dimecres, 23 de febrer de 2011

Fòrum gastronòmic 2011

Aquesta setmana s’ha fet a Girona el fòrum gastronòmic, que en les seves primeres edicions s’havia fet a Vic. És un esdeveniment dedicat a la gastronomia catalana, amb cuiners,
productors, elaboradors, etc.
En la meva visita al fòrum, entre els vins que he tastat destacaria els següents:

Del celler Arché Pagès, petit celler situat a Capmany, dins la DO Empordà, el seu vi Sàtirs Blanc 2010, elaborat amb mescla de verema tardana i verema primerenca, oferint un vi amb un nas madur (albercoc, fruita blanca madura dolça) i una boca amplia, untuosa, i amb l’acidesa natural de la verema primerenca. Interessant.


De Bodegas Felix Lorenzo Cachazo, situada a la DO Rueda, el vi Mania, elaborat amb Verdejo 100%, fet amb una selecció d’una vinya vella, situada en una finca a la part més alta de la DO, i en un terreny molt pedregós. En nas es mostra com un vi típic monovarietal de Verdejo, però amb uns records minerals molt marcats, imprimint el seu caràcter de terrer, que és el que buscaven la nova generació que està al capdavant del celler.


Una troballa molt interessant ha estat un estoig de tres ampolles d’oli d’oliva verge extra, amb una ampolla de la collita d’octubre, una de novembre i una de desembre 2010, o sigui, principi, mitjans i finals de la campanya de recollida de les olives. Aquest oli verge extra ha estat elaborat amb la varietat Arbequino, que fan la gent de Castillo de Canena, de Jaen.
Aquest estoig ens permet veure com canvia la gamma aromàtica i gustativa de l’oli en relació al seu grau de maduresa, tons verdosos i herbacis al principi de la campanya, i tons daurats i dolços al final de la collita. Un bon i diferent regal.

Versión Castellana
Esta semana se ha hecho en Girona el forum gastronòmic, que en sus primeras ediciones se había hecho en Vic. Es un evento dedicado a la gastronomía catalana, con cocineros, productores, elaboradores, etc.

En mi visita al forum, entre los vinos que he probado destacaría los siguientes:
De la bodega Arché Pagès, pequeña bodega situado en Capmany, en la DO Empordà, su vino Sàtirs Blanc 2010, elaborado con mezcla de vendimia tardía y vendimia temprana, ofreciendo un vino con una nariz madura (albaricoque, fruta blanca madura dulce) y una boca amplia, untuosa, y con la acidez natural de la vendimia temprana. Interesante.
De Bodegas Félix Lorenzo Cachazo, situadas en la DO Rueda, el vino Mania, elaborado con Verdejo 100%, hecho con una selección de una viña vieja, situada en una finca en la parte más alta de la DO, y en un terreno muy pedregoso. En nariz se muestra como un vino típico monovarietal de Verdejo, pero con unos recuerdos minerales muy marcados, imprimiendo su carácter de terruño, que es lo que buscaban la nueva generación que está al frente de la bodega.
Un hallazgo muy interesante ha sido un estuche de tres botellas de aceite de oliva virgen extra, con una botella de la cosecha de octubre, una de noviembre y una de diciembre 2010, o sea, principio, mediados y finales de la campaña de recogida de las aceitunas. Este aceite virgen extra ha sido elaborado con la variedad Arbequino, que hacen la gente de Castillo de Canena, de Jaén.
Este estuche nos permite ver cómo cambia la gama aromática y gustativa del aceite en relación a su grado de madurez, tonos verdosos y herbáceos al principio de la campaña, y tonos dorados y dulces al final de la cosecha. Un buen y diferente regalo.

divendres, 18 de febrer de 2011

Ramon Cabau, un senyor de barcelona

Ramón Cabau, nascut el 1924, era llicenciat en Dret i en Farmàcia. També era perit agrònom.
Al 1962,  va obrir a Barcelonael restaurant Agut d'Avinyó, que a finals dels seixanta havia adquirit ja un notable prestigi, i en els setanta es va convertir en un temple gastronòmic.
En el seu restaurant s'experimentava amb la nouvelle cuisine, i es defensava el producte de qualitat i de temporada ( mític el plat de mongetes amb caviar).
Cabau, gaudia especialment de la seva cerimònia quotidiana d’anar a comprar a La Boqueria. No es limitava a comprar: suggeria idees, proposava millores, animava als venedors a incorporar un o altre producte en la seva oferta. Va ser Cabau qui va convèncer a Llorenç Petràs, (avui tota una institució), criador de  pollastres a prop de Montserrat, perquè obrís una parada de bolets al mercat barceloní.
El 1984, Cabau va deixar el restaurant. Però va seguir acudint a la Boqueria, convertit ara en proveïdor: venia les verdures que conreava a la seva finca de Canet de mar, al nord de Barcelona.
El 31 de març de 1987, com cada matí, Ramon Cabau va aparèixer a La Boqueria, va lliurar una flor a cada un dels seus amics del mercat, va parlar amb diversos d'ells, va donar una última volta d'honor i poc després de les nou, va demanar un got d'aigua. Amb l'aigua va ingerir una pastilla de cianur. Va morir allà mateix.
Llorenç Petràs, recorda que sols va poder córrer a donar una manotada al got de cianur quant la dosis ja era letal, i sostenir en braços al seu bon amic i escoltar les seves últimes paraules «pensava que això era més ràpid».
Ara, un dels carrerons que des de la Rambla s'endinsen a La Boqueria porta el nom de Ramon Cabau.
Aquesta és una entrevista feta el 18 d'octubre del 1985 pel gran Jordi Estadella, al programa Piano Bar de TV3, amb guions de Manolo Vazquez Montalvan, on podreu veure com era d'interessant l'argumentari d'aquest gran home.

dimarts, 15 de febrer de 2011

Menjar per inhalar

Un professor de la Universitat de Harvard, David Edwards, ha creat al seu laboratori  Le Whaf, un dispositiu amb forma de peixera que permet inhalar un pastís de llimona o qualsevol altre saborós aliment sense necessitat d'ingerir. El resultat és el que ell anomena un "núvol de sabor": microgotes que formen glopades de fum i al respirar-les ofereixen una completa experiència de sabor sense necessitat d’ingerir ni una sola caloria.
No és el primer treball d’aquest investigador en aquesta línia. El 2009, va inventar Le Whif, un original inhalador de xocolata que va llançar a la venda amb l'eslògan "Tant dolç com la xocolata, tant lleuger com l'aire". L'èxit va ser immediat: després de llançar el producte en el mes d'abril, en va vendre 25.000 unitats en un sol mes, esgotant totes les seves existències.

Ara ha decidit utilitzar el mateix dispositiu per comercialitzar vitamines inhalables amb tres formats: te verd antioxidant, te de vi antienvelliment amb resveratrol i te d’hibiscus multivitamínic. "Es respira i s'absorbeix a la boca, sense arribar al tracte digestiu, de manera que una major concentració de vitamines i suplements arriba al torrent sanguini", defensa el seu creador, que també ha desenvolupat cafè inhalable, un altre gran èxit comercial a França, Japó i els Estats Units.
Font: Muy interesante

Versión Castellana
David Edwards, profesor de la Universidad de Harvard ha creado en su laboratorio Le Whaf, un dispositivo con forma de pecera que permite inhalar una tarta de limón o cualquier otro sabroso alimento sin necesidad de ingerirlo. El resultado es lo que él llama una “nube de sabor”: microgotas que forman bocanadas de humo y al respirarse ofrecen una completa experiencia de sabor sin necesidad de consumir ni una sola caloría.
No es el primer trabajo del investigador de Harvard en esta línea. En 2009, Edwards inventó Le Whif, un original inhalador de chocolate que lanzó a la venta con el eslogan “tan dulce como el chocolate, tan ligero como el aire”. El éxito fue inmediato: tras lanzar el producto en el mes de abril, vendió 25.000 unidades en un solo mes, agotando todas sus existencias.
Ahora ha decidido usar el mismo dispositivo para comercializar vitaminas inhalables con tres formatos: té verde antioxidante, té de vino antienvejecimiento con resveratrol y té de hibiscus multivitamínico. “Se respira y se absorbe en la boca, sin llegar al tracto digestivo, de modo que una mayor concentración de vitaminas y suplementos alcanza el torrente sanguíneo”, defiende su creador, que también ha desarrollado café inhalable, otro gran éxito comercial en Francia, Japón y Estados Unidos.
Fuente: Muy interesante

dilluns, 14 de febrer de 2011

Tast de vins a Domicili

Vigood, aquest cap de setmana hem fet un altre tast de vins a domicili, i ens hem arribat a fins a la vila de Castelldefels, on hem impartit una sessió dedicada als vins negres, a uns assistents que provenien d'Itàlia, Suècia, Argèlia, País Basc i Catalunya.
Desprès d'una primera introducció teòrica al tast, amb suport visual de projecció en Power Point, hem passat a la part pràctica.
Aquest cop hem tastat Viña Vilano 2008 DO Ribera del Duero, un vi jove amb lleuger toc de fusta, marcat per la fruita madura; Iporos 2006 DO Rioja, estil rioja més modern i jove, on es dona més importància a la fruita que a la fusta; Icono Shyraz 2005 DO Valencia, un monovarietal de Valencia, on dominaven els fruits negres en licor; O1 ecologico 2005 DO Toro, un vi provinent de l'agricultura ecològica, agradable de beure amb un toc a farmàcia; Gran Feudo Reserva 2001 DO Navarra, un vi madur, força elegant i viu encara en boca, de bon recorregut i amic de la carn de caça.
Seguidament, sopàrem bé, i amb un bon ambient. Moltes gràcies a Tots!!

divendres, 11 de febrer de 2011

Tast de vins a Gavà

Ja hem acabat el segon curs d'iniciació al tast de vins a Gavà, organitzat per la Unió Muntanyenca Eramprunyà amb la col·laboració de cellers la vinya. Gràcies a tots per la vostra assistència!

dimarts, 8 de febrer de 2011

San Cristoforo, presentació a BCN

S’ha presentat a Barcelona, al Celler de Gelida, els vins del Podere San Cristoforo, un celler Italià de la Toscana, sota Indicazione Geografica Maremma Toscana. La Maremma és la zona amb menys impacte turístic de la Toscana, mantenint un paisatge sense l’agressió de la construcció.

Aquest és un celler novell, de vinyes joves, dirigit per Lorenzo Zonin que treballa seguint l’agricultura biodinàmica, concentrat en les varietats Sangiovese i Petit Verdot.
L’anyada que hem tastat és la 2009. Els seus vins son nets, amb una marcada fruita vermella en un fons de licor, lleuger toc torrat de la bota, de bona acidesa, nets i fragants, amb un record de farmàcia, típic dels vins biodinàmics.

Vins:
Amaranto 2009, 100% Sangiovese, 5 mesos de fusta, Preu: 9.95 €
Carandelle 2009, 100% Sangiovese, 10 mesos de fusta, Preu:13.00 €
Podere San Cristoforo 2009, 100% Petit Verdot, 10 mesos de fusta, Preu: 22.85 €


Versión Castellana
Se ha presentado en Barcelona, el Celler de Gelida, los vinos de Podere San Cristoforo, una bodega Italiana de la Toscana, bajo la Indicazione Geografica Maremma Toscana. La Maremma es la zona con menos impacto turístico de la Toscana, manteniendo un paisaje sin la agresión de la construcción.
Esta es una bodega novel, de viñas jóvenes, dirigida por Lorenzo Zonin que trabaja siguiendo la agricultura biodinámica, concentrado en las variedades Sangiovese y Petit Verdot.
La cosecha que hemos probado es la 2009. Sus vinos son limpios, con una marcada fruta roja en un fondo de licor, ligero toque tostado de la barrica, de buena acidez, limpios y fragantes, con un recuerdo de farmacia, típico de los vinos biodinámicos.

Vinos:
Amaranto 2009, 100% Sangiovese, 5 meses de madera, Precio: 9.95 €
Carandelle 2009, 100% Sangiovese, 10 meses de madera, Precio: 13.00 €
Podere San Cristoforo 2009, 100% Petit Verdot, 10 meses barrica, Precio: € 22.85