divendres, 27 d’octubre de 2017

Percebre la percepció

L’olfacte és el sentit més fàcil d’ofendre. Retrocedim davant de l’olor a podrit per una associació ancestral que ens protegeix dels aliments en mal estat. En canvi, apressem el pas amb il·lusió rera el rastre d’una aroma a torrat o fumat. Potser sigui la relíquia d’una època on la recerca del foc era una obsessió de vida o mort. Amb el foc es pot pernoctar amb seguretat enmig de la sabana, la dieta es multiplica...el torrat, això si, ha de ser suau per no convertir-se en olor a cremat, una olor que provoca la fugida de tota classe de criatures.    

Per viure hem de percebre. La percepció comença en el món físic de la llum i de les partícules, entra pel fisiològic de la pell, mucoses i òrgans diversos, es processa en el món cerebral i culmina en una complexa emoció psicològica. Sabem molt del món físic, quelcom del fisiològic, poc del cerebral...i gairebé res de les emocions.
Hi ha cinc combinacions basades en un sol dels cinc sentits. (el vidre de la vitrina sols deixa passar la vista; els guants de làtex del cirurgià  sols deixen passar el tacte; els auriculars d’alta fidelitat sols són per l’oïda; el sucre és una exclusiva papil·lar, i l’ambientador olor-a-pi no aspira més que al olfacte.)  
Hi ha deu emocions que combinen dos dels cinc sentits. (el fum és un objecte olfactevisual, amb freqüència inassaborible, que s’escapa silenciosament entre els dits. La televisió és audiovisual, inútil ensumar-la, llepar-la o acariciar-la. Hi ha petons delicats que no arriben a sortir-se del pla tactolfactiu. El só del violí és una proesa tactosonora del violinista. La seda és una experiència tactovisual...)
Les emocions que combinen tres sentits també són deu. (la audiotactovisual: el paper de cel·lofana multicolor ni te gust, ni fa olor, però multiplica la il·lusió de l’efecte “obrir un regal”. La pasta fullada és una agradable categoria tactesonoragustativa de la gastronomia; una altre de diferent és la olfactegustovisual de l’inquietant formatge blau. Una foguera és una ancestral experiència sonorolfactevisual que precedeix amb molt a la sonorolfactegustativa del fumador passiu...)
Hi ha cinc emocions que combinen quatre sentits. (tot menys olorar: un cristall de sal. Tot menys sonar: la mel sobre la torrada. Tot menys veure: la brisa marina perd poc per tancar els ulls. Tot menys paladejar: una mascota de peluix. Tot menys tocar: la empipadora prohibició).  
I sols existeix una combinació que combini tots cinc sentits a la vegada. ( un bon cava: es mira, s’escolta, s’olora, s’acaricia i, gairebé de seguida, es degusta la globalitat.)
Cinc de una, deu de dos, deu de tres, cinc de quatre i una de cinc, o sigui, 31 classes d’emocions sensorials. Això es tot?  Es pot matisar més. El cafè fa millor olor que el gust que te, el peix te millor gust que l’olor que fa. Allò olfactegustatiu pot distingir-se d’allò gustolfactiu. El fum pot ser olfactevisual o visualolfactiu, perquè de lluny es veu abans que s’olori, i de prop s’olora abans que es vegi.
Si en cada combinació ordenem els cinc sentits segons al seva rellevància o qualitat, aleshores les 31 es converteixen en 325 classes. I si dins de cada ordre es distingeixen graus d’intensitat , aleshores... Cada emoció, com cada ésser viu, sols és idèntica a sí mateixa, però cada emoció, també com cada ésser viu, pertany  a una classe, on la classificació és, com se sap bé, una forma de intel·ligibilitat, una intel·ligibilitat tant fina com es vulgui.

Breve teoría de la emoción.
Jorge Wagensberg  

dissabte, 7 d’octubre de 2017

Llistat premis Vinari 2017

Ja tenim els guanyadors dels premis Vinari 2017.
Enguany han participat  870 referències de 235 cellers, emparats per alguna de les dotze denominacions d'origen de Catalunya. La gala final va estar retransmesa en directe per TV3. El gran guanyador de la nit va ser el vi Turó de les Abelles 2013, de finca Viladellops.
Aquí teniu el llistat dels guanyadors per categoria i a continuació tot el llistat de guardonats.

Gran Vinari d’Or 2017
Turó de les Abelles 2013, Finca Viladellops
Gran Vinari Escumós 2017
Maria Rigol Ordi Gran Reserva Brut Nature 2011
Premi Vinari Nissan al Millor Vi Ecològic
Turó de les Abelles 2013, Finca Viladellops
Premi Monvínic 2017 a la Trajectòria Professional en el Món del Vi
Rosa Vila, sommelier
Premi Vinari AGBAR 2017 a la Millor Etiqueta de Vi
Floresta 3B8, Pere Guardiola
Vinari d’Or 2017 al Millor Blanc Jove
Bancal del Bosc 2016, Vinyes Domènech
Vinari d’Or 2017 al Millor Blanc amb Criança
Joan Giné Blanc 2015, Buil & Giné
Vinari d’Or 2017 al Millor Rosat
Coca i Fitó Rosa 2015
Vinari d’Or 2017 al Millor Negre Jove
Los Ceps de la Via Verda 2016, Les Vinyes del Convent
Vinari d’Or 2017 al Millor Negre de Criança
Com Gat i Gos 2014, Cellers Baronia del Montsant
Vinari d’Or 2017 al Millor Negre de Guarda
Turó de les Abelles 2013, Finca Viladellops
Vinari d’Or 2017 al Millor Escumós Jove
Pere Olivella Galimany Brut 2015
Vinari d’Or 2017 al Millor Escumós Rosat
Carles Andreu Rosat Trepat Reserva Barrica 2013
Vinari d’Or 2017 al Millor Escumós Reserva
Vendrell Olivella Brut Nature Original 2013, Mas Gomà 1724
Vinari d’Or 2017 al Millor Escumós Gran Reserva
Vilarnau Gran Reserva Vintage 2011
Vinari d’Or 2017 al Millor Escumós d’Antigues Reserves
Maria Rigol Ordi Gran Reserva Brut Nature 2011
Vinari d’Or 2017 al Millor Vi Dolç, Ranci i de Postres
Perelada Garnatxa de l’Empordà 12 anys 2004

Llistat complert premis Vinari 2017
Vinari d’Or 2017 al Millor Blanc Jove
Bancal del Bosc 2016, Vinyes Domènech
Vinari de Plata 2017 Blancs Joves
Mireia 2016, Pinord
Vinari de Plata 2017 Blancs Joves
Prohom Experientia Blanc 2016, Celler Coma d’en Bonet
Vinari de Plata 2017 Blancs Joves
Susel Viognier 2016, Rosa Maria Torres
Vinari de Bronze 2017 Blancs Joves
Perelada Només Garnatxa Blanca 2016
Vinari de Bronze 2017 Blancs Joves
Abadal Blanc 2016
Vinari de Bronze 2017 Blancs Joves
Tern gb Garnatxa Blanca 2016, Vins Carpo, Mas Latorre Vins
Vinari de Bronze 2017 Blancs Joves
L’Abrunet de Frisach Blanc 2016
Vinari de Bronze 2017 Blancs Joves
Mussefres Blanc 2016, Agrícola i S.C. La Serra d’Almos
Vinari d’Or 2017 al Millor Blanc amb Criança
Joan Giné Blanc 2015, Buil & Giné
Vinari de Plata 2017 Blancs amb Criança
Blanc de Gerisena 2016
Vinari de Plata 2017 Blancs amb Criança
Ctònia 2016, Masia Serra
Vinari de Plata 2017 Blancs amb Criança
Selecció Garnatxa Blanca 2014, Altavins Viticultors
Vinari de Bronze 2017 Blancs amb Criança
Fransola 2015, Cellers Torres
Vinari de Bronze 2017 Blancs amb Criança
Saó Blanc 2016, Mas Blanch i Jové
Vinari de Bronze 2017 Blancs amb Criança
Jean Leon Vinya Gigi Chardonnay 2014
Vinari de Bronze 2017 Blancs amb Criança
Vall Excels Blanc 2015, Agrícola Corbera d’Ebre
Vinari de Bronze 2017 Blancs amb Criança
Foranell Pansa Blanca 2012, Celler Joaquim Batlle
Vinari d’Or 2017 al Millor Rosat
Coca i Fitó Rosa 2015
Vinari de Plata 2017 Rosats
Mallolet 2016, Roig Parals
Vinari de Plata 2017 Rosats
Amic Rosat 2016, Bodegas Clos d’Agon
Vinari de Plata 2017 Rosats
Anhel d’Empordà 2015, Pere Guardiola
Vinari de Bronze 2017 Rosats
Comanglora Rosat 2016, Cellers Domenys
Vinari de Bronze 2017 Rosats
Puntils Rosat 2016, Cooperativa de Garriguella
Vinari de Bronze 2017 Rosats
Mas Llunes Maragda 2016
Vinari de Bronze 2017 Rosats
Petjades 2016, Torelló
Vinari de Bronze 2017 Rosats
Vi Rosat d’Anyada 2016 Pere Olivella Galimany
Vinari d’Or 2017 al Millor Negre Jove
Los Ceps de la Via Verda 2016, Les Vinyes del Convent
Vinari de Plata 2017 Negres Joves
Lledoner del Nord 2016, Wine is Social
Vinari de Plata 2017 Negres Joves
Vi Novell Espolla 2016, Celler Cooperatiu d’Espolla
Vinari de Plata 2017 Negres Joves
La Picossa Garnacha Tinta 2016, Bodegas 1898
Vinari de Bronze 2017 Negres Joves
Babalà Vi Negre Eixerit 2016, Celler Cooperatiu d’Espolla
Vinari de Bronze 2017 Negres Joves
Ramon Roqueta Tempranillo 2016
Vinari de Bronze 2017 Negres Joves
Bouquet d’Alella Garnatxa Negra 2016
Vinari de Bronze 2017 Negres Joves
Sauló 2016, Espelt Viticultors
Vinari de Bronze 2017 Negres Joves
Clot d’Encís Negre 2016, Sant Josep Vins
Vinari d’Or 2017 al Millor Negre de Criança
Com Gat i Gos 2014, Cellers Baronia del Montsant
Vinari de Plata 2017 Negres de Criança
Lo Grau de l’Inquisidor 2015, Herència Altés
Vinari de Plata 2017 Negres de Criança
Cap de Ruc Criança 2013, Ronadelles
Vinari de Plata 2017 Negres de Criança
Celistia Tierra Negre 2015, Costers del Sió
Vinari de Bronze 2017 Negres de Criança
Ciutat Vella 2015, Grup Miquel
Vinari de Bronze 2017 Negres de Criança
Genium Ecològic 2012, Genium Celler
Vinari de Bronze 2017 Negres de Criança
Clos Mustardó Negre 2012, Celler Joan Ametller
Vinari de Bronze 2017 Negres de Criança
Mas d’Aranyó 2013, Segura Viudas
Vinari de Bronze 2017 Negres de Criança
Saó Abrivat 2012, Mas Blanch i Jové
Vinari d’Or 2017 al Millor Negre de Guarda
Turó de les Abelles 2013, Finca Viladellops
Vinari de Plata 2017 Negres de Guarda
Roca Roja 2014, Marco Abella
Vinari de Plata 2017 Negres de Guarda
Perelada Aires de Garbet 2014
Vinari de Plata 2017 Negres de Guarda
812 del 2012, Clos Pons
Vinari de Bronze 2017 Negres de Guarda
Perelada Finca Malaveïna 2013
Vinari de Bronze 2017 Negres de Guarda
Mas Mallola 2014, Marco Abella
Vinari de Bronze 2017 Negres de Guarda
Peraj Ha’abib 2015, Celler de Capçanes
Vinari de Bronze 2017 Negres de Guarda
Purgatori 2013, Cellers Torres
Vinari de Bronze 2017 Negres de Guarda
Destí 2014, Merum Priorati
Vinari d’Or 2017 al Millor Escumós Jove
Pere Olivella Galimany Brut 2015
Vinari de Plata 2017 Escumosos Joves
Vives Ambròs Aïda Brut 2015
Vinari de Plata 2017 Escumosos Joves
Les Tres Naus Brut 2014, Cellers Domenys
Vinari de Plata 2017 Escumosos Joves
Delaflor 2015, Wine is Social
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Joves
Flama d’Or Brut Imperial 2015, Castell d’Or
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Joves
Terra Terrae Brut 2015, Covides Vinyes Cellers
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Joves
Cygnus Brut Nature Ecològic 2015, U més U fan Tres  
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Joves
Marfil Escumós Blanc de Negres Brut 2015, Alella Vinícola
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Joves
Vives Ambròs Aïda Brut Nature 2015
Vinari d’Or 2017 al Millor Escumós Rosat
Carles Andreu Rosat Trepat Reserva Barrica 2013
Vinari de Plata 2017 Escumosos Rosats
Brut Pinot Noir 2016 Fèlix Massana Ràfols
Vinari de Plata 2017 Escumosos Rosats
Trobat Rosat Brut 2016
Vinari de Plata 2017 Escumosos Rosats
Brut Rosé Selecció 2015, U més U fan Tres
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Rosats
Oriol Rossell Brut Rosat 2015
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Rosats
Duran Rosé Gran Reserva 2012, Ramon Canals
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Rosats
Llopart Microcosmos Rosé Brut Nature 2014
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Rosats
Roser Olivella Galimany 2014
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Rosats
Castellroig Brut Rosat 2015, Castellroig Finca Sabaté i Coca
Vinari d’Or 2017 al Millor Escumós Reserva
Vendrell Olivella Brut Nature Original 2013, Mas Gomà 1724
Vinari de Plata 2017 Escumosos Reserva
Muscàndia Reserva Brut 2015
Vinari de Plata 2017 Escumosos Reserva
Juvé Masana Brut Reserva Especial 2012, Grup Miquel
Vinari de Plata 2017 Escumosos Reserva
Jaume Giró i Giró Elaboració Artesana Reserva Brut Nature 2015
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Reserva
Miquel Pons Brut Reserva 2013
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Reserva
Duc de Foix Reserva Especial 2014, Covides Vinyes Cellers
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Reserva
Ramon Canals Reserva Numerada 2013
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Reserva
Camí del Sot 2014, Castell de Sant Antoni
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Reserva
Microtiratge 3: Pell Bruna Reserva Brut Nature 2015, Maria Rigol Ordi
Vinari d’Or 2017 al Millor Escumós Gran Reserva
Vilarnau Gran Reserva Vintage 2011
Vinari de Plata 2017 Escumosos Gran Reserva
Gramona III Lustros 2009
Vinari de Plata 2017 Escumosos Gran Reserva
Giró Ribot Mare 2011
Vinari de Plata 2017 Escumosos Gran Reserva
Rimarts Brut Nature Gran Reserva 2013
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Gran Reserva
Argila Brut Nature 2011, Mas Bertran
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Gran Reserva
Gemma 2012, Oliver Viticultors
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Gran Reserva
Muscàndia Gran Reserva Brut Nature 2013
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Gran Reserva
Rovellats Col·lecció Extra Brut 2011
Vinari de Bronze 2017 Escumosos Gran Reserva
Marquès de Gelida 4 Heretats Brut Nature Gran Reserva 2013, Vins el Cep
Vinari d’Or 2017 al Millor Escumós d’Antigues Reserves
Maria Rigol Ordi Gran Reserva Brut Nature 2011
Vinari de Plata 2017 Escumosos d’Antigues Reserves
Cava Gran Reserva Familiar Mil·lenium Brut 2008, Cellers Carol Vallès
Vinari de Plata 2017 Escumosos d’Antigues Reserves
Jaume Giró i Giró Selecte Gran Reserva Brut Nature 2008
Vinari de Plata 2017 Escumosos d’Antigues Reserves
Celler Trobat Gran Reserva 2010
Vinari de Bronze 2017 Escumosos d’Antigues Reserves
Addaia Brut Nature 2007 Eco
Vinari de Bronze 2017 Escumosos d’Antigues Reserves
Vives Ambròs Tradició 2009
Vinari de Bronze 2017 Escumosos d’Antigues Reserves
Cava Liorna Brut Nature 2007, Addaia Celler
Vinari de Bronze 2017 Escumosos d’Antigues Reserves
Cuvée DS 2008, Freixenet
Vinari de Bronze 2017 Escumosos d’Antigues Reserves
Vives Ambròs Magnum Tradició 2010
Vinari d’Or 2017 al Millor Vi Dolç, Ranci i de Postres
Perelada Garnatxa de l’Empordà 12 anys 2004
Vinari de Plata 2017 Vins Dolços, Rancis i de Postres
Solera Garnatxa d’Empordà, Celler Cooperatiu d’Espolla
Vinari de Plata 2017 Vins Dolços, Rancis i de Postres
Brima 2013, Eudald Massana Noya
Vinari de Plata 2017 Vins Dolços, Rancis i de Postres
SoliSerena Garnatxa d’Empordà, Celler Cooperatiu d’Espolla
Vinari de Bronze 2017 Vins Dolços, Rancis i de Postres
Gamberrillo Garnatxa Blanca 2015, Pagos de Híbera
Vinari de Bronze 2017 Vins Dolços, Rancis i de Postres
Llàgrimes de Tardor Mistela Negra 2016
Vinari de Bronze 2017 Vins Dolços, Rancis i de Postres
Vi de Panses 2015, Vinyes dels Aspres
Vinari de Bronze 2017 Vins Dolços, Rancis i de Postres
Garnatxa d’Empordà Solera Mas Llunes 2002
Vinari de Bronze 2017 Vins Dolços, Rancis i de Postres

Somdinou Mistela Blanca, Celler Cooperatiu de Gandesa

dijous, 7 de setembre de 2017

La nit dels clàssics, 29-09-2017

Gaudir, descobrir i tastar la singularitat dels Clàssic Penedès, els vins escumosos de qualitat amb origen 100% Penedès, en el marc d’un celler i al llarg d’una nit màgica i singular. Aquesta és la premissa amb la que la DO Penedès ha preparat la primera edició de La Nit dels Clàssics, una festa de final d’estiu que tindrà lloc el 29 de setembre als jardins del celler Albet i Noya. Els assistents gaudiran d’un sopar còctel mentre descobreixen de primera mà la qualitat dels Clàssics Penedès de set cellers de la DO Penedès. L’acte estarà acompanyat pel jazz, blues i soul del grup musical Keys of Soul. La festa, destinada tant a públic general com especialitzat, serà la primera que es fa únicament amb productes Clàssic Penedès.
La vetllada començarà a les 19h. Serà llavors quan els set cellers elaboradors de Clàssic Penedès que participen en La Nit dels Clàssics (AT Roca, Albet i Noya, Colet, Mas Bertran, Loxarel, Castell de Pujades i Montpicolis), presentaran les seves últimes elaboracions i els seus productes més premium. En format mostra, serà una gran oportunitat per als assistents, ja que podran tastar diferents Clàssics Penedès i conèixer les seves singularitats i processos d’elaboració, a partir de les explicacions dels propis elaboradors.
La festa continuarà amb un sopar-còctel a la fresca als jardins del celler.
El preu de la vetllada serà de 40€ per persona.

Per fomentar la presència d’assistents de Barcelona, es disposarà un servei d’autobús especial d’anada i tornada des de Plaça Espanya. En aquest cas el preu total s’incrementarà en 5€. Les entrades poden adquirir-se a través de la plataforma Time Out. 
font: Parenthesis Marketing Consulting 

dimarts, 5 de setembre de 2017

Final Premis vinari 2017

El dia 4 de setembre es van tastar els vins finalistes dels premis Vinari 2017, en el que serà la seva 5a edició, organitzats per vadevi.cat.
Aquests vins, gairebé 200, són els que han superat les 4 sessions classificatòries fetes prèviament al Monvínic de Barcelona.   
Una vagada més, s’ha celebrat la final a el celler de Rubí, per un jurat  integrat per  tastadors de diferents perfils, incorporant aquest anys 4 tastadors internacionals procedents de França, Itàlia i Argentina. Els membres del jurat han estat:
JOSEP PELEGRÍN. Millor Sommelier de Catalunya 2014 , 2015 i 2016; campió de l'Estat espanyol al 2016. Coordinador de l’especialització en sommelier de l'Escola Joviat de Manresa. 
VÍCTOR JIMÉNEZ. Especialista en vins de la Catalunya Nord, propietari de la botiga La Vinícola. Membre del Panel oficial de tast de l'INCAVI
NÚRIA RUIZ. Sommelier. Especialista en vins i exportació. Directora de Qualiavins i directora de selecció de personal a Wienex.
JOFFRE TARRIDA. Sommelier. Premi Nas d'Or 2013. Gerent a Cal Pere Tarrida d'El Prat de Llobregat
MAR GALVÁN (Fake). Delegada a Catalunya de l'Associació Espanyola de Periodistes i Escriptors del Vi (AEPEV). Membre del Panel oficial de tast de l'INCAVI.
MARIÀ ROSÀS. Propietari de Bodegas Rosàs, vinoteca amb més de 1.500 referències de vins, licors, destil·lats i escumosos a Rubí.
JAUME ÀRBOLES. Enòleg i Enginyer Tècnic Agrícola. Assessor de diversos projectes vitivinícoles a Catalunya i Balears.
CÈSAR CÀNOVAS. Sommelier. Millor Sommelier de l'Estat entre 2002 i 2005. Brand Ambassador de Monvínic.
ROSA VILA. Sommelier. Primera dona Sommelier Titulada Oficial de Catalunya. Coordinadora i seleccionadora de l'equip de sommeliers espanyols per ITQI (Institute Tast & Quality International) de Brussel·les.
DARÍO JODAR. Enòleg i col·laborador en elaboracions de cellers repartits per tota Catalunya i Balears. Membre de la junta ACE i del Panel oficial de tast de l'INCAVI.
EUGÈNIA GUASCH. Enòloga. Membre del Panel oficial de tast de l'INCAVI
MÍRIAM CHIVITE. Llicenciada en Enologia i Enginyera Tècnica Agrícola en Indústries Agràries i Alimentàries per la URV. Membre del Panel oficial de tast de l'INCAVI.
XAVIER BASSA. Sumiller titulat. Tècnic superior en enologia i viticultura.  Membre del Panel oficial de tast de l'INCAVI.
XAVI NOLLA. Sommelier. Head Sommelieri Brand Ambassador del Grup Codorníu. Membre del Panel oficial de tast de l'INCAVI.
MARISA DÍAZ. Especialista en anàlisi sensorial. Membre del Panel oficial de tast de l'INCAVI
JORDI MARTÍNEZ. Enginyer tècnic agrícola, llicenciat en Enologia i sommelier professional. Propietari de l'empresa d'assessorament i formació Selecte Wine Solutions.
ANNA CASABONA. Sommelier i assessora al Celler de Capçanes. Entre les deu millors sommeliers de l'Estat del 2017.
RAMON ROSET. Llicenciat en Ciències Físiques, especialista en formatges i vins. Membre del Comitè de Tast de la revista Cupatges. Col·laborador en diverses guies de vins.
ERIC VICENTE. Sommelier del restaurant Cinc Sentits (1* Michelin) i col·laborador de diverses guies de vins.
ZOLTAN NAGY. Prescriptor de vins. Membre de l'AEPEV.
ROBERTO CIPRESSO. Enòleg italià. Assessora cellers i té un projecte propi: un celler experimental d'investigació (Wine & Search). Treballa a Amèrica, Itàlia, Espanya i Brasil.
PABLO NAVARRETE. Enòleg argentí. Responsable del projecte "Finca de Luz", que té com a icona el vi Callejón del Crimen.
AUDREY DORÉ. Millor Sommelier de Catalunya 2017. Sommelier del restaurant El Celler de Can Roca de Girona. De la Bretanya francesa.
SANDRA CASTILLO. Sommelier de Cava i Restaurant per l'Escola Argentina de Sommeliers. Assessora gastronòmica i coordinadora d'esdeveniments.
SALVADOR MONTOYA. Sommelier de wineissocial, el primer club de vins online que ofereix assessorament a restauració i disposa d'un ampli catàleg de vins d'arreu del món.

En aquest tast final s’han decidit els vins guanyadors de cada categoria, que es faran públics a la gala especial que tindrà lloc el 6 d’octubre a l’Auditori de Vilafranca del Penedès.


dilluns, 4 de setembre de 2017

Fernando Mora MW y Andreas Kubach MW, 2 nuevos master of wines en España

El aragonés Fernando Mora y Andreas Kubach, alemán residente en España desde 1984, acaban de conseguir su título de Master of Wine. Recordemos queel primero en conseguir este titulo fue Pancho Campo, y en la actualidad teníamos a Pedro Ballesteros.
Mora y Kubach son ya miembros del Master of Wine Institute, la institución creada en Reino Unido en 1953 para certificar los conocimientos de los profesionales del vino británicos. Las pruebas teóricas y de cata de vinos para acceder al MW están consideradas como algunas de las más difíciles del mundo con menos de un 10% de aprobados anuales. Para obtener el título además es necesario pasar una tesis en inglés, que es precisamente el último requisito que les quedaba a ambos y el que se acaba de hacer público. Mientras que Fernando Mora ha propuesto un sistema de zonificación en Campo de Borja que pudiera servir de modelo para otras regiones españolas, la tesis de Andreas Kubach versaba sobre los contratos a largo plazo para suministro de uva tomando como ejemplo la Ribera del Duero. 
Andreas Kubachson, con una larga trayectoria en consultoría y gestión de empresas vitivinícolas, montó su propia compañía de elaboración y comercialización de vinos hace tres años junto al también Master of Wine neozelandés Sam Harrop y al empresario conquense Jesús Cantarero.
Fernando Mora, cuenta con el proyecto de Frontonio en VT Valdejalón (Aragón).
Fernando Mora, uno de los pocos alumnos junto a Pedro Ballesteros que ha pasado todos los exámenes a la primera.
Este joven aragonés nacido en Zaragoza en junio de 1982, hizo la prueba de entrada al Master of Wine sin saber muy bien dónde se estaba metiendo y le aceptaron antes incluso de saber que había aprobado el Diploma WSET, el título que se considera la antesala del MW. Esto ocurrió hace ahora apenas dos años. En noviembre de 2015 ya estaba asistiendo a clases en Austria junto a otros aspirantes.
La pasión por el vino de este ingeniero de la industria eólica es relativamente reciente. Empezó tímidamente en 2008 en el Museo Vivanco de la Cultura del Vino donde realizó su primera cata y se desató durante una visita posterior a la bodega Blecua de Somontano (Huesca) donde descubrió “la vertiente romántica del vino” y cómo darle valor. “Salí de allí decidido a hacer vino”, recuerda. 
El destino ha vuelto a llevar a Fernando a Ainzón para rescatar viñedos singulares de garnacha de Campo de Borja que elabora junto a sus socios en la cooperativa local dentro de su nuevo proyecto. Cuevas de Arom, que no es sino el apellido Mora leído al revés, es el nombre que le puso a aquel primer fermentado en una bañera.
Probablemente, lo mejor que le ha pasado a Fernando Mora en su veloz paso por el Master of Wine es que ha tenido que compaginar el desarrollo de Frontonio en todas sus vertientes con ese aprendizaje multidisciplinar que exige un título tan elitista. El estudio no se ha reducido a libros y catas (gracias a Coravin reconoce haber llegado a tener 200 botellas abiertas en casa); le ha servido tanto o más lo que ha aprendido junto a distintos profesionales que considera sus mentores, tanto en el campo de la viticultura (su referencia aquí es Julio Prieto), en la bodega (con su socio Mario y los Navascués padre e hijo), visitando regiones vinícolas del mundo (ha llegado a estar 35 semanas del año fuera de casa) o en los coupages que elabora para William Long en Long Wines y en la experiencia que ha adquirido comercializando los vinos de esta compañía en EE.UU, Irlanda y Gran Bretaña. Para Mora “lo mejor del Master of Wine es lo que aprendes”. 
“La otra clave está en superar los momentos de frustración y desesperación. Tenía planes de estudio súper ambiciosos que no podía cumplir y me he quedado dormido estudiando un montón de veces”.
Pese a todo, la preparación fue de lo más concienzuda. Ambiente total de estudio en casa con su mujer Pilar preparando oposiciones de enfermería al mismo tiempo (ha sido la número 63 entre más de 10.000 candidatos) porque la clave, asegura, “es tener a alguien que te entienda”. Junto a su compañero danés de estudios Jonas Tofterup preparó los maratonianos exámenes de cuatro días que incluyen tres catas y cinco pruebas escritas haciendo simulaciones para poner a prueba su resistencia física. Decidieron dónde se alojarían (a solo 300 metros del lugar donde se celebran los exámenes), la ropa que vestirían, que se despejarían todos los días tomando un par de cervezas y que no hablarían de sus respuestas o de cómo les había ido en las pruebas para evitar cualquier ataque de inseguridad. “Durante los exámenes me encontré feliz y sin nervios”, recuerda Fernando. “Nunca había experimentado esto en una situación parecida”.
Andreas Kubach, el gestor metódico
Hijo de padres alemanes, la relación de Andreas con el país de origen de su familia se limitó a su nacimiento. En aquella época los Kubach vivían ya en París; seis años después se trasladaron a Brasil y en 1984 se instalaron en España. Andreas pasó su adolescencia en Valencia pero se formó en Madrid en la prestigiosa escuela de negocios ICADE. De ahí que se defina, ante todo, como un gestor. 
Pese a que en su casa se tomaba vino de forma regular, su entrada en este mundo llega con su primer trabajo como subdirector de la bodega del grupo suizo Schenk en España donde ejercía de responsable comercial, de marketing y operaciones, sus especialidades de la carrera. El objetivo del momento era pasar del granel al embotellado y el primer paso en esta línea fue servir a grandes cadenas de distribución internacionales. Esto le puso por primera vez en contacto con muchos Master of Wine que trabajan como compradores. No tardó en descubrir que “el comprador internacional cataba mucho mejor que el enólogo de casa.”
Cuando dejó Schenk seis años después para integrarse en el grupo Arco (“era la compañía más dinámica y financiera del momento”), las ventas habían pasado de uno a ocho millones de botellas. Su paso por Arco fue breve pero le animó a crear una consultora especializada en gestión de empresas vinícolas, Vinista. También le sirvió para conocer a uno de los personajes más dinámicos del vino español de ese momento, Carlos Falcó, que se convertiría en su cliente más importante y cuya bodega dirigió durante cinco años. “Creamos el concepto de bodega familiar con una dimensión coherente tipo château en el entorno de las 350.000-400.000 botellas.”
Para cuando empieza el programa del MW en 2011, Kubach ya se había dado cuenta de las dificultades de la consultoría en España. “Nadie quería oír malas noticias”; ni las firmas que lo estaban haciendo mal, ni las entidades financieras que se habían quedado con bodegas durante la crisis y que descubrían que su valor era mucho más bajo del esperado. Similares frustraciones, aunque en el campo de enología, tenía su amigo Sam Harrop MW. Por eso la creación de Península, surgida en una cena con el empresario conquense Jesús Cantarero, muy necesitado entonces de poner orden en la bodega familiar de Fontana, surgió casi de forma natural. Tras haberse convertido en la dirección gestora y comercializadora de Fontana (un trabajo ímprobo para rehacer la gama en plena conexión con más de 600 hectáreas de viñedo en Cuenca, aumentar la producción y establecer una eficiente red comercial), Península empezará a abordar nuevos proyectos en distintas regiones españolas. No es solo negocio; hay toda una visión y una filosofía detrás: “Hasta el vino más barato debe tener un núcleo de autenticidad, pero a medida que sube el precio se debe ir más allá de lo organoléptico para incluir referencias culturales y placer estético”. 
Cuando mira 20 años atrás, Kubach descubre que en gran parte sigue trabajando con la misma gente, muchos de ellos –como él mismo a partir de este momento– con las dos mágicas letras MW detrás de su nombre. Su preparación para el título se centró en cubrir sus lagunas: “Por mi trabajo dominaba la parte de negocio del vino temas de actualidad; así que tuve que estudiar más sobre viticultura y enología. Esto me fue muy útil porque muchas cosas empezaron a cobrar sentido”. 
Aprobó la parte teórica a la primera, pero necesitó tres intentos para las pruebas de cata. Se preparó viajando a Australia y asistiendo a numerosas catas en Londres. No es un proceso fácil: “Una vez adquieres los conocimientos, tienes que aprender cómo abordar y contestar las preguntas; no basta con adivinar los vinos, tienes que argumentar con evidencias de lo que encuentras en la copa por qué ese vino es eso”.
Pese a que Andreas habla cinco idiomas con fluidez, piensa que los candidatos cuya lengua materna no es el inglés tienen cierta desventaja: “Hay un tema de presión temporal notable y un componente físico de cansancio acumulado que infravaloré, aunque también cuenta la suerte, que te toquen vinos que te resulten más cercanos y que estés inspirado”, reflexiona. Cuando finalmente aprobó su examen de cata en septiembre de 2015 se había cogido toda la semana anterior de vacaciones para estar perfectamente descansado.
Ahora disfruta de ese “conocimiento transversal” que aporta el título y anima a que haya más MW en España porque “el bodeguero español no sabe poner su vino en un contexto internacional”.