divendres, 28 de gener de 2011

The Glenrothes, presentació Brand Ambassador per BCN


El dijous 27 de gener, The Glenrothes, de la mà de la gent de Single Malt Club, va presentar a Barcelona la seva nova brand embassador, Carolina Gomez. Es van fer diferents tastos (per premsa, professionals, consumidors) en els que es van poder tastar diferents anyades dels seus whiskys.
The Glenrothes és un whisky de malta Escocès de la zona de Speyside, i podríem dir que és un whisky d’autor, ja que defuig del sistema tradicional d’envelliment d’altres maltes, que van en funció dels anys d’estada en bota, o sigui, 8 anys, 12 anys, 15 anys, 18 anys, etc. En el seu cas, ells fan whisky d’anyada (vintage). Concretament nosaltres varem tastar 1987, 1991,1988, i el seu Select Reserve que és el seu whisky base, enfocat potser a un consumidor més jove, i que ho pugui mesclar amb altres begudes. A l’etiqueta de l’ampolla hi trobem la data de destil•lació (anyada), data d’embotellat, i una petita nota de tast dels aromes que hi predominen. Dels Whiskys tastats, aquestes són les meves impressions:
The Glenrothes Select ReserveÉs un whisky més lleuger, fàcil de beure, amb un nas suau, floral i cítric.
The Glenrothes vintage 1998Whisky més madur, amb nas més potent, records de fruita pansificada i dolça (bota d’oloroso). Al final del tast però, ja havia perdut el seu caràcter en nas.
The Glenrothes vintage 1991Whisky de nas més discret que el 88, però més elegant, femení i fragant. Delicat.
The Glenrothes vintage 1987Whisky amb una sensació alcohòlica més elevada que en els altres, però la seva graduació és de 43% Vol, com en la resta de whiskys tastats. Records de botes de Jerez, botes de ranci tradicional, elegant i llarg.
En el tast disposàvem de diferents fruites per a poder tastar amb els destil•lats i veure’n les harmonies i els contrastos.
Interessant tast de Glenrothes. Si voleu estat al cas dels tastos que organitzen aquesta gent, trobareu més informació a Single Malt Club.

Versión CastellanaEl jueves 27 de enero, The Glenrothes, de la mano de la gente de Single Malt Club, presentó en Barcelona su nueva brand embassador, Carolina Gomez. Se hicieron diferentes catas (para prensa, profesionales, consumidores) en los que se pudieron probar diferentes añadas de sus whiskys.
The Glenrothes es un whisky de malta escocés de la zona de Speyside, y podríamos decir que es un whisky de autor, ya que huye del sistema tradicional de envejecimiento de otros maltas, que van en función de los años de estancia en barrica , o sea, 8,12, 15, 18 años, etc. En su caso, ellos hacen whisky de añada (vintage). Concretamente nosotros probamos 1987, 1991,1988, y su Select Reserve que es su whisky base, enfocado quizás a un consumidor más joven, y que se pueda mezclar con otras bebidas.
En la etiqueta de la botella se encuentra la fecha de destilación (Añada), fecha de embotellado, y una pequeña nota de cata de los aromas que predominan. De los whiskys que catamos, estas son mis impresiones.
The Glenrothes Select Reserve
Es un whisky más ligero, fácil de beber, con una nariz suave, floral y cítrico.
The Glenrothes vintage 1998Whisky más maduro, con nariz más potente, recuerdos de fruta pasificada y dulce (barrica de oloroso). Al final de las cata pero, ya había perdido su potencia en nariz.
The Glenrothes vintage 1991Whisky de nariz más discreto que el 88, pero más elegante, femenino y fragante. Delicado.
The Glenrothes vintage 1987Whisky con una sensación alcohólica más elevada que en los otros, pero su graduación es de 43% Vol., como en el resto de whiskys probados. Recuerdos de borricas de de Jerez, barricas de vino rancio tradicional, elegante y largo.

En la cata disponíamos de diferentes frutas para poder probar con los destilados y ver las armonías y los contrastes.
Interesante cata de Glenrothes. Si queréis estar al día de las presentaciones que efectúa este club, encontrareis mas info en Single Malt Club.

dijous, 20 de gener de 2011

Vinya&Tast, a Vilanova i la Geltrú


Del 23 al 25 de Gener, tindrà lloc la fira professional enogastronòmica Vinya & Tast, a Vilanova i la Geltrú. Una fira que aposta per la qualitat i representativitat dels productes del territori català: vins, caves, formatges, olis, mel, embotits, xocolata, preparats… i que s’obra al visitant professional que cerca les propietats gastronòmiques del producte de proximitat. visiteu la seva web i podreu veure les activitats programades.
La fira té un caràcter professional ,però hi pot entrar tothom.

Versión Castellana
Del 23 al 25 de Enero, tendrá lugar la feria profesional enogastronómica Viña & Cata, en Vilanova i la Geltrú. Una feria que apuesta por la calidad y representatividad de los productos del territorio catalán: vinos, cavas, quesos, aceites, miel, embutidos, chocolate, preparados ... y que se abre al visitante profesional que busca las propiedades gastronómicas del producto de proximidad. Visiten su web y podrán ver las actividades programadas.
La feria tiene un carácter profesional, pero puede entrar todo el mundo.

diumenge, 16 de gener de 2011

taxació de vins i todoexpertos


Fa anys que col•laboro a una web anomenada todoexpertos.com, on la gent es pot dirigir a unes persones que suposadament son experts en alguna matèria, enviant-hi preguntes, consultes, consells, etc.
Jo estic a la secció de vins, intentant resoldre les preguntes que m’envien els internautes.
Des de fa uns mesos, hi ha hagut un notable increment de peticions de taxació d’ampolles; o sigui, les consultes de la gent son per a que se’ls hi facin taxacions d’ampolles de vi, destil•lats, etc. Ja se sap, en temps de crisi, busquem treure diners d’on podem.
Fins ara, feia atenia a les consultes i donava preus orientatius de les ampolles que em consultaven, però, fa uns dies, un internauta no va estar gens d’acord amb la meva opinió sobre el possible preu d’una ampolla que ell volia vendre, i em va dir que jo d’expert no en tenia res, que no sabia del que parlava i que a aquesta web, d’experts en tenien pocs.
Bé, doncs aquest internauta té raó, i a partir d’ara, com que taxar ampolles no és la meva feina, adreço a tota la gent a llocs on els hi taxaran les seves ampolles, previ pagament del servei de taxació, és clar.
Perquè les coses, i les hores de feina,no son gratis. Ni les meves.

Adreces:
Madrid:
Salón del Club de Gourmets. Oficinas: Claudio Coello, 52. 91 577 04 18.
Durán. Serrano, 12. 91 781 22 80.
Vinoselección. 91 740 03 27.
Afinsa. 91 576 78 74.

Versión CastellanaHace años que colaboro en una web llamada todoexpertos.com, donde la gente puede dirigirse a unas personas que supuestamente son expertos en alguna materia, enviándoles preguntas, consultas, consejos, etc.
Yo estoy en la sección de vinos, intentando resolver las preguntas que me envían los internautas. Desde hace unos meses, ha habido un notable incremento de peticiones de tasación, o sea, las consultas de la gente son para que se les hagan tasaciones de botellas de vino, destilados, etc. Ya se sabe, en tiempos de crisis, buscamos sacar dinero de donde podemos.
Hasta ahora, atendía a las consultas y daba precios orientativos de las botellas que me consultaban, pero, hace unos días, un internauta no estuvo nada de acuerdo con mi opinión sobre el posible precio de una botella que él quería vender, y me dijo que yo de experto no tenía poco, que no sabía de lo que hablaba y que en esta web, de expertos tenían pocos.
Bueno, pues este internauta tiene razón, ya partir de ahora, como tasar botellas no es mi trabajo, dirijo a toda la gente a donde les tasarán sus botellas, previo pago del servicio de tasación, claro.
Porque las cosas, y las horas de trabajo, no son gratis. Ni las mías.

dilluns, 10 de gener de 2011

el delestage (desllastat)

Durant els darrers anys una nova pràctica, coneguda amb el nom de delestage, s'ha anat introduint a poc a poc als cellers. Es tracta d'una tècnica que permet afavorir l'extracció del color i dels compostos fenòlics presents en el barret durant la vinificació en negre. Per tant pot ser considerada com una alternativa o un complement a les tècniques clàssiques de tractament del barret com són el remuntat, l’enfonsall i la inundació.
El terme delestage procedeix del francès i es podria traduir al català com desllastar, el qual és un vocable veritablement molt poc usat. Segons el diccionari a, es tractaria del verb desllastar, verb que fa referència a l'acció o efecte de treure llast per guanyar empenta i elevar els globus aerostàtics.
La tècnica del delestage procedeix de la Côte du Rhône, si bé en l'actualitat s'aplica a cellers de tot el món.
De fet la seva utilització en el món anglosaxó, on aquesta tècnica és coneguda com "rack and return", és molt més habitual que en els països productors tradicionals.
A continuació es mostra un esquema del procés del delestage. Bàsicament el procediment consisteix en el següent: Una vegada que la fermentació alcohòlica ha començat i el barret s'ha format es procedeix a buidar tot el most/vi de la tina, enviant-lo a un altre dipòsit. Quan amb prou feines surt líquid, s’obre lleugerament la porta perquè el barret s’escorri el màxim possible.
Un cop escorregut, el most/vi és reenviat a la tina d'origen, el que provoca una completa descompactació del barret.
Aquest tractament tant enèrgic, afavoreix enormement la solubilització dels antocians i els tanins.
























Versió CastellanaDurante los últimos años una nueva práctica, conocida con el nombre de delestage, se ha ido introduciendo poco a poco a las bodegas. Se trata de una técnica que permite favorecer la extracción del color y los compuestos fenólicos presentes en el sombrero durante la vinificación en tinto. Por lo tanto puede ser considerada como una alternativa o un complemento a las técnicas clásicas de tratamiento del sombrero como son el remontado, el bazuqueo y la inundación.
El término delestage procede del francés y se podría traducir al castellano como deslastrado, el cual es un vocablo verdaderamente muy poco usado. Según el diccionario, se trataría del verbo deslastrar, verbo que hace referencia a la acción o efecto de sacar lastre para ganar empuje y elevar los globos aerostáticos.
La técnica del delestage procede de la Côte du Rhône, si bien en la actualidad se aplica a bodegas de todo el mundo.
De hecho su utilización en el mundo anglosajón, donde esta técnica es conocida como "rack and return", es mucho más habitual que en los países productores tradicionales.
A continuación se muestra un esquema del proceso del delestage. Básicamente el procedimiento consiste en lo siguiente: Una vez que la fermentación alcohólica ha comenzado y el sombrero ha formado se procede a vaciar todo el mosto / vino de la tina, enviándolo a otro depósito. Cuando apenas sale líquido, se abre ligeramente la puerta para que el sombrero se escurra lo máximo posible.
Una vez escurrido, el mosto / vino es reenviado a la tina de origen, lo que provoca una completa descompactación del sombrero.
Este tratamiento tanto enérgico, favorece enormemente la solubilización de los antocianos y los taninos.

diumenge, 2 de gener de 2011

champagne, cava, com s'ha de servir.

Llegeixo estupefacte, en un article publicat al mundo, que abocar suaument el Champagne ben fred en una copa inclinada és la millor manera de conservar una efervescència òptima i de preservar el seu sabor, segons han determinat uns investigadors francesos, en un treball, publicat a l'últim número del 'American Journal of Agricultural and Food Chemistry'.
Els científics, dirigits per l'enòleg i químic Gérard Liger-Belair, de la Universitat de Reims Champagne-Ardenne, també han estat els primers a confirmar científicament la importància de servir el xampany molt fred: 4 º C és la temperatura ideal perquè assoleixi el seu millor sabor.
Aquests experts han determinat que les bombolles són l'essència mateixa dels grans Champagnes i vins escumosos, i també de les cerveses. Investigacions anteriors havien demostrat que les petites bombolles que es formen en el moment en què s'alliberen grans quantitats de diòxid de carboni (CO2) dissolt, permeten la transferència del sabor i l'aroma del Champagne a les papil•les gustatives.
Des de fa temps aquests investigadors sospitaven que la forma d'abocar el xampany a la copa tenia un efecte significatiu sobre el seu nivell de CO2, i per tant sobre la seva qualitat. En altres paraules: com més CO2 es conserva, millor està el vi.
Però cap investigació científica havia demostrat fins ara aquesta hipòtesi. Per aconseguir-ho, els autors de l'estudi feren 'tests' sobre la pèrdua de CO2 segons dues maneres diferents de servir el Champagne.
La primera: abocar directament a la copa vertical.
La segona: inclinant la copa per aconseguir un flux més lent, cosa que permet conservar fins el doble de bombolles de CO2.
També han determinat que la temperatura molt baixa del Champagne ajuda a reduir la pèrdua de CO2, cosa ja sabuda, per l’efecte cullereta.
Sincerament, calia fer un estudi com aquest, per descobrir que el CO2 es desprèn amb més facilitat com més calent està el líquid, i com més agressiva sigui la manera d’abocar-lo a la copa?
Sembla ser, que si deixes una ampolla de champagne destapada, també s’escapa el CO2 .... però no hi ha cap estudi científic que ho confirmi, encara.

Versión castellana
champagne, cava, como se tiene que servir.
Leo estupefacto, en un artículo publicado en el mundo, que verter suavemente el Champagne bien frío en una copa inclinada es la mejor manera de conservar una efervescencia óptima y de preservar su sabor, según han determinado unos investigadores franceses, en un trabajo, publicado en el último número del 'American Journal of Agricultural and Food Chemistry'.
Los científicos, dirigidos por el enólogo y químico Gérard Liger-Belair, de la Universidad de Reims Champagne-Ardenne, también han sido los primeros en confirmar científicamente la importancia de servir el champán muy frío: 4 º C es la temperatura ideal para que alcance su mejor sabor.
Estos expertos han determinado que las burbujas son la esencia misma de los grandes Champagnes y vinos espumosos, así como de las cervezas. Investigaciones anteriores habían demostrado que las pequeñas burbujas que se forman en el momento en que se liberan grandes cantidades de dióxido de carbono (CO2) disuelto, permiten la transferencia del sabor y el aroma del Champagne a las papilas gustativas.
Desde hace tiempo estos investigadores sospechaban que la forma de verter el champán en la copa tenía un efecto significativo sobre su nivel de CO2, y por tanto sobre su calidad. En otras palabras: cuanto más CO2 se conserva, mejor está el vino.
Pero ninguna investigación científica había demostrado hasta ahora esta hipótesis. Para ello, los autores del estudio hicieron 'tests' sobre la pérdida de CO2 según dos maneras diferentes de utilizar el Champagne.
La primera: verter directamente en la copa vertical.
La segunda: inclinando la copa para conseguir un flujo más lento, lo que permite conservar hasta el doble de burbujas de CO2.
También han determinado que la temperatura muy baja del Champagne ayuda a reducir la pérdida de CO2, cosa ya sabida, por el efecto cucharilla.
¿Sinceramente, había que hacer un estudio como éste, para descubrir que el CO2 se desprende con mayor facilidad cuanto más caliente está el líquido, y cuanto más agresiva sea la manera de verterlo en la copa?
Parece ser, que si dejas una botella de champagne destapada, también se escapa el CO2 .... pero no hay ningún estudio científico que lo confirme, aún.