dissabte, 17 de juliol de 2010

Sal amb vi


El celler Abadia de Retuerta ha recuperat una recepta francesa per elaborar sal amb vi, un producte que va néixer per casualitat fa segles.
La recepta va sorgir una mica per accident al port francès de Liburne, principal sortida cap al Regne Unit dels vins de Bordeus.
Les bótes de fusta en què anaven els vins de Bordeus en el segles XVI s'esquerdaven i fins i tot es trencaven, i el vi tacava altres productes que transportaven en els seus cellers, com la sal.
La sal tacada de vi no es podia vendre i els mariners la regalaven a Valentine Corner, dona del taverner del port de Liburne.
La cuinera va afegir espècies a aquesta sal amb vi, per donar un toc diferent als seus plats, pel color i aroma d'aquesta peculiar sal.
Ara, segles després, l'assessor bordelès del celler, Pascal Delbeck, ha recuperat la recepta d'aquesta cuinera i ha creat "Els Robís de Valentine", unes sals amb vi.
Macerant vins de Abadia de Retuerta amb "flor de sal" procedent de l'illa francesa de Ré, s'elaboren tres tipus de sals.
Una d'elles es barreja amb un vi procedent 100% de raïm de la varietat syrah, Sal de Vi Pago de la Garduña, una altra amb un vi de la varietat Tempranillo, Sal de Vi Pago de Negralada, i la tercera amb cabernet sauvignon, Sal de Vi Pago de Valdebellón.
Delbeck ha aportat un toc d'espècies secret a la recepta, adaptades a cada varietat de sal amb vi.
Aquestes sals es venen en ampolles de 320 grams i en flascons de 90.
El celler Abadia Retuerta, és un projecte iniciat el 1996 per l'enòleg francès Pascal Delbeck, en una superfície unes 700 hectàrees, de les quals prop de 210 de vinya, la majoria de la varietat ull de llebre, la principal a la zona de la Ribera del Duero. El celler en si ocupa prop de 10.000 metres quadrats de l'antiga abadia i té capacitat per a gairebé 5.000 bótes

dilluns, 12 de juliol de 2010

Envasos ecològics

La necessitat d'utilitzar ampolles de vidre ecològiques i envasos alternatius que tinguin cura de l'ambient, ha generat un profund debat a la indústria. El que passa es que encara és tradició per alguns bodeguers utilitzar ampolles vidre de més d'1 quilo per als seus vins d’alta gamma. Ha estat però, la demanda dels compradors externs el que ha portat als cellers exportadors a incorporar envasos nous, entre els quals es destaquen les ampolles de vidre de menor gruix, els contenidors de cartró (Tetra) o d'alumini (llaunes). A diferència d'Austràlia, els cellers Europeus encara no incorporen l'envàs PET, o els d'alumini, com Anglaterra.
Sembla ser que en els propers dos anys, no només el vi, sinó també la cervesa es comercialitzarà en envasos PET (Polietilè tereftalat o politereftalat d' etilè), ja que aquests envasos, són lleugers i de resistència mecànica a la compressió i a les caigudes, que a més poden conservar el sabor i aroma dels aliments, són una barrera contra els gasos i són reciclables, a diferència del PVC.
Recentment l'empresa australiana Wolf Blass va llançar en PET seva línia Green Label, i la francesa Boisset va fer el mateix amb la marca Yellow Jersey per als EUA. Els experts assenyalen, però, que la vida d'un vi en PET és d'uns 12 mesos, el que limitaria el seu ús a productes de consum ràpid i d'alta rotació.

Ampolles de vidre
Al Regne Unit, un dels més grans compradors de vins del món, encapçala la demanda de vins en ampolles ecològiques. Dos dels seus comentaristes de vi més coneguts, Oz Clarke i Jancis Robinson, van generar dues campanyes per fer prendre consciència de la necessitat d'incorporar envasos ecològics en una indústria on l'ecologia i el "fair trade" (comerç just), són conceptes importants.
El pes mitjà d'una ampolla és de 500 grams a la Gran Bretanya, segons British Glass, una organització que treballa en el Programa d'Acció de Residus i Recursos del Govern (WRAP). British Glass declarava a la revista Decanter que la despesa de vidre podria ser reduïda en 20.000 tones, si es dóna impuls a la producció d'ampolles de vi més lleugeres. De fet, el compromís és baixar el pes de l'ampolla comuna a 300 grams.
Per a les noves ampolles es fa servir el mateix vidre, el que canvia és el pes que es redueix entre un 10 i un 20%.

CartróLa porció de mercat de varietals en envasos de cartró a Europa, es reporten experiències molt reeixides de vendes de vins en aquests envasos. Una d'elles la protagonitza la companyia francesa Codi amb el seu vi Tandem, orientat als joves, que es ven en Tetra reciclable i porta una canyeta amb quatre orificis en un extrem, cosa que fa que el vi arribi a la boca en petites corrents individuals, que recreen l'efecte de prendre vi en una copa, segons publicita la firma Tetrapak.
El punt fort de l'envàs de cartró és el seu pes i el seu lliurament en bovines, el que facilita la logística i l'emmagatzematge, a més del reciclat.
Des del punt de vista mediambiental, aquest envàs té moltíssimes avantatges. En la producció necessita menys recursos. A més, el cartró és completament ecològic perquè la seva principal matèria primera és fusta, un recurs renovable, que al seu torn és extret de boscos certificats i cultivats exclusivament per a la producció de cartró.
Després de la seva vida útil, aquests envasos passen per circuits de reciclatge. En un d'ells el rebuig es pica i es premsa amb temperatura, amb això s'aconsegueixen xapes aglomerades ja que el polietilè de l'envàs serveix d’ aglutinant per les parts.
Una altra forma de reciclatge, és portar els envasos a una paperera, després remullar-nos en aigua. Després es separa la polpa cel·lulòsica per reutilitzar en paper. L'alumini i polietilè es fonen i es fabriquen teules per a cases o xapes acanalades.

Alumini
La companyia Iron Wine va envasar un bivarietal de Cabernet i Malbec i un blanc, Chenin Blanc, en llaunes semblants a les de gasoses i cerveses. Amb una diferència important: per dins porten una laca interna especial que preserva el vi, impedint que es transmeti qualsevol gust aliè.
Sembla que la idea d'envasar en llaunes d'alumini va néixer a partir de que molts vins són emmagatzemats en tancs d'acer inoxidable, de manera que no va semblar desgavellat comercialitzar en aquest tipus de packaging, ja que manté al vi perfectament protegit de l'aire i de la llum.
La llauna d'alumini té alguns beneficis per al consumidor. Permet guardar el vi el temps que sigui necessari, encara que aquest termini està donat sobretot pel vi en si.
Un altre dels avantatges que presenta aquest envàs és la seva mida, tenen dues mesures de 350 cc i de 250 cc", cosa que podria ser ideal per a les línies aèries.
L'alumini és reciclable 100% i no solament és reciclable sinó que a més és més lleuger i es redueix molt el pes del transport, ja que una llauna pesa menys de 10 grams".

Altres alternativesBag in Box: Recipient constituït per una bossa de plàstic o alumini, protegida per un envàs rígid de cartró i compta amb una canilla per servir el vi. Mitjançant la canilla es pot servir molt còmodament el vi evitant que ingressi aire dins de la bossa. D'aquesta manera l'oxigen no fa malbé el vi. Els Bag in Box es venen en envasos de 3 litres, un 48% més lleugers que 4 ampolles de vi, encara que també vénen envasos de 1,5-1400 litres. El Bag in Box se suma a la tendència de tenir cura de la ecologia. És barat i tots els seus elements són reciclables.







Ampolles d'alumini: El 2005 va sortir al mercat un vi rosat produït a Portugal, anomenat BrightPink. Aquesta línia ve en ampolla d'alumini segellada amb tap de rosca i es va crear aquest envàs com una estratègia per arribar als locals nocturns, i la pintura a l'exterior de l'ampolla brilla en la foscor.








Bossa amb dispenser: Vint vegades més lleugera que un ampolla, llançat al mercat per l'empresa sud-africana The Company for Wine People, aquest envàs, anomenat Arniston Bay Pouch, no es trenca, és fàcil de guardar i manté el vi a la nevera fins a 1 mes després d'obert.

diumenge, 4 de juliol de 2010

Tast de vins Llinars del Vallès


Aquesta setmana hem acabat el curs de tast de vins nivell 1 a Llinars del Vallès, bonic poble del Vallès oriental, on hi podem trobar, entre d’altres coses, l’interessant Poblat ibèric del Turó del Vent, i la seva riera.
Moltes gràcies a tots per la vostra assistència i paciència.