dijous, 28 de novembre de 2013

Salon Guia Peñin de las estrellas de Barcelona

Avui s’ha fet el saló guia Peñin de las estrellas, on 70 cellers d’arreu de la península, presentaven els seus vins puntuats a la guia Peñin amb quatre  i cinc estrelles per la seva bona relació qualitat preu.
Eren vins que no superaven els 13 euros, i la gran majoria estaven per sota dels 9 euros.
Més de 300 vins, ben fets i a preus raonables. D’entre tots els que he pogut tastar, destaco per la seva elegància i finor, els vins de Bodegas Gancedo, de la DO Bierzo, amb el seu  vi blanc Val de paxariñas capricho 2012 i el Herencia del Capricho 2009 (fermentat en Bota). Son vins blancs elaborats amb la varietat Godello i Doña Blanca.
També a considerar els seus vins negres elaborats amb la varietat Mencia.
De bodegas y viñedos Vegalfaro, destaco els vins Pasamonte 2011, de la DO Valencia, fet amb garnatxa tintorera;  i el Rebel.lia 2012, de la DO Utiel Requena i fet amb la varietat Bobal.
Un saló amb molt bona afluència de públic, ben organitzat i amb una gran varietat de vins; de vins per sota els 12 euros, que són el segment de venda que més és mou al mercat actual.

Versión Castellana
Hoy se ha hecho el salón guía Peñin de las estrellas, donde 70 bodegas de toda la península, presentaban sus vinos puntuados en la guía Peñin con cuatro y cinco estrellas por su buena relación calidad precio.
Eran vinos que no superaban los 13 euros, y la gran mayoria estaban por debajo de los 9 euros.
Más de 300 vinos, bien hechos y a precios razonables. De entre todos los que he podido catar, destaco por su elegancia y finura, los vinos de Bodegas Gancedo, de la DO Bierzo, con su vino blanco Val de Paxariñas capricho 2012 y el Herencia del Capricho 2009 (fermentado en Barrica). Son vinos blancos elaborados con la variedad Godello y Doña Blanca. También a considerar sus vinos tintos elaborados con la variedad Mencia.
De bodegas y viñedos Vegalfaro, destaco los vinos Pasamonte 2011, de la DO Valencia, hecho con garnacha tintorera, y el Rebel.lia 2012, de la DO Utiel Requena y hecho con la variedad Bobal.
Un salón con muy buena afluencia de público, bien organizado y con una gran variedad de vinos, de vinos por debajo de los 12 euros, que son el segmento de venta que más se mueve en el mercado actual.

dimarts, 26 de novembre de 2013

L’Eggs, Prendre el pèl, de mica en mica.

L’Eggs, Prendre el pèl, de mica en mica.
Concretament, va ser al Restaurant Eggs, passeig de gracia, 116 de Barcelona. Però suposo que passa a altres restaurants. Són petits detalls, sense massa importància, però que fan que un perdi la confiança en un establiment. Perquè se sent enganyat.
Varem anar a sopar-hi. Fem la comanda i un cop servida la beguda, la cambrera ens porta l’aperitiu de la casa, segons ens diu, una crema de bolets amb una picada de bitxo.
El tastem i ens sembla una simple barreja de xampinyons amb formatge Philadelphia. En fi. Ens porten els primers plats, la veritat, es que ben presentats i elaborats.
A l’hora de pagar veiem que en el compte hi figura el concepte aperitiu amb un cost de 5,75€.
O sigui que l’aperitiu, que nosaltres ni havíem demanat, que ens el va portar la cambrera com a detall de la casa, resulta que no era cap detall, sinó que sense avisar, se li cobra a cada  client que seu a taula, ho demani o no, li agradi o no, vulgui o no.
A mi, de fet, Tant més que em cobrin 0.95€, 6€ o 12€; és el de menys i m’és igual, però trobo de mal gust cobrar per aquest concepte. Em sembla que és un abús de confiança, una petita presa de pel, una burla, per aconseguir uns euros mes al compte.
Una presa de pel, que no ens va agradar, que varem trobar lleig, i que en el nostre cas, no ens tornarà a passar. Almenys en aquest establiment.
Per cert, segons llegeixo a la pagina de l’agència catalana de consum:
http://www.consum.cat/temes_de_consum/bars_i_restaurants
Els establiments de restauració no poden cobrar conceptes com ara coberts, taula o similars.
En el cas que l’establiment cobri algun import en concepte de reserva anticipada del servei, cal informar el client del preu complet del servei de reserva, amb independència de quin sigui el mitjà emprat per fer-la efectiva.
En cap cas es poden cobrar serveis o conceptes no sol·licitats expressament pel consumidor en el moment de fer la comanda del servei, com ara, per exemple, entrants.

I això ho trobem, Segons el decret 317/1994 DOGC.
Article 15
15.1 Els restaurants i els restaurants-bar han de donar la màxima publicitat dels preus dels serveis que ofereixen, que s'han d'exhibir, redactats almenys en català,
Article 15.3 (...) no es podran cobrar conceptes com reserva, coberts, taula o similars.
Article 16
16.1 Els establiments de restauració han d'expedir factures obligatòriament; hi ha de constar els  diferents conceptes amb els seus respectius preus, per separat i en escriptura intel·ligible per al client, i no es poden cobrar altres serveis o conceptes no sol·licitats per aquest.
Per tant, no ens ha de fer cap vergonya pagar el compte, i seguidament demanar el full de reclamacions per denunciar aquest abús i burla al client i a l’administració.

Versión Castellana      
Eggs Tomar el pelo poco a poco .
Concretamente, fue en el Restaurante Eggs, Paseo de gracia, 116 de Barcelona. Pero supongo que pasa en otros restaurantes. Son pequeños detalles, sin demasiada importancia, pero que hacen que uno pierda la confianza en un establecimiento. Porque uno se siente engañado.
Fuimos a cenar. Realizada la comanda y una vez servida la bebida, la camarera nos lleva el aperitivo de la casa, según nos dice, una crema de setas con un salteado de guindilla.
Lo probamos y nos parece una simple mezcla de champiñones con queso Philadelphia. En fin…
Nos traen los primeros platos, la verdad, es que bien presentados y elaborados .
A la hora de pagar vemos que en la cuenta figura el concepto aperitivo con un coste de 5,75 € .
O sea que el aperitivo, que nosotros ni habíamos pedido, que nos lo trajo la camarera como detalle de la casa, resulta que no era ningún detalle, sino que sin avisar, se le cobra a cada cliente que está en la mesa, lo solicite o no , le guste o no , quiera o no .
A mí, de hecho, me da igual me cobren € 0,95, 6 € ó 12 €; es lo de menos pero encuentro de mal gusto cobrar por este concepto. Me parece que es un abuso de confianza, una pequeña tomadura de pelo, una burla , para conseguir unos euros más en la cuenta .
Una tomadura de pelo, que no nos gustó, que nos pareció feo, y que en nuestro caso, no nos volverá a pasar. Al menos en este establecimiento.

Por cierto , según leo en la página de la agencia catalana de consumo :
http://www.consum.cat/temes_de_consum/bars_i_restaurants/
Los establecimientos de restauración no pueden cobrar conceptos como cubiertos, mesa o similares.
En el caso de que el establecimiento cobre algún importe en concepto de reserva anticipada del servicio, se informará al cliente del precio completo del servicio de reserva, con independencia de cuál sea el medio empleado para hacerla efectiva .
En ningún caso se pueden cobrar servicios o conceptos no solicitados expresamente por el consumidor en el momento de hacer el pedido del servicio, tales como, por ejemplo, entrantes.
Y esto lo encontramos, según el decreto 317/1994 DOGC .
Artículo 15
15.1 Los restaurantes y los restaurantes -bar deben dar la máxima publicidad de los precios de los servicios que ofrecen, que deben exhibirse, redactados al menos en catalán ,
Artículo 15.3 (...) no se podrán cobrar conceptos como reserva, cubiertos, mesa o similares.
Artículo 16
16.1 Los establecimientos de restauración deben expedir facturas obligatoriamente, donde deben constar los diferentes conceptos con sus respectivos precios, por separado y en escritura inteligible para el cliente, y no se pueden cobrar otros servicios o conceptos no solicitados por éste.

Por tanto, no nos debe dar ningún apuro pagar la cuenta, y seguidamente pedir la hoja de reclamaciones para denunciar este abuso y burla al cliente ya la administración .

diumenge, 24 de novembre de 2013

Presentació Finos Palmas 2013, de González Byass

Els vins de Jerez són uns vins únics, especials,  irreproduibles enlloc del món. Un tresor enològic, que tenim a prop, i del que malauradament, no em fem gaire cas. Llevat de la seva zona de producció on hi ha un consum local, a la resta de la península, el seu consum és molt puntual, llevat del PX, tot i que existeixen grans joies al mercat.
El passat dimecres dia 21 de novembre Bodegas Tío va Pepe presentar la seva nova col·lecció de Finos Palmas 2013 en un original tast, via streaming per a tot el món i des de 4 centres diferents, des del celler de González Byass, des del saló Miro de  rambla Catalunya 125 de Barcelona, des de les oficines centrals de González Byass a Madrid i des de l'escola d'hostaleria de Sevilla, on s’havien convocat a 15 persones per a tastar en directe les quatre ampolles seleccionades. Amb un desplegament de mitjans important, amb un equip de més de 25 tècnics per a realitzar les connexions, l’acte de Barcelona va ser coordinat per paladar y tomar.
Palmas, és un terme aplicat a aquells finos de Jerez distingits per la seva netedat, finor i delicadesa en l'aroma. Existeixen quatre vins diferents i el nombre de Palmas és proporcional a la seva edat.
González Byass va recuperar fa tres anys aqueta tipologia de vins, pràcticament ja en desús.  És el resultat de la tasca de selecció i classificació en funció de l’edat i finor dels millors finos que es ve duent a terme des de l'any 1880 .
La família González, de la mà d'Antonio Flores,mestre mesclador,  i amb l’ajuda de Sarah Jane Evans , Master of Wine , han tastat més de 150 botes de les nombroses soleres de Tío Pepe buscant l'excel·lència , els matisos de elegància i finor pròpia de les històriques Palmas i guiats, únicament, per la intuïció, la saviesa, el nas, el guix i la venencia .
Els vins a tastar van ser els següents, segons la definició de Bodegas González Byass.

Una Palma , el esplendor de la flor. Tío Pepe evolucionat, sis anys de criança biològica per a un fino de raça. Selecció de tres botes en què la "flor " és encara un mantell de vida . La solera està composta per 142 botes i les seleccionades han estat la n º 1, n º 9 i n º 11 .
Dos Palmas , equilibrio y grandeza. Vuit anys de contacte amb la " flor " que encara perdura tènue a la superfície del vi . Selecció de dues botes de roure americà , en concret la número 7 i la n º 26 d'una solera de 150 botes .
Tres Palmas, velo y oxidación. Tío Pepe molt vell , la " flor" a l'extrem . Després de deu anys d'envelliment són ja algunes les botes que mantenen traços de llevats que continua interactuant màgicament amb el vi . La bota n º 30 ha estat seleccionada d'entre les 150 botes que componen aquesta solera.
Cuatro Palmas, vejez y sabiduria. De marcat caràcter a fino, aquest amontillado molt vell suposa l'evolució de Tío Pepe fins al " Summun " . Selecció de només una bota, la n º 3 , de les sis botes que envelleixen en Bodegas Tío Pepe des de fa 48 anys.

Segons les meves notes de tast, els vins varen ser els següents:
I Palma: nas sec, records de fruits secs, lleugeres notes salines, flor blanca fresca, poma verda, amb una boca lleugera, però amb tots els matisos d’un fino envellit.
II Palmas: de color més evolucionat, mostra un nas sec però més punxant, més intens, records de poma dessecada, ametlles amargues, amb una boca on es mostra l’oxidació, però de més volum, i molt viu encara.
III Palmas: trobem ja un color més evolucionat amb uns tons daurats més intensos, amb uns aromes més maderitzats, fruits secs torrats, pegamento imedio, amb una boca que sembla més untuosa, però llarg, complexa, i persistent.
IV Palmas: color molt fosc, gairebé caoba; records d’ebenisteria, i notes que em fan pensar en un Pedro Ximenez (panses, figues seques...), massapà, codonyat, amb un pes d’alcohol massa notori per al meu gust, però una gran vi, de molt llarga i extraordinària expressió.

Un cop acabat el tast passem a la taula on tenim formatges d’Astúries, pernil Carrasco, i les joies gastronòmiques de casa Graupera de Mataró. Cava Vilarnau i el palo cortado Leonor.
Un tast molt interessant, ben organitzat, dirigit magistralment per Antonio Flores, un extraordinari comunicador, transmetent autèntica passió pels vins de Jerez i per la seva feina, i mantenint-nos a tots enganxats a la seves explicacions durant les dues hores que va durar el tast.


Versión Castellana
Los vinos de Jerez son unos vinos únicos, especiales, e irreproducibles en ninguna parte del mundo. Un tesoro enológico, que tenemos cerca, y del que lamentablemente no hacemos demasiado caso. Salvo en su zona de producción, donde hay un consumo local, en el resto de la península, su consumo es muy puntual, a excepción del PX, aunque existen grandes joyas en el mercado.
El pasado miércoles día 21 de noviembre Bodegas Tío Pepe presentó su nueva colección de Finos Palmas 2013 en una original cata, vía streaming para todo el mundo y desde cuatro centros distintos; desde la bodega de González Byass, desde el salón Miró de rambla Catalunya 125 de Barcelona, desde las oficinas centrales de Gonzales Byass en Madrid y desde la escuela de hostelería de Sevilla, sedes donde se habían convocado a 15 personas para probar en directo las cuatro botellas seleccionadas. Con un despliegue de medios importante, con un equipo de más de 25 técnicos para realizar las conexiones, el acto de Barcelona fue coordinado por Paladar y Tomar.
Palmas, es un término aplicado a aquellos finos de Jerez distinguidos por su limpieza, finura y delicadeza en el aroma. Existen cuatro vinos diferentes y el número de Palmas es proporcional a su edad.
González Byass recuperó hace tres años estos tipología de vinos, prácticamente ya en desuso. Es el resultado de la tarea de selección y clasificación en función de la edad y finura de los mejores finos que se viene llevando a cabo desde el año 1880.
La familia González, de la mano de Antonio Flores, maestro mezclador, y con la ayuda de Sarah Jane Evans, Master of Wine, cataron más de 150 botas de las numerosas soleras de Tío Pepe buscando la excelencia, los matices de elegancia y finura propia de las históricas Palmas y guiados únicamente por la intuición, la sabiduría, la nariz, la tiza y la venencia .
Los vinos a catar fueron los siguientes, según la definición de Bodegas González Byass.

Una Palma, el esplendor de la flor. Tío Pepe evolucionado, seis años de crianza biológica para un fino de raza. Selección de tres botas en que la " flor" es todavía un manto de vida. La solera está compuesta por 142 botas y las seleccionadas han sido la nº 1, nº 9 y nº 11.
Dos Palmas, equilibrio y grandeza. Ocho años de contacto con la "flor " que aún perdura tenue en la superficie del vino. Selección de dos botas de roble americano, en concreto la nº  7 y la nº 26 de una solera de 150 botas.
Tres Palmas, velo y oxidación. Tío Pepe muy viejo, la "flor" en el extremo. Después de diez años de envejecimiento son ya algunas las botas que mantienen trazos de levaduras que continúan interactuando mágicamente con el vino. La bota nº 30 ha sido seleccionada de entre las 150 botas que componen esta solera.
Cuatro Palmas, vejez y sabiduría. De marcado carácter a fino, este amontillado muy viejo supone la evolución de Tío Pepe hasta el " Sumum”. Selección de sólo una bota, la nº 3, de las seis botas que envejecen en Bodegas Tío Pepe desde hace 48 años.

Según mis notas de cata, los vinos fueron los siguientes:

I Palma: nariz seca, recuerdos de frutos secos, ligeras notas salinas, flor blanca fresca, manzana verde, con una boca ligera, pero con todos los matices de un fino envejecido.
II Palmas: de color más evolucionado, muestra una nariz seca pero más punzante, más intenso, recuerdos de manzana desecada, almendras amargas, con una boca donde se muestra la oxidación, pero de mayor volumen, y muy vivo todavía.
III Palmas: encontramos ya un color más evolucionado con unos tonos dorados más intensos, con unos aromas más maderitzados, frutos secos tostados, pegamento Imedio, con una boca que parece más untuosa, largo, complejo y persistente.
IV Palmas: color muy oscuro, casi caoba; recuerdos de ebanistería , y notas que me hacen pensar en un Pedro Ximenez (pasas , higos secos ... ), mazapán, membrillo, con un peso de alcohol demasiado presente para mi gusto, pero un gran vino, de muy larga y extraordinaria expresión.

Una vez terminada la cata pasamos a la mesa donde tenemos quesos de Asturias, jamón Carrasco, y las joyas gastronómicas de casa Graupera de Mataró. Cava Vilarnau y el palo cortado Leonor.
Una cata muy interesante, bien organizada, dirigida magistralmente por Antonio Flores, un extraordinario comunicador, transmitiendo auténtica pasión por los vinos de Jerez y por su trabajo, y manteniéndonos a todos pegados a la pantalla, siguiendo sus explicaciones durante las dos horas que duró el evento.

dimecres, 20 de novembre de 2013

Listado completo estrellas michelin 2014.

Aquí tenim el llistat oficial complet de les estrelles de la guia Michelin 2014. Les novetats estan marcades en negreta. La gran novetat de la guia és l'obtenció de la tercera estrella per David Muñoz i el seu restaurant Diverxo, a Madrid. Perden l'estrella Michelin pel tancament al Restaurant Paco Morales (Bocairent) i El Recó de can Fabes, perd estrella per canvi d'estil de l'establiment Casa Marcelo (Santiago) i per canvi d'ubicació al tancament de l'edició de la guia el Restaurant Villena (Segòvia).
Versión Castellana
Aquí tenemos el listado oficial completo de las estrellas de la  guía Michelin 2014. Las novedades están marcadas en negrita. La gran novedad de la guía es la obtención de la tercera estrella para David Muñoz y su restaurante Diverxo, en Madrid. Pierden la estrella Michelin por cierre el Restaurante Paco Morales (Bocairent) y El Recó de can Fabes, pierde estrella por cambio de estilo del establecimiento Casa Marcelo (Santiago) y por cambio de ubicación al cierre de la edición de la guía el Restaurante Villena (Segovia).

Tres estrellas michelin
Diverxo. David Muñoz (Madrid)
El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)
Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
Martín Berasategui (Guipúzcoa)
Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)
Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)
Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)

Dos estrellas Michelin
M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
El Portal. Francis Paniego (La Rioja)
Atrio. Toño Pérez (Cáceres),
Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)
Sergi Arola Gastro (Madrid)
Ramón Freixa (Madrid)
Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
Miramar. Paco Pérez (Girona)
Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa)
Calima. Dani García (Marbella)
Lasarte. Martín Berasategui. (Barcelona)
La terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)
El Club Allard. Diego Guerrero (Madrid)
Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias)
Les Cols. Fina Puigdevall (Girona)
Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)
Moments. Raül Balam (Barcelona)

Una estrella Michelin
Monastrell (Alacant)
41º (Barcelona)
Tickets (Barcelona)
Arbidel (Asturias)
Alejandro (Almería)
L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
Tierra (Toledo)
Árbore da Veira (A Coruña)
La Salgar (Gijón)
Malena (Lleida)
La Botica (Valladolid)
La Casa del Carmen (Toledo)
Hospedería (Teruel)
Les Moles (Tarragona)
El Poblet (Valencia)
Cal Paradís (Castelló)
BonAmb (Alicante)
Maralba  (Almansa, Albacete), Solana ( Ampuero, Cantabria), Rodrigo de la Calle (Aranjuez, Madrid), Nerua (Bilbao,Vizcaya), Choco (Córdoba), Lillas Pastia (Huesca), Casamar (Llafranc, Girona), Es Fum (Palmanova, Mallorca), Jardín (Port d’Alcúdia. Mallorca), Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria), Silabario (Tui, Pontevedra), Casa José (Aranjuez, Madrid), Coque (Humanes, Madrid), Kabuki (Madrid), Kabuki Wellington (Madrid), Zalacaín (Madrid), Alkimia (Barcelona), Caelis (Hotel Palace, Barcelona), Cinc Sentits (Barcelona), Comerç 24 (Barcelona), Dos Cielos (Hotel Me) (Barcelona), Gaig (Barcelona), Hisop (Barcelona), Hofmann (Barcelona), Manairò (Barcelona), Fonda Sala (Olost, Barcelona), Moo (Hotel Omm,Barcelona), Neichel  (Barcelona), Saüc (Barcelona), Via Veneto (Barcelona), Els Casals (Sagás, Barcelona), L’Angle (Barcelona), Capritx (Terrassa, Barcelona), Estany Clar (Cercs, Barcelona), Can Jubany (Calldetenes, Barcelona), La Cuina de San Simon (Tossa de Mar, Girona), Ca L’Enric (La Val de Vianya, Girona), Ca L’Arpa (Banyoles, Girona), L’Aliança d’Anglès ( Anglès, Girona), Mas Pau (Figueres, Girona), Bo.Tic (Corsà, Girona), Massana (Girona), La Fonda Xesc (Gombrén, Girona), Els Tinars (Llagostera, Girona), Torreo de L’India (Xerta, Tarragona), Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona), Can Bosch (Cambrils, Tarragona), Fogony (Sort, Lleida), Etxanobe (Bilbao), Zortziko (Bilbao), Kokotxa (San Sebastián), Mirador de Ulía (San Sebastián), Miramón Arbelaitz (San Sebastián), Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa), Andra Mari. (Galdácano, Vizcaya), Boroa (Amorebieta, Vizcaya), Etxebarri (Axpe, Vizcaya), Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa), Zaldarián (Vitoria), Casa Alfonso (Dehesa de Campoamor, Alicante), El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias), Casa Gerardo (Prendes, Asturias), Real Balneario (Salinas, Asturias), Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra), A Estación (Cambre, La Coruña), Alborada (La Coruña), As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña), Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña), Es Molí d’en Bou (Sa Coma, Mallorca), Es Racó d’es Teix (Deiá, Mallorca), La Costa (El Ejido, Almería), Venta Moncalvillo, (Daroca de Rioja, La Rioja), Marqués de Riscal (Elciego, Álava), Las Torres (Huesca), El Bohío (Illescas, Toledo), Cocinados (León), El Lago (Marbella, Málaga), Skina (Marbella, Málaga), La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia), Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca), Solla (Poio, Pontevedra), Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra), Maruja (Limón,Vigo), Aponiente, (El Puerto de Santa María, Cádiz), Víctor Gutiérrez (Salamanca), Abantal (Sevilla), El Nuevo Molino (Puente Arce, Santander), El Serbal (Santander), Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), Europa (Pamplona), Rodero (Pamplona), El molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra), Julio (Fontanar del Alforins, Valencia), Riff (Valencia), La Sucursal (Valencia), Vertical ( Hotel Aqua 4,Valencia), Casa Pepa (Ondaira, Alicante), L’Escaleta (Cocentaina, Alicante), La Finca (Elche, Alicante), Bal d’Onsera (Zaragoza), La Llar (Castelló de Ampúries, Girona), Les Magnòlies (Arbúcies, Girona), Dos Palillos (Barcelona), Koy Shunka (Barcelona), Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona), Nectari (Barcelona), Mina (Bilbao, Vizcaya), Ars Natura (Cuenca), Alejandro G. Urrutia (Gijón, Asturias), El Puerto (Gijón, Asturias), Culler de Pau (O Grove / Reboredo, Pontevedra), Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife), José Carlos García (Málaga), Els Brancs (Roses, Platja de Canyelles Petites, Girona), Chirón (Valdemoro, Madrid), Ricard Camarena (València), La Prensa (Zaragoza).

dimecres, 13 de novembre de 2013

La incompatibilitat del perfum i el vi.

La paraula "perfum" o "perfums" deriva del llatí "per" i "fumare", que significa produir fum, fent referència a les substàncies aromàtiques que desprenia un fum en ser cremat, usat per aromatitzar.
Actualment, la paraula perfum es refereix al líquid aromàtic que utilitza una dona o un home, per desprendre olors agradables .
L'art de l'elaboració de perfums va néixer a Egipte, desenvolupat posteriorment pels àrabs i els romans.
A Europa, prenen importància durant el Renaixement, especialment a França, a mitjans del segle XIV. S’hi van instal·lar els primers minúsculs laboratoris de perfumistes dedicats a elaborar i vendre els seus propis preparats aromàtics, personalitzats per  a clients exclusius.
Amb el temps es va anar estenent el consum d'aigües d'olor, concretament, a les corts dels reis de França, Lluís XIV i Lluís XV, que van ser grans consumidors d'essències.
La història diu que s’hi veien una mica obligats per amagar la falta d'higiene i les males olors de l'època.
A Espanya, els guanters van ser els pioners, ja que venien els flascons al costat dels guants perfumats .

Tipus de perfums
Perfum: és la forma més concentrada, conté entre el 15-40 % d'essència aromàtica. Barrejat amb alcohol d'alta graduació. Generalment, té una aroma molt intens i la seva durada gira al voltant de set hores.
Eau de Perfum: més coneguda com EDP, conté una concentració del 15%. La seva durada és al voltant de quatre a sis hores.
Eau de Toilette: més coneguda com EDT o aigua de bany, conté una concentració del 7-15 %. És la versió més lleugera dins dels perfums, perfecte per utilitzar-lo en ocasions informals. Els experts recomanen aplicar sobre la roba i no la pell. La seva durada és al voltant de tres a cinc hores.
Eau de Cologne: més coneguda com EDC, conté una concentració del 3-6 % però amb aromes cítrics. La seva durada és al voltant de 3 hores.
Splash perfums: més coneguda com EDS, conté una concentració d’'1 %.

Anem al tema. Perfum i vi: Incompatibles. Totalment incompatibles!!.
És desesperant aquesta gent que es presenta banyada en perfum a tastos de vi, a presentacions de cellers, on la resta d’assistents, professionals o no, no poden tastar el vi, ja que l’olor del perfum de la persona en qüestió, inunda la zona.
Evidentment, contra la ignorància d’aquests assisntents, poca cosa hi podem fer.
Molt puntualment, a vegades els hi fet un comentari, intentant ser el més educat possible. Una vegada en un concurs de tast, va entrar una persona a la sala, i amb el seu perfum no deixava concentrar als tastadors. Em vaig aixecar de la cadira i li vaig demanar que sortís de la sala. La veritat, es que ho va entendre perfectament.
Però, el que ens va sorprendre  l’altre dia, a la presentació dels vins de Tramuntana, a la llotja de Barcelona, era la pròpia persona d’un celler, la que anava banyada en perfum. Era impossible tastar els seus vins, perquè tot allò que tocava, quedava impregnat de l’olor del perfum; les copes, les ampolles, el decantador, el vi.
Varem haver de marxar del estand perquè no érem capaços d’olorar els seus vins. I tenia a l’enòleg al costat!! I era un enòleg reconegut.
No ho entenc. No entenc com un comercial “professional” del vi, pot cometre un error d’aquest tipus. A no ser, que com  a l’època de Luis XV, tingués alguna cosa a amagar.

Versión Castellana
La palabra "perfume" o "perfumes" deriva del latín "per" y "fumare", que significa producir humo, haciendo referencia a las sustancias aromáticas que desprendía un humo al ser quemado, usado para aromatizar .
Actualmente, la palabra "perfume" se refiere al líquido aromático que usa una mujer o un hombre, para desprender olores agradables.
El arte de la elaboración de perfumes nació en Egipto, desarrollado posteriormente por los árabes y los romanos .
En Europa, toman importancia durante el Renacimiento, especialmente en Francia, a mediados del siglo XIV.
Se instalaron los primeros minúsculos laboratorios de perfumistas dedicados a elaborar y vender sus propios preparados aromáticos, personalizados para clientes exclusivos .
Con el tiempo se fue extendiendo el consumo de aguas de olor, concretamente, en las cortes de los reyes de Francia, Luis XIV y Luis XV, que fueron grandes consumidores de esencias .
La historia dice que se veían un poco obligados para ocultar la falta de higiene y los malos olores de la época .
En España, los guanteros fueron los pioneros ya que vendían los frascos junto guantes perfumados .
Tipos de perfumes
Perfume: es la forma más concentrada, contiene entre el 15-40 % de esencia aromática. Mezclado con alcohol de alta graduación.
Generalmente, tiene un aroma muy intenso y su duración gira alrededor de siete horas .
Eau de Perfume: conocida como EDP, contiene una concentración del 15%. Su duración es alrededor de cuatro a seis horas.
Eau de Toilette: conocida como EDT o agua de baño, contiene una concentración del 7-15 %. Es la versión más ligera dentro de los perfumes, perfecto para utilizarlo en ocasiones informales. Los expertos recomiendan aplicar sobre la ropa y no la piel. Su duración es alrededor de tres a cinco horas .
Eau de Cologne: conocida como EDC, contiene una concentración del 3-6 % pero con aromas cítricos. Su duración es de alrededor de 3 horas.
Splash perfumes: conocida como EDS, contiene una concentración de 1%.

Vamos al tema. Perfume y vino: Incompatibles. Totalmente incompatibles!!.
Empiezo a estar cansado de la gente que se presenta bañada en perfume a catas de vino, a presentaciones de bodegas, donde el resto de asistentes, profesionales o no, no pueden catar el vino, ya que el olor del perfume de la persona en cuestión, inunda la zona.
Evidentemente, contra la ignorancia de los asistentes gente, poco podemos hacer.
Muy puntualmente, a veces les he hecho un comentario, intentando ser lo más educado posible. Recuerdo una vez en un concurso de cata, entró una persona en la sala, y con su perfume no dejaba concentrar los catadores. Me levanté de la silla y le pedí que saliera de la sala. La verdad, es que lo entendió perfectamente.
Pero lo que nos sorprendió el otro día, en la presentación de els vins de Tramuntana, en la lonja de Barcelona, era la propia persona de una bodega, la que iba bañada en perfume. Era imposible catar sus vinos, porque todo lo que tocaba, quedaba impregnado del olor del perfume, las copas, las botellas, el decantador, el vino .
Tuvimos que marchar del stand porque no éramos capaces de poder oler sus vinos. Y tenía el enólogo al lado! Y era un enólogo reconocido.  
No lo entiendo. No entiendo como un comercial "profesional" del vino, puede cometer un error de este tipo.

A no ser, que como en la época de Luis XV , tuviera algo que ocultar .