dijous, 24 de novembre de 2011

Estrellas Michelin 2012

S’ha fet a Barcelona, el lliurament de les estrelles de la Guia Michelin pel 2012. A Catalunya dels quatre restaurants amb tres estrelles Michelin en desapareixen 2, el Bulli per tancament, i el Racó de can Fabes en perd una, (per defunció del cuiner Santi Santamaria fa uns mesos) quedant amb dues.
S’ha escrit molt sobre la figura de Santamaria, però agradi o no, va ser el pioner de la gastronomia catalana a nivell internacional.
També perden l’estrella el restaurant Lluçanés i el Drolma, per tancament. La crisis arriba a tot arreu.
L’Àbac recupera la segona estrella, que aconsegueix amb el seu Chef Jordi Cruz, i guanya una estrella el restaurant Casamar a Llafranc.
Pel que fa a espanya, a Madrid, guanyen una segona estrella els restaurants Diverxo i el Club Allard.
En el sopar de la gala Michelin, s’ha fet un menú de 15 plats amb vins i caves, i ha estat cuinat per Carme Ruscalleda (Sant Pau), Joan Roca (el celler de can Roca), Jordi Cruz (àbac), els germans Torres (dos Cielos) i Romain Fornell (Caelis). No s’ha convidat a cuinar a ningú de l’equip de can Fabes. Lleig.

Versión castellana
Se ha hecho en Barcelona la entrega de las estrellas de la Guía Michelin para el 2012. En Cataluña de los cuatro restaurantes con tres estrellas Michelin desaparecen 2, el Bulli por cierre, y el Racó de Can Fabes pierde una, (por fallecimiento del cocinero Santi Santamaría hace unos meses) quedando con dos.
Se ha escrito mucho sobre la figura de Santamaria, pero guste o no, fue el pionero de la gastronomía catalana a nivel internacional.
También pierden la estrella el restaurante Lluçanès y el Drolma, por cierre. La crisis llega a todas partes.
El Ábac recupera la segunda estrella, que consigue con su Chef Jordi Cruz, y gana una estrella el restaurante Casamar en Llafranc.
En cuanto a España, en Madrid, ganan una segunda estrella los restaurantes Diverxo y el Club Allard.
En la cena de la gala Michelin, se ha hecho un menú de 15 platos con vinos y cavas, y ha sido cocinado por Carme Ruscalleda (Sant Pau), Joan Roca (el celler de Can Roca), Jordi Cruz (ábac), los hermanos Torres (dos Cielos) y Romain Fornell (Caelis). No se ha invitado a cocinar a nadie del equipo de Can Fabes. Feo.

dimecres, 9 de novembre de 2011

Restaurant les Magnòlies, Arbúcies

He descobert un restaurant a Arbúcies, a les faldes el Montseny: les magnòlies. No és una novetat, doncs aquest restaurant va obrir fa 15 anys fundat per Isidre Fradera i Roser Gumà.
El restaurant està situat dins d’una casa noucentista, reformada, i amb un interior de decoració moderna i austera. Desconeixia per complet l’estil i el nivell de la cuina de l’establiment, però al presentar-me el primer plat a taula, em vaig adonar que estava al davant d’un dels millors restaurants que he estat aquest any.
Fa un parell d’anys van incorporar un nou cuiner, que provenia del restaurant Skina de Marbella, amb una estrella Michelin.
El cuiner, Victor Trochi, amb clares influències de la cuina d’avantguarda, ha renovat totalment l’estil del restaurant, amb una cuina extrema i creativa, visual i contrastada.
Recentment, ha rebut el premi al millor postre del món 2011, organitzat per l’escola de l’Espai Sucre de Barcelona.
Fan tres menús, un menú gastronòmic per 65€, un menú de mercat a 47€, i un menú de treball (de dimecres a divendres i sols per dinar) a 33€, que consta d’uns Snacks , degustació d’oli, entrant, segon plat, Postre i petits fours.





Musclos de Roca
Mejillones de Roca












Arròs del Delta de l'Ebre, fonoll i pop
Arroz del Delta de l'Ebre, hinojo y pulpo















Granissat de Gin Tònic
Granizado de Gin Tonic






El dia 24 de novembre es fa a Barcelona la presentació de la guia Michelin 2012, on s’esperen sorpreses. Sembla que una d’elles podria ser una estrella per aquest restaurant, doncs el nivell de cuina bé s’ho val.


Versión castellana

He descubierto un restaurante en Arbúcies, en las faldas el Montseny: les magnolias. No es una novedad, pues este restaurante abrió hace 15 años fundado por Isidre Fradera y Roser Gumà.
El restaurante está situado en una casa novecentista, reformada, y con un interior de decoración moderna y austera. Desconocía por completo el estilo y el nivel de la cocina del establecimiento, pero al presentarme el primer plato en la mesa, me di cuenta que estaba ante uno de los mejores restaurantes que he visitado este año.
Hace un par de años incorporaron un nuevo cocinero, que provenía del restaurante Skina de Marbella, con una estrella Michelin.
El cocinero, Victor Trochi, con claras influencias de la cocina de vanguardia, ha renovado totalmente el estilo del restaurante, con una cocina extrema y creativa, visual y contrastada.
Recientemente, ha recibido el premio al mejor postre del mundo 2011, organizado por la escuela del Espai Sucre de Barcelona.
Hacen tres menús, un menú gastronómico por 65 €, un menú de mercado a 47 €, y un menú de trabajo (de miércoles a viernes y sólo para comer) a 33 €, que consta de unos Snacks, degustación de aceite, entrante, segundo plato, Postre y petits fours.


El día 24 de noviembre se celebra en Barcelona la presentación de la guía Michelin 2012, donde se esperan sorpresas. Parece que una de ellas podría ser una estrella para este restaurante, pues el nivel de cocina bien lo vale.

dimarts, 1 de novembre de 2011

Mas Perinet, el final.

Parlava aquesta setmana amb un col•lega de professió que ha estat en un viatge llampec a la DO Somontano. Ha tornat esgarrifat: Tots els cellers que ha visitat li han dit el mateix “ no vendemos ni una botella, y no vemos cuando va a canviar esta situación”.
Actualment hi ha 34 cellers a la DO i ja comencen a tancar alguns cellers, sobretot els de construcció recent amb inversions milionàries com Bodegas Irius (actualment precintada judicialment), Laus, etc.. però també els cellers consolidats Enate, Bodegas Pirineos, tenen problemes.
Com al Priorat. Inversions milionàries que han acabat molt malament. És el cas de Mas Perinet, celler actualment tancat i en venda. Tres socis, Joan Manel Serrat, Antonio Casado, Alejandro Marsol, empresaris del sector metal•lúrgic, sector constructor i sector artista, obren un macroceller al Priorat, dos anys d’obres condicionant la muntanya (primer trinxant la pedra de la muntanya, i seguidament estructurant els bancals) i desprès la construcció del celler i plantació de les vinyes. Previsió de fer més de 300.000 ampolles any, i l’objectiu de baixar preus a la zona.
Al final, poques anyades han pogut sortir al mercat. De l’anyada 2009 sols es van fer tres tines de vi, el 2010 no van fer la verema i pel 2011 no van ni podar les vinyes, cosa que ha causat preocupació als vinyaters veïns, ja que les vinyes abandonades són un focus de propagació de malalties fúngiques i víriques. Realment, durant la meva última visita al Priorat, vaig veure preocupació per aquest tema entre els propietaris de les vinyes colindants. Estem un període complicat en el món del vi, on els de sempre, honestos i humils, amb esforç, podran capejar el temporal, i on els nouvinguts, amb inversions insostenibles, acabaran el seu camí de cop.

Versión Castellana
Hablaba esta semana con un colega de profesión que ha estado en un viaje relámpago a la DO Somontano. Ha vuelto estremecido: Todas las bodegas que ha visitado le han dicho lo mismo "no vendemos ni una botella, y no vemos cuando va a cambiar esta situación".
Actualmente hay 34 bodegas en la DO y ya empiezan a cerrar algunas, sobre todo las de reciente construcción con inversiones millonarias, como Bodegas Irius, (actualmente precintada judicialmente), Laus, etc .. pero también las bodegas consolidadas Enate, Bodegas Pirineos, tienen problemas.
Como en el Priorat. Inversiones millonarias que han acabado muy mal. Es el caso de Mas Perinet, bodega actualmente cerrada y en venta. Tres socios, Joan Manuel Serrat, Antonio Casado, Alejandro Marsol, empresarios del sector metalúrgico, sector constructor y sector artista, abren una macrobodega en el Priorat, dos años de obras condicionando la montaña (primero triturando la piedra de la montaña, y seguidamente estructurando los bancales) y después la construcción de la bodega y plantación de las viñas. Previsión de producir más de 300.000 botellas año, y el objetivo de bajar precios en la zona.
Al final, pocas añadas han podido salir al mercado. De la añada 2009 sólo se hicieron tres tinas de vino, en 2010 no hicieron la vendimia y el 2011 no podaron ni las viñas, lo que ha causado preocupación a los viticultores vecinos, ya que las viñas abandonadas son un foco de propagación de enfermedades fúngicas y víricas. Realmente, durante mi última visita al Priorat, vi preocupación por este tema entre los propietarios de las viñas colindantes. Estamos un periodo complicado en el mundo del vino, donde los de siempre, honestos y humildes, con esfuerzo, podrán capear el temporal, y donde los recién llegados, con inversiones insostenibles, acabarán su camino de golpe… y porrazo.