dimecres, 27 de juliol de 2011

Begudes energètiques i alcohol

És una de les tendències de la nits dels caps de setmana: barrejar alcohol amb begudes energètiques. Un nou estudi, publicat a la revista Alcoholism: Clinical&Experimental Research, demostra que aquesta combinació pot augmentar els riscos associats a la ingesta exclusiva d'alcohol.
Van escollir a 56 universitaris nord-americans amb edats entre els 21 i 33 anys. De forma aleatòria van ser assignats a quatre grups: uns van prendre només alcohol, altres ho van combinar amb begudes energètiques, alguns van ingerir aquestes consumicions i altres una beguda inactiva a manera de placebo. Els investigadors van observar els seus comportaments després de beure i els van demanar que exposessin els seus sentiments i sensacions sobre el seu nivell d'estimulació, sedació, capacitats sensorials i grau d'intoxicació.
Tots els que havien begut tenien menor control sobre els seus impulsos, però, els que van prendre el còctel de begudes creien tenir més domini que aquells que només havien ingerit alcohol, la qual cosa augmenta el risc que realitzin actes com conduir en estat d'embriaguesa. Això es deu, segons conclouen, a un significatiu augment de l'estimulació que es dóna en aquest grup específic.
Cal subratllar que aquestes consumicions tenen alts nivells de cafeïna, fins a tres i quatre vegades més que una beguda de cola. Aconsegueixen emmascarar els efectes de l'alcohol i enganyar al consumidor, fent-li creure que no està tan afectat o tant begut i que, per tant, podria seguir prenent unes copes més o realitzar tasques per a les quals no està preparat, com posar-se al volant.
"Seria recomanable posar en les begudes energètiques una etiqueta d'advertència que digui que no haurien de barrejar-se amb l'alcohol", diu Cecile Marczinski, professora de la Universitat de Kentucky (EUA). Aposta, a més, per informar la població dels seus efectes a curt i llarg termini sobre la seva salut.
Segons els metges, els qui són més sensibles a la cafeïna poden patir alteracions en la freqüència cardíaca i la tensió arterial. Si la beguda energètica també conté taurina (un aminoàcid), poden presentar arítmies i taquicàrdies. A llarg termini, el consum d'aquest tipus de begudes pot provocar malalties greus, com tumors, fetge gras, hepatitis o cirrosi.
Versión Castellana
Bebidas energéticas y alcohol
Es una de las tendencias en la noche de los sábados: mezclar alcohol con bebidas energéticas. Un nuevo estudio, publicado en la revista Alcoholism: Clinical&Experimental Research, demuestra que esta combinación puede aumentar los riesgos asociados a la ingesta exclusiva de alcohol.
Escogieron a 56 universitarios estadounidenses con edades entre los 21 y 33 años. De forma aleatoria fueron asignados a cuatro grupos: unos tomaron sólo alcohol, otros lo combinaron con bebidas energéticas, algunos ingirieron estas consumiciones y otros una bebida inactiva a modo de placebo. Los investigadores observaron sus comportamientos después de beber y les pidieron que expusieran sus sentimientos y sensaciones sobre su nivel de estimulación, sedación, capacidades sensoriales y grado de intoxicación.
Todos los que habían bebido tenían menor control sobre sus impulsos, sin embargo, los que tomaron el cóctel de bebidas creían tener más dominio que aquellos que sólo habían ingerido alcohol, lo que aumenta el riesgo de que realicen actos como conducir en estado de embriaguez. Esto se debe, según concluyen, en un significativo aumento de la estimulación que se da en este grupo específico.
Hay que subrayar que estas consumiciones tienen altos niveles de cafeína, hasta tres y cuatro veces más que una bebida de cola. Consiguen enmascarar los efectos del alcohol y engañar al consumidor, haciéndole creer que no está tan afectado o tan bebido y que, por tanto, podría seguir tomando unas copas más o realizar tareas para las que no está preparado, como poner al volante.
"Sería recomendable poner en las bebidas energéticas una etiqueta de advertencia que diga que no deberían mezclarse con el alcohol", apunta Cecile Marczinski, profesora de la Universidad de Kentucky (EEUU). Apuesta, además, para informar a la población de sus efectos a corto y largo plazo sobre su salud.
Según los médicos, quienes son más sensibles a la cafeína pueden sufrir alteraciones en la frecuencia cardiaca y la tensión arterial. Si la bebida energética también contiene taurina (un aminoácido), pueden presentar arritmias y taquicardias. A largo plazo, el consumo de este tipo de bebidas puede provocar enfermedades graves, como tumores, hígado graso, hepatitis o cirrosis.

divendres, 22 de juliol de 2011

Curs d'iniciació al Tast de Vins, Vilanova del Vallès

Hem fet un altre curs d'iniciació al tast de vi, a Vilanova del Vallès, a la gent de la tenda especialitzada de vins Pansa Blanca.
moltes gràcies a tots per la vostra assistència.

dimarts, 12 de juliol de 2011

Gin Show Barcelona

L’empresa Drinks Marketing Group, ha organitzat a l’hotel W de Barcelona una presentació de diferents ginebres i tòniques,  les quals han experimentat darrerament un fort interès al mercat, posant de moda  un combinat clàssic que, fins fa poc, era consumit per una minoria. Actualment, Espanya ocupa la segona posició el ranking mundial de consum de ginebra, trobant Filipines en primera posició.
A la presentació, es van poder tastar 35 Gins diferents i 4 tòniques. A banda de les tècniques d’elaboració de la ginebra, més o menys destil·lada o rectificada, i amb més o menys botànics infusionats, cal fixar-se en l’origen del destil·lat (grà o fruita) i en la destil·leria que l’ha fet.
Moltes marques conegudes del mercat, surten de la mateixa destil·leria, amb un mateix alcohol de base, amb una lleugera personalització a l’hora de fer la infusió amb els diferents botànics.
Una ginebra és un alcohol producte d’una fermentació, que pot ser de grà (blat de moro, civada, mill, blat, ordi), de fruita (raïm, pomes, etc) i d’altres (patates, melasses, etc). Aquest alcohol es destil·la, fraccionant caps, cors i cues, d’on es desestimen els caps i les cues, i es queden amb la porció central, anomenada cors. En aquest alcohol, s’hi afegeixen els elements que conformaran l’aroma de la ginebra ( principalment baies de ginebró, flors, espècies exòtiques, pells de cítrics, herbes aromàtiques, etc, etc). Aquests elements poden ser afegits per infusió o per arrossegament de vapor.       
De les ginebres tastades,  sols n’hi ha una que es distingeix per sobre de la resta i és la Gin elaborada per  William Chase. Petita destil·leria familiar localitzada a uns 200km a l’oest de Londres, a Hereford, població coneguda per la raça de vedella de carn de qualitat que rep el mateix nom.
William Chase és l’única destil·leria que controla tot el procés, des de la plantació fins al producte acabat, i sols obté alcohol del producte de la seva granja, unes 400 Ha, dedicades al conreu de pomes (per a fer ginebra) i patates (per a fer vodka). Per a la seva ginebra utilitza 10 botànics diferents,  ginebró, coriandre, Angèlica, regalèssia, Orrico, pell de taronja i de llimona, llúpol, flor de saüc i pomes Bramley. Es pot dir que és l’única destil·leria de “finca” que existeix,  distinció que li concedeix un innegable prestigi entre els connaisseurs.
La resta de ginebres, queden a distància, però en destacaré algunes que vaig trobar interessants:
Bluecoat, ginebra procedent de Pensilvania, EUA, feta en honor als soldats casaques blaves. Està elaborada amb alcohol de grà, que trobem en nas, juntament amb records de pell de taronja. Lleugera amargor en boca.
209, procedent de California, EUA. A la seva composició hi trobem 14 botànics, l’alcohol base es de gra de blat de moro, rebaixada amb aigua d’una glacera de nevada. En nas es mostra anisada, cítrics i certa dolçor.
Hoxton, procedent de Londres. Composta per  6 botànics, un d’ells el coco, que domina moltíssim en nas. Al rebaixar la temperatura de la ginebra, es perd la potència del coco i apareixen fragàncies cítriques. Curiós i diferent.
Gin mare, procedent d’Espanya, amb botànics mediterranis olives, alfàbrega, farigola, romaní, que destaquen en nas, fent-la realment, uns aromes mediterranis reconeixibles i propers.
La famosa G`Vine florasion - G`Vine nuasion. Dues gins elaborades amb alcohol a partir de raïm del a varietat ugni blanc. La G`Vine florasion destaca pel seu nas floral, flor blanca de vinya, i la - G`Vine nuasion es mostra més vegetal i picant en nas, per la seva infusió de gingebre i cardamom.
Hendrick’s, suau i elegant, una bona opció.
7d, procedent d’anglaterra,  segons ells una ginebra evolutiva, o sigui, que per l’addició de clorofil·la que dur en la seva composició,  això fa que  la ginebra evolucioni mica en mica a la copa i els aromes es vagin obrint i succeint.
Citadelle, procedent de França, és la meva ginebra preferida, per la seva complexitat i delicadesa en nas.  
La resta de ginebres de la mostra varen ser: Nº3 London Gin, Bayswater London dry gin, Beefeter 24, Get Black Pink gin - Get black blue gin - Blue Ribbon, Dragons gin, Mombasa, Master’s, Martin Miller’s Gin, Rives, BOE - Brecon - Pink 47 - Edinburgh - The Duke – Geranium, William Chase, Elderflower – Heather, Bombay Saphire, Port of Dragons
Tònica
Pel que fa a la tònica, crec que aquesta no ha d’intervenir gaire al gust del combinat; cal que el carbònic que contingui (que pot ser endogen o exogen), sigui de bombolla petita i no agressiva. Aquest despreniment de carbònic ajuda a aixecar els aromes del destil·lat.  Les marques que es varen poder tastar varen ser  Nordic Mist, Abbondio, INDI&co, 1724. Abbondio un tònica italiana, amb un toc dolcenc, molt suau, i sobretot destaco la tònica INDI&co, de bombolla fina, lleugera amargor, notes especiades ja que en la seva composició hi trobem Kalinji, kewra, cardamom, pell de taronja de Sevilla i llima.
  
Versión Castellana
La empresa Drinks Marketing Group, ha organizado en el hotel W de Barcelona una presentación de diferentes ginebras y tónicas, productos que han experimentado últimamente un fuerte interés en el mercado, poniendo de moda un combinado clásico que, hasta hace poco, era consumido por una minoría. 
Actualmente, España ocupa la segunda posición el ranking mundial de consumo de ginebra, encontrando Filipinas en primera posición. 
En la presentación, se pudieron probar 35 gins diferentes y 4 tónicas. Dejando a una lado  las técnicas de elaboración de la ginebra, más o menos destilada o rectificada, y con más o menos botánicos infusionados, hay que fijarse en el origen del destilado (grano o fruta) y en la destilaría  que lo ha hecho.
Muchas marcas conocidas del mercado, proceden de la misma destilería, con un mismo alcohol de base, con una ligera personalización a la hora de hacer la infusión con los diferentes botánicos. 
Una ginebra es un alcohol producto de una fermentación, que puede ser de grano (maíz, avena, mijo, trigo, cebada), de fruta (uva, manzanas, etc) y otros (patatas, melazas, etc). Este alcohol se destila, fraccionando cabezas, corazones y colas, de donde se desestiman las cabezas y las colas, y se quedan con la porción central, llamada corazones. En este alcohol, se añaden los elementos que conformarán el aroma de la ginebra (principalmente bayas de enebro, flores, especias exóticas, pieles de cítricos, hierbas aromáticas, etc, etc). Estos elementos pueden ser añadidos por infusión o por arrastre de vapor. 
De las ginebras degustadas, sólo hay una que se distingue por encima del resto y es la Gin elaborada por William Chase. Pequeña destilería familiar localizada a unos 200 km al oeste de Londres, en Hereford, población conocida por la raza de ternera de carne de calidad que recibe el mismo nombre. 
William Chase es la única destilería que controla todo el proceso, desde la plantación hasta el producto terminado, y sólo obtiene alcohol del producto de su granja, unas 400 Ha, dedicadas al cultivo de manzanas (para hacer ginebra) y patatas (para hacer vodka). Para su ginebra utiliza 10 botánicos diferentes, enebro, cilantro, Angélica, regaliz, Orrico, piel de naranja y de limón, lúpulo, flor de saúco y manzanas Bramley. Se puede decir que es la única destilería de "finca" que existe, distinción que le concede un innegable prestigio entre los connaisseurs.
El resto de ginebras, quedan a distancia, pero voy a destacar algunas que encontré interesantes:
Bluecoat, ginebra procedente de Pensilvania, EUA, hecha en honor a los soldados casacas azules. Está elaborada con alcohol de grano, que reconocemos en nariz, junto con unos recuerdos de piel de naranja. Ligera amargor en boca. 
209, procedente de California, EUA. En su composición encontramos 14 botánicos, el alcohol base es de grano de maíz, rebajada con agua de un glaciar de nevada. En nariz se muestra anisada, cítricos y cierto dulzor. 
Hoxton, procedente de Londres. Compuesta por 6 botánicos, uno de ellos el coco, que domina muchísimo en nariz. Al rebajar la temperatura de la ginebra, se pierde la potencia del coco y aparecen fragancias cítricas. Curiosa y realmente diferente a todas las gins del mercado.
Gin mare, procedente de España, utiliza botánicos mediterráneos, aceitunas, albahaca, tomillo, romero, que destacan en nariz, haciéndola realmente, unos aromas mediterráneos reconocibles y cercanos. 
La famosa G`Vine florasion - G`Vine nuasion. Dos gins elaboradas con alcohol procedente de uvas de variedad Ugni Blanc. G `Vine florasion destaca por su nariz floral, flor blanca de viña, y la - G`Vine nuasion se muestra más vegetal y picante en la nariz, por su infusión de jengibre y cardamomo.
Hendrick’s, suave y elegante, una buena opción. 
7d , procedente de Inglaterra, según ellos una ginebra evolutiva, o sea, que por la adición de clorofila que llevar en su composición, esto hace que la ginebra evolucione poco a poco en la copa y los aromas se vayan abriendo y sucediendo. 
Citadelle, procedente de Francia, es mi ginebra preferida, por su complejidad y delicadeza en la nariz. 
El resto de ginebras de la muestra fueron: N º 3 London Gin, Bayswater London dry gin, Beefeter 24, Get Black Pink hayan - Get black blue hayan - Blue Ribbon, Dragones gin, Mombasa, Master 's, Martin Miller' s Gin, Rives, BOE - Brecon - Pink 47 - Edinburgh - The Duke - Geranium, William Chase, Elderflower - Heather, Bombay Saphire, Puerto Dragons

Tónica 

En cuanto a la tónica, creo que ésta no debe intervenir demasiado en el sabor del combinado, es necesario que el carbónico que contenga (que puede ser endógeno o exógeno), sea de burbuja pequeña y no agresiva. Este desprendimiento de carbónico ayuda a levantar los aromas del destilado. Las marcas que se pudieron degustar fueron Nordic Mist, Abbondio, INDI&co, 1724. Abbondio un tónica italiana, con un toque dulzón, muy suave, pero sobre todo destaco la tónica INDI&co, de burbuja fina, ligero amargor, i unas notas especiadas ya que en su composición encontramos Kalinji, kewra, cardamomo, piel de naranja de Sevilla y lima.

dimarts, 5 de juliol de 2011

Vijazz 2011

Jornada per a sommeliers del Caixa Penedès Vijazz dins del actes del Vijazz 2011 a Vilafranca del Penedès.  Un saló, a l’antic cinema del poble, amb un centenar de vins de diferents cellers del Penedès, on d’entre el vins que vaig tastar, en destaco els següents:
Del celler Castellroig, el  Xarel·lo 2010, el Manuela de Naveran Chardonnay 2010, els vins de Finca Valdosera, tant blancs com negres, marquen una diferència, i els sempre elegants i madurs caves d’Oriol Rossell, on han fet un canvi radical al disseny de les seves etiquetes.
La decepció del saló, va ser per a mi, descobrir que al vi blanc Finca els camps del celler Jané Ventura, un vi elaborat amb macabeu, ara, hi han afegit la varietat muscat, destrossant completament la seva personalitat i el record que en tenia, i fent un altre vi, i que res té a veure amb el vi que tradicionalment feien: una llàstima. Un altre vi que s’ha venut a la tendència del 10%, o sigui, la dels vins que afegeixen un 10%  de Muscat al seus cupatges, que és una moda que es va imposant al mercat.    
Seguidament es feu un tast magistral dirigit pel sumiller César Canovas, on va mostrar una selecció de vins del Penedès,  especials per ell, i els va maridar amb una escollida peça musical de jazz.
Els vins escollits van ser quatre blancs i quatre negres.
Colet Navazos 2007 Xarel·lo.
Recaredo can credo 2009 Xarel·lo.
Can Ràfols Xarel·lo Pairal 2007.
Nun, vinya dels Taus 2009 Xarel·lo.
Jean Leon 1994 Cabernet Sauvignon.
Jané Ventura finca els camps 2005, ull de llebre.
Pardas Collita Roja 2008 Sumoll + Marselan.
Heretat Montrubi, dolç sumoll pasificat 2008.
Tots ells molt interessants i sorprenents, i els que més em van agradar va ser el Colet Navazos 2007 Xarel·lo, un cava on al licor de expedició hi han posat amontillado, aconseguint un nas que et transporta a les oxidacions de Jerez.
El Nun, vinya dels Taus 2009 Xarel·lo, un vi ample, voluminós, greixós, molt interessant.
Jean Leon 1994 Cabernet Sauvignon, un vi encara viu per veure la longevitat dels cabernets del Penedès.  
El vi d’Heretat Montrubi, un vi dolç elaborat amb la varietat sumoll que ha estat pasificat.




Versión castellana
Jornada para sumilleres del Caixa Penedés Vijazz dentro de los actos del Vijazz 2011 en Vilafranca del Penedés. Un salón, celebrado en el antiguo cine del pueblo, con un centenar de vinos de diferentes bodegas del Penedés, donde de entre los vinos que probé, destaco los siguientes:
De la bodega Castellroig, el Xarel.lo 2010, el Manuela de Naveran Chardonnay 2010, los vinos de Finca Valdosera, tanto blancos como tintos, marcan una diferencia, y los siempre elegantes y maduros cavas de Oriol Rossell, donde han hecho un cambio radical el diseño de sus etiquetas, donde destaco su gran reserva del 2007.
La decepción del salón, fue para mí, descubrir que el vino blanco Finca els Camps de la bodega Jané Ventura, un vino elaborado con macabeo, ahora, han añadido la variedad Muscat, destrozando completamente su personalidad y el recuerdo que tenía, y haciendo otro vino, y que nada tiene que ver con el vino que tradicionalmente hacían: una lástima. Otro vino que se ha vendido a la tendencia del 10%, o sea, la de los vinos que añaden un 10% de Muscat a sus coupages, que es una moda que se va imponiendo en el mercado.
Seguidamente se hizo una cata magistral dirigida por el sumiller César Cánovas, donde mostró una selección de vinos del Penedés, especiales para él,  maridados con una escogida pieza musical de jazz.
Los vinos escogidos fueron cuatro blancos y cuatro tintos.

Colet Navazos 2007 Xarel·lo.
Recaredo Can credo 2009 Xarel·lo.
Can Ràfols Xarel·lo Pairal 2007.
Nun, viña de los Taus 2009 Xarel·lo.
Jean Leon 1994 Cabernet Sauvignon.
Jané Ventura finca los campos 2005, tempranillo.
Pardas Cosecha Roja 2008 Sumoll + Marselan.
Heretat Montrubi, dolç sumoll pasificat 2008.
Todos ellos muy interesantes y sorprendentes, y los que más me gustó fue el Colet Navazos 2007 Xarel·lo, un cava donde el licor de expedición han añadido amontillado, consiguiendo una nariz que te transporta a las oxidaciones de Jerez.
El Nun, viña dels Taus 2009 Xarel·lo, un vino amplio, voluminoso, graso, muy interesante.
Jean Leon 1994 Cabernet Sauvignon, un vino aún vivo para ver la longevidad de los cabernets del Penedés.
El vino de Heretat Montrubi, un vino dulce elaborado con la variedad sumoll que ha sido pasificado.

divendres, 1 de juliol de 2011

Entrepans de vi

Aquest cap de setmana es presenta durant el Vijazz la iniciativa de tres vilafranquines
Tot va començar com un joc, tres amigues Vilafranquines participaven personalment en diferents esdeveniments de les festes patronals, de música o fires de vi de la seva ciutat, fins que un dia van decidir que aportarien una mica més al món del vi sense ser pròpiament vi.
Davant la falta d’una alternativa gastronòmica diferent relacionada amb el món del vi, l’Eva Rafols, la Fina Ruiz i la Maria Fustero varen invertir cadascuna 1.000€ i amb aquest mínim capital van fundar la micro-empresa d’entrepans amb el nom de “entrePANSdeVI”, entès com un concepte diferent de gaudir del vi per a tots els consumidors.
entrePANSdeVI  ofereix una selecció d’entrepans elaborats amb pa de vi. La seva formula és simple i senzilla: Aigua, sal, llevat, farina i vi. Es varen fer diverses proves amb un forner de Vilafranca del Penedès i en principi a la massa mare del pa es va afegir un 10% de vi 100% Xarel.lo de la DO Penedès però com també el Penedès té varietats com la Parellada o la Macabeu, es va fer un tast del cupatge de les 3 varietats i es va aconseguir que visualment el pa no canviï el seu format però organolèpticament el pa té aquest toc especial de les varietats reines de la denominació d’origen Penedès.
Aquest cap de setmana es fa la presentació oficial d’aquest producte al Vijazz de Vilafranca del Penedès amb 3 propostes diferents: Botifarra blanca, Fuet i Pernil de glà.
El preu mitjà dels entrepans és de 4€ (IVA inclòs) i el suggeriment es de fer el maridatge amb les varietats nobles de la D.O. Penedès. La projecció és arribar a tenir una gamma de 10 propostes diferents de “entrePANSdeVI” i estar presents en totes les Festes populars de Vilafranca del Penedès i de l’Alt Penedès d’enguany.
Font: Cupatges

Versión Castellana
Este fin de semana se presenta durante el Vijazz la iniciativa de tres vilafranquinas
Todo empezó como un juego, tres amigas participaban personalmente en diferentes eventos de las fiestas patronales, de música o ferias de vino de su ciudad, hasta que un día decidieron que aportarían un poco más al mundo del vino sin ser propiamente vino .
Ante la falta de una alternativa gastronómica diferente relacionada con el mundo del vino, Eva Rafols, Fina Ruiz y María Fustero invirtieron cada 1.000 € y con este mínimo capital fundaron la micro-empresa de bocadillos con el nombre de "entrePANSdeVI", entendido como un concepto diferente de disfrutar del vino para todos los consumidores. PANSdeVI "ofrece una selección de bocadillos elaborados con pan de vino. Su formula es simple y sencilla: Agua, sal, levadura, harina y vino. Se hicieron varias pruebas con un panadero de Vilafranca del Penedès y en principio a la masa madre del pan se añadió un 10% de vino 100% Xarel · lo de la DO Penedès pero como el Penedès tiene variedades como la Parellada o Macabeo, se hizo una cata del coupage de las 3 variedades y se consiguió que visualmente el pan no cambie su formato pero organolépticamente el pan tiene ese toque especial de las variedades reinas de la denominación de origen Penedès.
Este fin de semana se hace la presentación oficial de este producto en Vijazz de Vilafranca del Penedès con 3 propuestas diferentes: Butifarra blanca, Fuet y Jamón de bellota.
El precio medio de los bocadillos es de 4 € (IVA incluido) y la sugerencia es de hacer el maridaje con las variedades nobles de la DO Penedès. La proyección es llegar a tener una gama de 10 propuestas diferentes de "entrePANSdeVI" y estar presentes en todas las Fiestas populares de Vilafranca del Penedès y del Alt Penedès de este año.