibre 2006 magnum
Feuilleté de Colvert, foie gras, cardon, polenta
Colonnades 2003 jéroboam
Brillat Savarin
Dolia Paradis 2012
Poire Choco
Lug Brune Magnum
Vinos catados de la bodega

100% Pur bulle
Variedades: Garnacha, shyraz, Counoise.
Vino rosado que hace una segunda fermentación en botella.
De bonito color rosado, muestra una nariz fresca de fruta roja recién cogida, hueso de cereza, con un recuerdo vegetal.
En boca encontramos un punto pétillant, y sensación de azúcar residual.
Vino ligero, limpio, fresco y alegre, de copa de bienvenida.
BDN 2012
Variedades: 100% Caladoc .
Es una variedad negra, vinificada en blanco. En nariz se muestra reducido, notas de fósforo, hinojo, minerales, fruta blanca madura, toque cítrico. Boca amable, con recuerdos de Sauvignon Blanc, ligero y confirmando las notas encontradas en la nariz. Agradable .
SYlibre 2006
Variedades: shiraz 100%
Vino monovarietal, nariz de notas torrefactas, y fruta negra madura. De Boca compacta, estructurado, tanino pulido, suave y cremoso. Un vino que pide carne.
Colonnades 2003 jeroboam

Variedades: Garnacha + sh + Mourvedre
Nariz de fruta negra, olivada, ciruela negra, cereza alcohol, puntas mentoladas y balsámico. Frescura en boca, pero con tanino y estructura.
Recuerdos de hoja de tabaco y cacao. Vino muy fresco, con acidez y buen cuerpo. Interesante .
La Coulee d’or 2012
Variedades: Clairete , viogner , rousane , marsane.
Son vinos discretos en nariz, pero que poco a poco se van abriendo. Fósforo, con el punto cálido de la viognier, variedad que participa aportando volumen. Vino más cálido, de menor acidez que el resto de la bodega. Vivo, toque vegetal, hinojo, retama, floral, punto anisado. Necesita también de comida contundente.
Dolia 2012. Vino en ánfora 

Variedades: Muscat petit grain , Bourboulenc , Clairette rose , Roussanne , Grenache blanca.
Color muy evolucionado, tonos ámbar, cobre. Licoroso, fruta passificada, membrillo, pero de muy buena acidez. Parece maderizado, pero es la huella del ánfora. Toques de sobremaduración, de orellana, lichis, pétalo de rosa, azahar. Nariz que condiciona a dulzura, y un vino para mí, con un maridaje muy complicado.

Dolia 2010 ánfora
Variedades: Garnacha , sh , Murviedre , Carignan
Nariz de Frutos rojos en licor, y frutos negros del bosque. Maduro, tanino dulce, amable en boca, de alcohol vende integrado, untuoso.
Dolia 2010 4 passerillé
Variedades: Garnacha
Vino duelos hecho con la técnica del grano passificat. Nariz de Garnacha dulce, toque de pegamento imedio, con recuerdos de Monastrell viejos.Dulce y profundo en boca. Muy buena acidez, como en todos los vinos catados de la bodega.

Gran descubrimiento para mí, la bodega de Domaine Viret, que pude conocer en el encuentro de microproductores de vino de Andorra, el pasado noviembre. En la filosofía de la bodega, uno puede entrar o no, pero lo que si he de reconocer, es que todos los vinos que probé eran limpios, pulidos, fragantes, particulares pero bien elaborados, y todos interesantes.
Y eso, muchas bodegas modernas no pueden decirlo.