dilluns, 29 d’abril de 2013

Gramona, canvi de paradigma

Avui a l’hotel Palace de Barcelona, un centenar de professionals del vi, hem pogut gaudir d’un tast d’escumosos, organitzat per la casa Gramona.
L’acte, que ha estat dirigit per en Xavier Gramona, ha començat amb una breu explicació de la història de Cava Gramona, on ens ha parlat dels vins i les varietats que han tingut tradicionalment, i els estudis i provatures que han pogut anar fent a llarg dels anys, i les conclusions que n’han obtingut. Ens comenta que el celler ha fet un gir cap al terrer, aplicant una viticultura biodinàmica (últimament, com tothom), intentant intervenir el mínim, i en cas de fer-ho, fent-ho amb el màxim respecte a l’entorn.  
Ens comenta que estudis recents (universitat de Dijon), han demostrat que els caves que han envellit amb tap corona o amb tap de suro, presenten nivells d’oxidació similars durant els  cinc primers anys de criança, però sí que es troben diferències significatives a partir dels cinc anys, i les ampolles tapades amb tap corona, presenten una oxidació major, que un cop degorjades, farà que la seva vida en l’ampolla sigui molt més curta que no pas les ampolles tapades amb suro.
Segons Xavier Gramona, el canvi de paradigma que ens proposa es aquest; si fins ara se’ns havia dit que els caves no podien envellir gaire, i que un cop degorjats s’havien de consumir ràpidament, ara, podem trobar al mercat, caves amb més de 10 anys d’envelliment, o caves degorjats fa anys, que encara es mostren vius i frescos en boca, amb certa oxidació, però amb un CO2 integrat, i encara amb recorregut.
Si tenim una vinya sana, un sòl viu, treballem amb varietats menys oxidatives, com el Xarel·lo, i es fan criances més llargues (tapades amb suro), podem aconseguir productes amb un millor potencial de guarda.
Una cosa que també afavoreix això, és la gemació dels llevats, que s’ha vist que es podem gemar fins a una vintena de vegades, provocant cada una d’aquestes, una cicatriu a la membrana del llevat. Aquestes cicatrius (riques en polisacàrids, com quitines i taumatines), necessitem molt més temps per a dissoldre’s que la resta de la membrana del llevat, i això sols s’aconsegueix amb criances molt llargues. La dissolució d’aquests polisacàrids en el líquid, aconsegueix un escumós més cremós, untuós i més complex aromàticament.
S’ha fet un tast a cegues de 13 escumosos, en dues tandes, on hem hagut de dir, quina mostra de cada sèrie ens agradava més. En el meu cas la mostra que més m’ha agradat de la primera sèrie ha estat la mostra 4, per la seva frescor i netedat en nas, un carbònic agradable en boca, viu, làctic i potser de perfil més jove que en la resta de la sèrie.
De la segona sèrie la mostra que més m’ha agradat ha estat la mostra 10 per la seva profunditat aromàtica, records marins, làctics, cremós i voluminós en boca,  i longitud.
Les mostres pitjor valorades, no cal que les comenti, però han estat una sorpresa desagradable per a tots.  
Al final ens han dit quins productes s’amagaven darrera cada referència tastada:
 


Mostra 1    Moet Chandon Brut Imperial
Mostra 2    Gramona Imperial Brut G.Rrva
Mostra 3    Veuve Clicquot Yellow Label
Mostra 4    Bollinger Spécial cuvée
Mostra 5    Gramona III lustros B.Nature G.R 2005
Mostra 6    Louis Roederer Cristal 2005



Mostra 7    Don Perignon 2003
Mostra 8    Celler Batlle Brut G.R. 2002
Mostra 9    Enoteca Gramona Brut G.R. 2000
Mostra 10 Krug Grande Cuvée
Mostra 11 Enoteca Gramona B.Nature G.R. 2000
Mostra 12 La Gran Dame 1998
Mostra 13 Celler Batlle Brut GR1999

En resum, una jornada de tast molt interessant, on hem pogut veure que els caves ben elaborats, poden tenir coses a dir, davant de bons Champagnes.
Només cal que ens ho creguem, i que els valorem.

Versión Castellana
Gramona, cambio de paradigma
Hoy en el hotel Palace de Barcelona, ​​un centenar de profesionales del vino, hemos podido disfrutar de una gran cata de espumosos, organizado por la casa Gramona.
El acto, que ha sido dirigido por Xavier Gramona, que ha comenzado con una breve explicación de la historia de Cava Gramona, donde nos ha hablado de los vinos y las variedades que han tenido tradicionalmente, y los estudios y pruebas que han podido ir haciendo largo de los años, obteniendo conclusiones.
Realizando un giro hacia la tierra, aplicando una viticultura biodinámica (últimamente como dicen todos), intentando intervenir el mínimo, y en caso de hacerlo, haciéndolo con el máximo respeto al entorno.
El tema principal es que en estudios recientes publicados desde la universidad de Dijon, han demostrado que los espumosos que han envejecido con tapón corona o con tapón de corcho, no presentan diferencias apreciables de oxidación durante los primeros cinco años de crianza, pero sí que encontramos diferencias significativas a partir de estos cinco años, y las botellas tapadas con tapón corona, presentan una oxidación mayor, que una vez degolladas hará que su vida en la botella sea mucho menor que las botellas tapadas con corcho.
Según Xavier Gramona, el cambio de paradigma que nos propone es que, si hasta ahora nos habían dicho que los cavas no podían envejecer demasiado, y que una vez degollados se debían consumir rápidamente, ahora, podemos encontrar en el mercado, cavas de más de 10 años de envejecimiento, cavas degollados hace años, que aún se muestran vivos y frescos en boca, con ciertos toques de  oxidación (deseados), pero aún con recorrido.
Si tenemos una viña sana, un suelo vivo, y trabajamos con variedades menos oxidativas, como la Xarel.lo, y se hacen crianzas más largas (tapadas con corcho), podemos conseguir productos con un mejor potencial de guarda. Algo que también favorece esto, es la gemación de las levaduras, que se ha visto que se pueden gemar hasta una veintena de veces, provocando cada una de ellas, una cicatriz en la membrana de la levadura. Estas cicatrices (ricas en polisacáridos, como la quitina y taumatina), necesitamos mucho más tiempo para que se disuelvan que el resto de la membrana, y esto solo se consigue con crianzas muy largas. La disolución de estos polisacáridos en el líquido, consiguen un espumoso más cremoso, untuoso y más complejo aromáticamente.
Y para muestra, un botón. A continuación se ha hecho una cata a ciegas de 13 espumosos, en dos tandas, donde hemos tenido que decir, qué muestra de cada serie nos gustaba más. En mi caso, la mejor de la primera serie ha sido la muestra nº4, por su frescura y limpieza en nariz, un carbónico agradable en boca, vivo, recuerdos lácticos y quizás de un perfil más joven que en el resto de la serie.
De la segunda serie la muestra que más me ha gustado ha sido la muestra nº10 por su profundidad aromática, recuerdos marinos, lácteos, cremoso y voluminoso en boca, y longitud.
Las muestras peor valoradas, no es necesario que las comente, pero han sido una sorpresa desagradable para todos.
Al final nos han descubierto qué productos se escondían tras cada referencia catada:

Muestra nº1    Moet Chandon Brut Imperial
Muestra nº2    Gramona Imperial Brut Gran Reserva
Muestra nº3    Veuve Clicquot yellow label
Muestra nº4    Bollinger Spécial cuvée
Muestra nº5    Gramona III lustros Brut Nature Gran Reserva 2005
Muestra nº6    Louis Roederer Cristal 2005
Muestra nº7    Don Perignon 2003
Muestra nº8    Gramona Celler Batlle brut gran reserva 2002
Muestra nº9    Enoteca Gramona Brut Gran Reserva 2000
Muestra nº10 Krug Grande Cuvée
Muestra nº11 Enoteca Gramona Brut Nature Gran Reserva 2000
Muestra nº12 La Gran Dame 1998
Muestra nº13 Gramona Celler Batlle Brut Gran Reserva 1999

En resumen, una gran jornada de cata, donde hemos podido ver que los cavas bien elaborados, pueden tener algo que decir, frente a los buenos Champagnes.
Ahora, sólo hace falta que nos lo creamos, y que los valoremos.

divendres, 26 d’abril de 2013

Taller de gintònics a Adetall

Hem fet un taller de gintònics a la botida Adetall de Granollers, situada al carrer Barcelona 11. A partir de quatre ginebres diferents hem elaborat quatre gintònics amb diferents preparacions.
Moltes gràcies a tots per la vostra assistència!

dijous, 25 d’abril de 2013

Comercial Peralada al Liceu

 Un any més hem pogut assistir a la Presentació dels vins de l’empresa Peralada Comercial, dels seus propis vins propis i dels que porta en distribució. Aquest cop la presentació es va fer al gran teatre del Liceu, a Barcelona.
Distribuïts en dos espais diferents, el saló dels miralls i el foyer, van atendre a unes 1500 persones que volien tastar els seus productes. Molts vins per tastar, bons destil·lats, molta feina a fer. Va sobresortir  del que vàrem tastar, en la meva humil opinió, els vins de la Chablisienne, uns vins de la borgonya que sempre tenen coses a dir.
També la presencia del senyor  Christopher Cannan, en el estand de Domaine E.Guigal, amb vins de la Vallée du Rhône.
Del celler australià  Penfolds, el BIN 707, un Cabernet Sauvignon del 2008, madur i ampli,  i el Grange 2006, un Shiraz molt suau en boca, a priori sembla mancat de potència, però al cap d’uns instants agafa una intensitat aromàtica d’una persistència extraordinàriament llarga, que contrasta amb la seva innocència inicial en boca. Un gran vi.
Al pis de dalt trobem els vins propis de la casa, i servint el finca Garbet i el EX EX9,  el gran Delfí Sanahuja, director tècnic de Castell de Peralada. El EXEX9, és un vi fet amb les varietats Sangiovese i Nero d’Avola: un vi fresc i viu, ampli en boca, amb recorregut, i en definitiva, un vi sorprenent. La meva admiració i respecte pel gran treball de Delfí al grup Peralada.



Versión castellana
Un año más hemos podido asistir a la Presentación de los vinos de la empresa Perelada Comercial, de sus propios vinos propios y de los que lleva en distribución. Esta vez la presentación se hizo en el gran teatro del Liceu, en Barcelona.
Distribuidos en dos espacios diferentes, el salón de los espejos y el foyer, atendieron a unas 1.500 personas que querían probar sus productos. Muchos vinos para catar, buenos destilados, mucho trabajo por hacer. Sobresalió de lo que probamos, en mi humilde opinión, los vinos de la Chablisienne, unos vinos de la borgoña que siempre tienen algo que decir.
También la presencia del señor Christopher Cannan, en el stand de Domaine E.Guigal, con vinos de la Vallée du Rhône.
La bodega australiana Penfolds, el BIN 707, un Cabernet Sauvignon del 2008, maduro y amplio, y el Grange 2006, un Shiraz muy suave en boca, a priori parece falto de potencia, pero al cabo de unos instantes coge una intensidad aromática de una persistencia extraordinariamente larga, que contrasta con su inocencia inicial en boca. Un gran vino.
En el piso de arriba encontramos los vinos propios de la casa, y sirviendo el finca Garbet y el EX EX9, Delfín Sanahuja, director técnico de Castillo de Peralada. El EXEX9, es un vino hecho con las variedades Sangiovese y Nero de Avola: un vino fresco y vivo, amplio en boca, con recorrido, y en definitiva, un vino sorprendente.
Mi absoluta admiración y respeto por el gran trabajo de Delfín en el grupo Peralada.

dimecres, 24 d’abril de 2013

Luis Gutiérrez el nou tastador de Robert Parker

Luis Gutiérrez, de 48 anys, col·laborador de elmundovino i membre del seu equip de tast des de la seva fundació el 2000, és el nou responsable d'Espanya, Argentina i Xile per a 'The Wine Advocate' (TWA), la influent publicació de Robert Parker, segons ha anunciat el 23 d'abril la seva directora, Lisa Perrotti-Brown. Gutiérrez és el successor de Neal Martin, qui passa a cobrir diverses zones, fonamentalment la Côte-d'Or a Borgonya, després d'una reassignació general en TWA motivada per la dimissió d'Antonio Galloni.
Gutiérrez, fins ara directiu d'una multinacional de l'embalatge en la seva filial espanyola, forma part del petit
nucli d'enamorats del vi als que EL MUNDO i elmundo.es van acollir fa 13 anys en el seu nou portal dedicat al vi i la seva cultura, elmundovino.

Al llarg dels anys, els articles de Gutiérrez, molt divulgatius i amens, van acostar als aficionats espanyols a zones mal conegudes de dins i de fora d'Espanya, del Priorat a Portugal, de Suïssa a Borgonya. Li van valer el Premi Nacional de Gastronomia a la millor tasca periodística de la Reial Acadèmia de Gastronomia en 2012.
El seu treball des de 2012 en el lloc d'internet de la britànica Jancis Robinson i la seva coautoria, amb dos dels escriptors de elmundovino, Jesús Barquín i Víctor de la Serna, de 'The Finest Wines of Rioja and Northwest Spain', premi André Simon 2011 (el guardó britànic més prestigiós als llibres de gastronomia i vi) ei van donar a conèixer internacionalment.
Guanyador al costat d'Ignacio Villalgordo, d'una edició del campionat de tast per parelles de Vila Viniteca, la reputació de Gutiérrez com tastador també ha traspassat les fronteres.
Font: Elmundovino

Versión Castellana
Luis Gutiérrez, de 48 años, colaborador de elmundovino y miembro de su equipo de cata desde su fundación en 2000, es el nuevo responsable de España, Argentina y Chile para 'The Wine Advocate', la influyente publicación de Robert Parker, según ha anunciado el 23 de abril su directora, Lisa Perrotti-Brown. Gutiérrez es el sucesor de Neal Martin, quien pasa a cubrir varias zonas, fundamentalmente la Côte-d'Or en Borgoña, tras una reasignación general en TWA motivada por la dimisión de Antonio Galloni.
Luis Gutiérrez, con Robert Parker en Baltimore.

Gutiérrez, hasta ahora directivo de una multinacional del embalaje en su filial española, forma parte del pequeño núcleo de enamorados del vino a los que EL MUNDO y elmundo.es acogieron hace 13 años en su nuevo portal dedicado al vino y su cultura, elmundovino.

A lo largo de los años, los artículos de Gutiérrez, muy divulgativos y amenos, acercaron a los aficionados españoles a zonas mal conocidas de dentro y de fuera de España, del Priorato a Portugal, de Suiza a Borgoña. Le valieron el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística de la Real Academia de Gastronomía en 2012.

Su trabajo desde 2012 en el sitio de internet de la británica Jancis Robinson y su coautoría, junto a otros dos de los escritores de elmundovino, Jesús Barquín y Víctor de la Serna, de 'The Finest Wines of Rioja and Northwest Spain', premio André Simon 2011 (el galardón británico más prestigioso a los libros de gastronomía y vino) le dieron a conocer internacionalmente.

Ganador junto a Ignacio Villalgordo, otro colaborador de elmundovino, de una edición del campeonato de cata por parejas de Vila Viniteca, la reputación de Gutiérrez como catador también ha traspasado las fronteras.

dilluns, 22 d’abril de 2013

Saló Vinum Selecció (Cambrils)

Vinum selecció és un empresa amb seu a Reus, que és dedica a la distribució de vins i de productes gastronòmics.
Han fet a Cambrils, a l'Hotel Mas Gallau, una presentació del seu portafoli de distribucions.  D’entre tots els cellers (28 cellers) i els vins que varem tastar, en menciono alguns.
Hi havia en René Barbier amb el  seu clos Mogador 2010, amb el seu personal estil d’interpretar els vins del Priorat.
Joan Asens amb els seus Orto vins, amb la línia de singularitats 2010, vins de terrer, directes, frescos i nets.
David Acha amb els seus vins de Rias Baixas, els Davide, vins expressius, vius i amb recorregut, on un envelliment en ampolla, els senta molt bé.
En el apartat de menjar, destaco les impressionants llaunes de Paco Lafuente, amb les seves navajas (gallegues o d’Irlanda), sandinillas, cloïsses, agujas, musclos...
Els productes de l’ànec de l’empresa Malvasia, els plats de l’empresa La Carnala, dedicada a oferir productes preparats per la restauració. També es varen poder tastar el formatges artesans de la formatgeria Sant Gil d’Albió.
Un bon saló, bons productes i ben organitzat.

Versión castellana
Vinum selecció es un empresa con sede en Reus, que se dedica a la distribución de vinos y de productos gastronómicos.
Han hecho en Cambrils, en Mas Gallau, una presentación de su portafolio de distribuciones. De entre todas las bodegas (28 bodegas) y los vinos que probamos, menciono algunos.
René Barbier con su Clos Mogador 2010, con su personal estilo de interpretar los vinos del Priorat.
Joan Asens con sus Orto vins, con la línea de singularitats 2010, vinos de pago, directos, frescos y limpios.
David Acha con sus vinos de Rías Baixas, los Davide, vinos expresivos, vivos y con recorrido, donde un envejecimiento en botella, los sienta muy bien.
En el apartado de comida, destaco las impresionantes latas de Paco Lafuente, con sus navajas (gallegas o de Irlanda), sandinillas, almejas, agujas, mejillones ...
Los productos del pato de la empresa Malvasia, los platos de la empresa La Carnala, ofreciendo productos preparados para la restauración. También se pudieron probar el quesos artesanos de la quesería Sant Gil d’Albió.
Un buen salón, buenos productos y bien organizado.

divendres, 19 d’abril de 2013

Tast d'Amics: “Carinyenes i Garnatxes”

Hem pogut assistir a un tast d’una colla de petits productors de vins del Priorat i del Montsant. Aquests productors s’han associat per a comercialitzar els seus vins de manera conjunta, estalviant així, costos de comercialització.
Els primer vi a tastar va ser el vi Anexe 2012 “Vinyes Velles de Samsó”,  del Celler Cedó Anguera, que és la primera anyada d'aquest vi jove de vinyes de 70 anys procedent de La Serra d'Almos, amb una producció de 1.300 ampolles. És tracta d’un vi fresc, jove, directe, de fruita marcada. A la contra etiqueta figura el segell de 100 Samsó, creat pel propi consell regulador del Montsant. La varietat coneguda com a carinyena, la carinyena de tota la vida, des de fa un temps, si es vol indicar aquesta varietat al l’etiqueta, s’ha d’utilitzar el nom de Samsó, per imperatiu legal, ja que, la denominació d’origen Cariñena (Aragó) va recórrer judicialment l’ús d’aquesta terminologia, i sols la poden usar els vins produïts en la seva regió.  
    

Els següent vi fou el Gènesi Varietal 2010 “Vinyes Velles de Samsó”, del Celler Vermunver, amb una producció d’unes 1.000 ampolles,  que és la segona anyada d'aquest vi, de vinyes velles de Samsó, que neix a les mateixes vinyes on es va fer el tast. Un vi amb un  pas de 12 mesos per bota de roure, un 80% de bota francesa i la resta de roure d’Hongria. Les botes franceses (d’un ús) provenen d’un celler de Borgonya que elaboren vins blancs.
És un vi ampli, elegant amb certa profunditat.
El següent vi a tastar va ser un Priorat  Coster de l'Alzina 2011, del Celler Aixalà Alcait, segona anyada d'aquest vi de Torroja del Priorat. Amb una Producció de 1.700 ampolles. Fan una criança de 12 mesos en botes de 500l de roure francès.  Trobem l'expressió de la llicorella en les vinyes velles de carinyena.
Agafem el cotxe i pugem a la finca Mas de Dalt-Massos del Celler Balaguer i Cabré de Gratallops, al cim d’una muntanya.
El primer vi a tastar és el Lluna Vella 2010,  primera anyada del vi de la finca Mas de Dalt-Massos, fet 100% amb una  Garnatxa a 450 m. d'alçada amb orientació nord-oest, amb una producció de 2.800 ampolles. Trobem un vi fresc, amb un taní secant, amb certa duresa en boca.
La Guinardera 2009: fet amb una garnatxa a 250 m. d'alçada amb orientació sud. Amb una producció de 3.600 ampolles. El vi que varem tastar va ser un vi amb una certa oxidació, càlid, evolucionat.
Cèrcol daurat 2010: Primera anyada de la selecció especial, que ve marcada per la excepcionalitat o no de l’anyada, de les garnatxes de Balaguer i Cabré. Amb una producció de 1.500 ampolles, aquet vi vol evocar les antigues garnatxes del Priorat.  Vi on veiem la mà del mateix celler que el vi de la guinardera, on trobem un fil conductor dintre els dos vins.
I tastats els vins, aperitiu i cap a casa.
Interessants iniciatives de petits productors per arribar al consumidor final.  







Versión Castellana
Hemos podido asistir a una cata de un grupo de pequeños productores de vinos del Priorat y del Montsant. Estos productores se han asociado para comercializar sus vinos de manera conjunta, ahorrando así, costes de comercialización.
El primer vino a probar fue el vino Anex 2012 "Vinyes Velles de Samsó", de la Bodega Cedó Anguera, que es la primera añada de este vino joven de viñedos de 70 años, procedente de la Serra d'Almos, con una producción de 1.300 botellas. Se trata de un vino fresco, joven, directo, de fruta marcada. En la contra etiqueta figura el sello de 100 Samsó, creado por el propio consejo regulador del Montsant. La variedad conocida como cariñena, la cariñena de toda la vida, desde hace un tiempo, si se quiere indicar esta variedad al la etiqueta, se debe utilizar el nombre de Samsó, por imperativo legal, ya que, la denominación de origen Cariñena (Aragón) recurrió judicialmente el uso de esta terminología, y sólo la pueden usar los vinos producidos en su región.
Los siguiente vino fue el Gènesi Varietal 2010 “Vinyes Velles de Samsó”, de la Bodega Vermunver, con una producción de unas 1.000 botellas. Segunda añada de este vino, de viñas viejas de Samsó, que nace en las mismas viñas donde se hizo la cata. Un vino con un paso de 12 meses por barrica de roble, un 80% de bota francesa y el resto de roble de Hungría. Las botas francesas (de un uso) provienen de una bodega de Borgoña que elaboran vinos blancos.
Es un vino amplio, elegante con cierta profundidad.
El siguiente vino a probar fue un Priorat, Coster de l'Alzina 2011, de la Bodega Aixalà alcait, segunda añada de este vino de Torroja del Priorat. Con una Producción de 1.700 botellas. Con una crianza de 12 meses en barricas de 500 l de roble francés. Encontramos la expresión de la pizarra en las viñas viejas de cariñena (Samsó).

Nos montamos al coche y subimos a la finca Mas de Dalt-Massos del Celler Balaguer i Cabré  de Gratallops, en la cima de una montaña.
El primer vino a probar es el Lluna Vella 2010, primera añada del vino de la finca Mas de Dalt-Massos, hecho 100% con una Garnacha a 450 m. de altura con orientación noroeste, con una producción de 2.800 botellas. Encontramos un vino fresco, con un tanino secante, con cierta dureza en boca.
La Guinardera 2009: hecho con una garnacha a 250 m. de altura con orientación sur. Con una producción de 3.600 botellas. El vino que catamos, era un vino con cierta  oxidación, cálido, evolucionado.
Cèrcol daurat 2010: Primera añada de la selección especial, que viene condicionado por la excepcionalidad o no de la añada, de las garnachas de Balaguer y Cabré. Con una producción de 1.500 botellas, este  vino quiere evocar las antiguas garnachas del Priorat. Vino donde vemos la mano de la misma bodega que el vino de la Guinardera, donde encontramos un hilo conductor entre  los dos vinos.
Y catados los vinos, aperitivo y para casa.
Interesantes iniciativas de pequeños productores para llegar al consumidor final.