dimecres, 26 de setembre de 2012

The Mirror, Barcelona

De vez en cuando, un grupo de apasionados del vino, nos encontramos y compartimos botellas. Y  cuando estas botellas se acompañan de una buena cocina, y todos los detalles son supervisados ​​por un profesional, el encuentro, se torna memorable. Esto nos ha pasado en el restaurante The Mirror en Barcelona. A los fogones, el chef Paco Pérez, nombre respetado en el panorama gastronómico Catalán. Y en la sala, el Sumiller Roberto Duran, joven, con grandes conocimientos de vino y producto, y que controla los detalles de manera milimétrica. En nuestro caso, logró un maridaje preciso, con un despliegue de copas Riedel y Riedel Sommeliers, la gama de copas más exclusiva y delicada de la Austriaca casa, que dejó a los comensales con la boca abierta. Da gusto, cuando estás atendido por buenos profesionales.
El menú elegido, constaba de tres aperitivos: una croqueta de jamón, un mejillón y un ajoblanco.
Los platos fueron los siguientes:

Tartar de ostras con caviar oscetra y aire de manzana
Fricassé de cigalas
Arroz socarrat de marisco y cohombros
Rap "Mediterráneamente"
Cochinillo DO estilo ibérico
Tabla de quesos catalanes
Crema de limón con pestiños y helado de albahaca

De entre ellos destaco el excepcional arroz socarrat y el delicado tartar de ostras con caviar y aire de manzana. Pero el resto de platos también eran de alto nivel.
Los vinos fueron un espectáculo, y a destacar, el servicio de estos de la mano de Roberto Duran: copas impecables, dosis de cl perfectos, temperaturas idóneas y acertado orden de los vinos.

Vinos:
Pur Sang 1999, AOC Poully Fumé
Aigua de llum 2006, DOQ Priorat
1er Cru Clos du Cailleret 2002 Domaine de Lambrays AOC Pulligny-Montrachet
Domaine de Chevalier  1996 AOC Pessac-Leognan GCC de Graves
Baron de Chirel, Reserva 1991 DOCa Rioja
Cirsion 2004, DOCa Rioja
Grand vin de Leovile du Marquis de les cases 1999, AOC Sant Julien 1999
Pendits 2004 4 Puttonyos (tokaji)

El 1er Cru Clos du Cailleret 2002, fue, en mi opinión el mejor vino de la velada, por su complejidad y profundidad; un Barón de Chirel interesante, y un Cirsión 2004 quizás ya demasiado maduro.

En definitiva, un gran comida.

The Mirror Barcelona

De tant en tant, una colla d’apassionats del vi, ens trobem i compartim ampolles. I quant aquestes ampolles s’acompanyen d’una bona cuina, i  tots els detalls són supervisats per un professional, la trobada, s’esdevé memorable. Això ens ha passat al restaurant The Mirror a Barcelona. Als fogons, el xef Paco Pérez, nom respectat en el panorama gastronòmic Català. I a la sala, el Sumiller Roberto Duran, jove, amb grans coneixements de vi i producte, i que controla els detalls de manera mil·limètrica. En el nostre cas, va aconseguir un maridatge precís, amb un desplegament de copes Riedel i Riedel Sommeliers, la gamma de copes més exclusiva i delicada de la casa Austríaca de vidre, que va deixar als comensals amb la boca oberta.  Dona gust, quan estàs atés per bon professionals.
El menú escollit, constava de tres aperitius: una croqueta de pernil, un musclo i un ajoblanco.
Els plats foren els següents:

Tàrtar de ostres amb caviar oscetra i aire de poma
Fricassé d’escamarlans
Arròs socarrat de marisc i espardenyes
Rap “mediterràniament”
Garrinet DO estil ibèric
Taula de formatges catalans
Crema de llimona amb pestiños i gelat  de alfàbrega

D’entre ells destaco l’excepcional arròs socarrat i el delicat tàrtar d’ostres amb caviar i aire de poma. Però la resta de plats també eren d’alt nivell.
Els vins van ser un espectacle, i a destacar, el servei d’aquests de la mà de Roberto Duran: copes impecables, dosis de cl perfectes, temperatures idònies, i encertat  ordre dels vins.

Vins:
Pur Sang 1999, AOC Poully Fumé
Aigua de llum 2006, DOQ Priorat
1er Cru Clos du Cailleret 2002 Domaine de Lambrays AOC Pulligny-Montrachet
Domaine de Chevalier  1996 AOC Pessac-Leognan GCC de Graves
Baron de Chirel, Reserva 1991 DOCa Rioja
Cirsion 2004, DOCa Rioja
Grand vin de Leovile du Marquis de les cases 1999, AOC Sant Julien 1999
Pendits 2004 4 Puttonyos (tokaji)

El 1er Cru Clos du Cailleret 2002, va ser, al meu parer el millor vi de la vetllada, per la seva complexitat i profunditat, un baron de Chirel interessant, i un Cirsion 2004 potser ja massa madur.
En definitiva, un gran àpat. 

Versión Castellana
De vez en cuando, un grupo de apasionados del vino, nos encontramos y compartimos botellas. Y  cuando estas botellas se acompañan de una buena cocina, y todos los detalles son supervisados ​​por un profesional, el encuentro, se torna memorable. Esto nos ha pasado en el restaurante The Mirror en Barcelona. A los fogones, el chef Paco Pérez, nombre respetado en el panorama gastronómico Catalán. Y en la sala, el Sumiller Roberto Duran, joven, con grandes conocimientos de vino y producto, y que controla los detalles de manera milimétrica. En nuestro caso, logró un maridaje preciso, con un despliegue de copas Riedel y Riedel Sommeliers, la gama de copas más exclusiva y delicada de la Austriaca casa, que dejó a los comensales con la boca abierta. Da gusto, cuando estás atendido por buenos profesionales.
El menú elegido, constaba de tres aperitivos: una croqueta de jamón, un mejillón y un ajoblanco.
Los platos fueron los siguientes:

Tartar de ostras con caviar oscetra y aire de manzana
Fricassé de cigalas
Arroz socarrat de marisco y cohombros
Rap "Mediterráneamente"
Cochinillo DO estilo ibérico
Tabla de quesos catalanes
Crema de limón con pestiños y helado de albahaca

De entre ellos destaco el excepcional arroz socarrat y el delicado tartar de ostras con caviar y aire de manzana. Pero el resto de platos también eran de alto nivel.
Los vinos fueron un espectáculo, y a destacar, el servicio de estos de la mano de Roberto Duran: copas impecables, dosis de cl perfectos, temperaturas idóneas y acertado orden de los vinos.

Vinos:
Pur Sang 1999, AOC Poully Fumé
Aigua de llum 2006, DOQ Priorat
1er Cru Clos du Cailleret 2002 Domaine de Lambrays AOC Pulligny-Montrachet
Domaine de Chevalier  1996 AOC Pessac-Leognan GCC de Graves
Baron de Chirel, Reserva 1991 DOCa Rioja
Cirsion 2004, DOCa Rioja
Grand vin de Leovile du Marquis de les cases 1999, AOC Sant Julien 1999
Pendits 2004 4 Puttonyos (tokaji)

El 1er Cru Clos du Cailleret 2002, fue, en mi opinión el mejor vino de la velada, por su complejidad y profundidad; un Barón de Chirel interesante, y un Cirsión 2004 quizás ya demasiado maduro.
En definitiva, un gran comida.

dimecres, 19 de setembre de 2012

Proposició del PSOE pel vi al parlamento

El PSOE ha presentado una Proposición No de Ley en el Congreso de los Diputados para la creación de una estrategia nacional para la recuperación del consumo de vino, que implique a todas las administraciones, organizaciones, asociaciones y sectores relacionados con el sector vitivinícola, bajo el paraguas 'Vino y salud' y 'Wine in moderation'.
Así lo ha dado a conocer en rueda de prensa el coordinador del grupo de parlamentarios nacionales del PSOE de Castilla-La Mancha, Alejandro Alonso, en una rueda de prensa, en la que ha justificado esta iniciativa por la caída del consumo en el país "a niveles desconocidos", en torno a los 17 litros por habitante y año.
En su propuesta, según ha detallado Alonso, los socialistas piden igualmente que se apruebe, "con carácter inmediato", la posibilidad de comercializar vino sin alcohol, pudiendo utilizar en su comercialización la palabra 'vino'.
También pide el PSOE que se continúe apoyando la elaboración de zumos de uva, su equiparación al resto de zumos de frutas en lo que a legislación respecte y fomentar su comercialización para dar valor y estabilidad comercial a este producto.
Alonso ha detallado que la Proposición No de Ley del PSOE también pretende que el Gobierno garantice que durante la presente legislatura no se vana producir incrementos en la fiscalidad del vino y del resto de productos del sector vitivinícola.
Por último, los socialistas reclaman que se apruebe un plan estratégico para la internacionalización del sector "comprometiendo los recursos económicos necesarios" para asegurar la presencia de los vinos españoles en todos los mercados internacionales.
En definitiva el parlamentario socialista ha señalado que se trata de una iniciativa "en positivo", que busca consenso y que "no va contra nadie", por lo que ha deseado que sea aprobada en el Congreso de los Diputados con los votos del PP.

dissabte, 8 de setembre de 2012

Cap de setmana d’amics del vi

De tant en tant fem una trobada d’amics del vi i aquest cap de setmana, n’ha tocat un. Bons vins acompanyats amb productes de la zona, carns, horta, formatges, i dolços.
Comencem amb un champagne un Louis Roereder Brut premier, Reims (France).
Aquest champagne esta fet de Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Meunier, i en boca trobem un escumós de bombolla integrada, fina, de bona acidesa i d’elegant recorregut i record.
El següent vi va ser un vi de Clos de la Coulée de Serrant, 1994, AOC Coulée de Serrant, de Nicolas Joly, (  Savennières – France). Un blanc del 1994, elaborat amb la varietat  Chenin. Nicolas Joly, és un dels pares de l’agricultura biodinàmica, i aquest, un dels seus vins mítics. Trobem un vi expressiu en nas, complex, notes d’hidrocarburs, mels, flor seca, fruita blanca madura, fruita confitada, i en boca un vi amb una bona acidesa, viu encara, untuós, amb volum, i de llarga persistència. Espectacular. 
Vega sicilia 1991, unico, DO Ribera del Duero, (Espanya).
Poques coses a dir d’aquest gran vi, sense cap mena de dubte, dins dels tres millors vins que es fan a Espanya. Nas extremadament delicat i fragant, i boca suau, llarga. Un vi que a mesura que s’oxigena va mostrant més i més, registres. Un plaer total. Un gran vi, i ha estat l’alegria de la jornada.
Clos Erasmus 1998, DOCa Priorat. (Catalunya)
per contra, aquest va ha estat la decepció del dia. Hem trobat un vi molt madur, caigut i oxidat. Un vi de la primera època de la revolució del Priorat, amb una vinificació i cupatge, que s’ha anat modificant en les collites posteriors, ja que el seu potencial de guarda, no era l’anunciat.
En fi, una bona jornada de vi. A repetir.

Versión Castellana
De vez en cuando hacemos una encuentro de amigos del vino y este fin de semana, ha tocado. Buenos vinos acompañados a productos de la zona, carnes, huerta, quesos, y dulces.
Empezamos con un champagne un Louis Roereder Brut premier, Reims (France).
Este champagne esta hecho de pinot noir, chardonnay y pinot meunier, y en boca encontramos un espumoso de burbuja integrada, de buena acidez y de elegante recorrido y recuerdo.
El siguiente vino fue un vino de Clos de la Coulée de Serrant, 1994, AOC Coulée de Serrant, de Nicolas Joly, (Savennières - France). Un blanco de 1994, elaborado con la variedad chenin. Nicolas Joly, es uno de los padres de la agricultura biodinámica, y éste, uno de sus vinos míticos. Encontramos un vino expresivo en nariz, toques de hidrocarburos, mieles, flor seca, fruta blanca madura, fruta escarchada, y en boca un vino con una buena acidez, vivo todavía, untuoso, con volumen, y de larga persistencia. Espectacular.
Vega sicilia 1991, unico, DO Ribera del Duero, (España).
Pocas cosas que decir de este gran vino, sin duda, dentro de los tres mejores vinos que se hacen en España. Nariz extremadamente delicada y fragante, y boca suave, larga. Un vino que a medida que se oxigena va mostrando más y más, registros. Un placer total. Un gran vino, y ha sido la alegría de la jornada.
Clos Erasmus 1998, DOCa Priorat. (Cataluña) por el contrario, éste ha sido la decepción del día. Hemos encontrado un vino muy maduro, caído y oxidado. Un vino de la primera época de la revolución del Priorat, con una vinificación y coupage, que se ha ido modificando con los años, ya que su potencial de guarda, no era el anunciado.
En fin, una buena jornada de vino. A repetir.

dimecres, 5 de setembre de 2012

stacked wines, vins apilables

En els últims anys hem vist el aparèixer una sèrie de noves formes de consumir vi, lluny de la simple ampolla, copes segellades, bag in box, tetra brick, bosses, etc.
L’empresa staked wines ha treta al mercat un altre producte per a consumir vi, en envasos individuals i apilables.

El nou envàs ha estat creat a través d'una tecnologia patentada capaç d'assegurar la conservació del vi durant 14 mesos. La Societat Stacked wines, amb seu a Newport Beach, Califòrnia, ofereix tres varietats diferents de vi en aquest embalatge : ofereix vins monovarietals de Pinot Grigio, Chardonnay i Merlot.

Versión castellana
En los últimos años hemos visto aparecer en el mercado una serie de nuevas formas de consumir vino, lejos de la simple botella, copas selladas, bag in box, tetra brick, bolsas, etc.
La empresa staked wines ha sacado al mercado otro producto para consumir vino, en envases individuales y apilables.
El nuevo envase ha sido creado a través de una tecnología patentada capaz de asegurar la conservación del vino durante 14 meses. La Sociedad Stacked wines, con sede en Newport Beach, California, ofrece tres variedades diferentes de vino en este embalaje: ofrece vinos monovarietales de Pinot Grigio, Chardonnay y Merlot.

dilluns, 3 de setembre de 2012

Cervesa en terra de vins, Garnatxa Beer

Els productors i creadors de la Garnatxa Beer, la primera cervesa feta al Priorat, treballaran amb noves varietats de raïm i botes per elaborar nous sabors i textures de cervesa a partir dels mosts de la verema d'aquesta tardor. L'enòleg Santi Torrella, creador de la Garnatxa Beer amb el també enòleg Toni Sànchez, ha explicat que un dels objectius que persegueixen és ampliar la varietat de cerveses actual i oferir un producte més complert. Sense voler entrar en els circuits comercials i cuidant la proximitat del client que sap valorar una "cervesa d'autor", Torrella ha detallat que un dels propòsits de l'empresa Priorat Beer Company és vincular els seus productes amb activitats artístiques i musicals.

L'enòleg Santi Torrella degustant una 'Garnatxa beer' als terrenys d'on extreu el raïm 

L'enòleg ha explicat que sota el fil conductor de la marca pròpia de la cervesa del Priorat, l'objectiu passa per buscar sinergies amb altres sectors, especialment culturals, per potenciar-ne la difusió i la visibilitat. Ja sigui promovent concerts de petit format o actuacions teatrals, la finalitat, segons Torrella, és que la gent conegui i degusti un producte que ha tingut una "molt bona acceptació" en el món cerveser.
"Recorda a les cerveses d'abans o les que fan a altres països europeus" assegura Torrella, mentre mostra el format actual que hi ha de venda al públic. Un dels trets diferencials de la Pèl roja, nom amb què es coneix la Garnatxa Beer a Falset, és la seva capacitat de 0,66 cl. Actualment i a través de la venda per d'Internet, una ampolla de cervesa es pot adquirir per uns 8 euros, mentre que la caixa de sis unitats en costa 45.
Cervesa en copa de vi
Torrella ha definit la Garnatxa beer com una "cervesa refrescant, equilibrada en boca i nas i amb un punt d'acidesa". Segons l'enòleg, la forma ideal per degustar i detectar totes les propietats d'aquesta beguda és fer-ho amb la tradicional copa de vi.
La Garnatxa beer es va presentar públicament a la Fira del Vi de Falset del passat mes de maig. Actualment té una tirada d'uns 800 unitats al mes i ja es distribueix a diferents botigues de Reus, restaurants de Tarragona i s'obre camí en els espais de restauració, degustació i tast de Barcelona. Sota els lemes 'Cervesa tot l'any' i 'Sensualitat de la garnatxa' els seus productors pretenen ampliar l'oferta dels productes propis de qualitat del Priorat.

Versión Castellana 
Los productores y creadores de la Garnacha Beer, la primera cerveza hecha en el Priorat, trabajarán con nuevas variedades de uva y barricas para elaborar nuevos sabores y texturas de cerveza a partir de los mostos de la vendimia de este otoño. El enólogo Santi Torrella, creador de la Garnacha Beer con el también enólogo Toni Sánchez, explicó que uno de los objetivos que persiguen es ampliar la variedad de cervezas actual y ofrecer un producto más completo. Sin querer entrar en los circuitos comerciales y cuidando la proximidad del cliente que sabe valorar una "cerveza de autor", Torrella ha detallado que uno de los propósitos de la empresa Priorat Beer Company es vincular sus productos con actividades artísticas y musicales.

El enólogo explicó que bajo el hilo conductor de la marca propia de la cerveza del Priorat, el objetivo pasa por buscar sinergias con otros sectores, especialmente culturales, para potenciar su difusión y la visibilidad. Ya sea promoviendo conciertos de pequeño formato o actuaciones teatrales, la finalidad, según Torrella, es que la gente conozca y deguste un producto que ha tenido una "muy buena aceptación" en el mundo cervecero.
"Recuerda a las cervezas de antes o las que hacen a otros países europeos" asegura Torrella, mientras muestra el formato actual que hay de venta al público. Uno de los rasgos diferenciales de la Peliroja, nombre con el que se conoce la Garnacha Beer en Falset, es su capacidad de 0,66 cl. Actualmente y a través de la venta a través de Internet, una botella de cerveza se puede adquirir por unos 8 euros, mientras que la caja de seis unidades cuesta 45.

Cerveza en copa de vino
Torrella ha definido la Garnacha beer como una "cerveza refrescante, equilibrada en boca y nariz y con un punto de acidez". Según el enólogo, la forma ideal para degustar y detectar todas las propiedades de esta bebida es hacerlo con la tradicional copa de vino.
La Garnacha beer se presentó públicamente en la Feria del Vino de Falset del pasado mes de mayo. Actualmente tiene una tirada de unas 800 unidades al mes y ya se distribuye en diferentes tiendas de Reus, restaurantes de Tarragona y se abre camino en los espacios de restauración, degustación y cata de Barcelona. Bajo los lemas 'Cerveza todo el año' y 'Sensualidad de la garnacha' sus productores pretenden ampliar la oferta de los productos propios de calidad del Priorat.

dissabte, 1 de setembre de 2012

Recuperen la varietat de raïm vinyater

Tot just queden 9 hectàrees de ceps de la varietat vinyater a tot Catalunya i 7,5 d'elles estan a l'Alt Camp. És una de tantes varietats que van quedar en l'oblit al dictat de les grans productores que exigeixen quantitat i portar als agricultors a optar per soques més comercials i importades.
Però un grup de petits productors, convençuts que en el propi hi ha la diferència amb la qual es pot competir en el mercat, han apostat per recuperar el vinyeter com una de les varietats que s'haurien d'incorporar a la Denominació d'Origen Tarragona.
Tècnics de l'Institut Català del Vi (Incavi) van visitar el dia 27-08-2012 la finca de Les Espelmes, a Puigpelat, on es conserva una vinya de vinyater que va ser plantada entre 1948 i 1952 i que el seu propietari Ramon Gavarró, ha conservat. «Vaig arribar a plantejar-me arrencar per contractar la subvenció, però em van fer veure que era un patrimoni natural de la zona».
Ara s'ha seleccionat una sèrie de soques que durant tres anys analitzaran els tècnics per a una vinificació que permetrà determinar la seva potencialitat. En cas de confirmar el interès de la varietat, es podria incloure a la DO Tarragona, on entre altres també hi ha les de ull de llebre, merlot, garnatxa, sumoll, samsó o cabernet sauvignon per negres, o macabeu, Perellada, xarel.lo o chardonnay per a blancs.
La recuperació de la varietat vinyater va més enllà de l'elaboració d'un vi amb diferents matisos als habituals, sinó que és el rescat del autòcton, que només es produeix a la zona i que marca diferències en un món globalitzat, amb tot el que pot representar en vendes o en atractiu de turisme enològic.
La globalització i la uniformitat de gustos dirigida des del mercat ha portat a oblidar varietats com el mateix vinyater, el xarel.lo rosat o el Trobat, amb prou feines  utilitzades. Un oblit que es va accentuar en la dècada dels 70 amb l'expansió del cava que preferia varietats com el macabeu o el xarel.lo, amb major rendibilitat per la quantitat i qualitats.
Les primeres ampolles amb vinyater es podrien tenir l'any proper, encara que no per comercialitzar, sinó per conèixer la seva potencialitat. A partir d'aquí s'analitzarà les adaptacions, tractaments en fred o si té més interès en elaboracions monovarietals o en cupatge.
Ramon Gavarra assenyala que «s'ha de mirar al més proper i sempre els petits cellers són els que han d'innovar per trobar nous productes».
Font: diaridetarragona.com

Versión castellana
Intentan rescatar del olvido la histórica variedad de uva vinyater
Apenas quedan 9 hectáreas de cepas de la variedad vinyater en toda Cataunya y 7,5 de ellas están en el Alt Camp. Es una de tantas variedades que quedaron en el olvido al dictado de las grandes productoras que exigen cantidad y llevaron a los agricultores a optar por cepas más comerciales e importadas.
Pero un grupo de pequeños productores, convencidos de que en lo propio está la diferencia con la que se puede competir en el mercado, han apostado por recuperar el vinyeter como una de las variedades que deberían incorporarse a la Denominación de Origen Tarragona.
Salvada
Técnicos del Institut Català del Vi (Incavi) visitaron ayer la finca Les Espelmes, en Puigpelat, en la que se conserva una viña de vinyater que fue plantada entre 1948 y 1952 y que su propietario Ramon Gavarró, ha conservado. «Llegué a plantearme arrancarla para acogerme a la subvención, pero me hicieron ver que era un patrimonio natural de la zona».
Ahora se ha seleccionado una serie de cepas que durante tres años analizarán los técnicos para una vinificación que permitirá determinar su potencialidad. En caso de confirmarse el interés de la variedad podría incluirse en la DO Tarragona, donde entre otras también están las de ull de llebre,  merlot, garnatxa, sumoll, samsó o  cabernet sauvignon para negros o macabeu, perellada, xarel·lo o  chardonnay para blancos.
La recuperación de la variedad vinyater va más allá de la elaboración de un vino con diferentes matices a los habituales, sino que es el rescate de lo autóctono, que sólo se produce en la zona y que marca diferencias en un mundo globalizado, con todo lo que puede representar en ventas o en atractivo de turismo enológico.
La globalización y la uniformidad de gustos dirigida desde el mercado ha llevado a olvidar variedades como el propio vinyater, el xarel·lo rosado o el trobat, apenas utilizadas. Un olvido que se acentuó en la década de los 70 con la expansión del cava que prefería variedades como el macabeo o el xarel·o, con mayor rentabilidad por la cantidad y cualidades.
Las primeras botellas con vinyater se podrían tener el próximo año, aunque no para comercializarse, sino para conocer su potencialidad. A partir de aquí se analizará las adaptaciones, tratamientos en frío o si tiene más interés en elaboraciones monovarietales o en cupaje.
Ramon Gavarrà señala que «se ha de volver la vista a lo más cercano y siempre las pequeñas bodegas son las que deben innovar para encontrar nuevos productos».